南瓜

記者錢嘉琪 趙敏夙 林翠娟╱報導

●這幾年有本事走紅的蔬果，大半都有本錢，那些「本錢」呢？抗癌、抗氧化、抗老，能幫忙減肥、變美，最好還能延年益壽！南瓜也是這樣的潛力股，雖然它不像番茄紅得快、紅得發紫，紅得呱呱叫。

擁有一身金黃肌膚的南瓜，是葫蘆科南瓜屬一年生草本植物，原產在中南美洲，16世紀傳入歐洲再傳到亞洲。南瓜能走紅，主要因為它金黃的瓜肉中含有極豐富的維生素A和胡蘿蔔素，含量之多，是瓜果的榜首。

中醫看南瓜，同樣優點多多，南瓜性溫味甘、無毒，瓜肉有潤肺補中的功效，多吃南瓜除了可以可以增強視力，還可以防止肌膚粗糙和預防感冒。不過要注意的是，人體對脂溶性維生素A的吸收率，跟烹飪方法息息相關，生吃吸收率在10%以下，煮熟了可以增加到20%，如果油炒料理之後，吸收率馬上倍增，高達60%以上喲！

流行吃法 ●甜甜的南瓜做料理，鹹甜皆宜、中西均可，本土一點的吃法，像金瓜米粉、南瓜粿。要吃得洋味一點，就是西餐廳近年來很流行的南瓜濃湯了，這道西式湯品味道濃醇甘甜，做法簡單，即使居家料理也可以輕鬆上手。只要把去了皮的南瓜用油炒過，和黑胡椒、鹽、肉荳蔻或月桂葉一起用水煮軟，撈去香料放進食物調理機打成乳狀，再視濃稠度對上適量高湯或清水煮開即可。

【2003-12-25/民生報/A8版/食樂指南】