吃飯會胖？錯！

邱俊吉／台北報導

　

中時晚報 　 醫藥保健 　 921222 吃飯會胖？錯！ 　邱俊吉／台北報導　很多民眾認為「吃飯會胖」，每餐寧願多吃菜、少吃飯，甚至不吃飯、只吃菜，醫師認為這都是錯誤觀念，應該每餐吃飯，而且不能「吃菜配飯」，要回歸古人「吃飯配菜」的吃法，才能維持好身材。 　台灣吃米的人口漸少，農委會、衛生署桃園醫院及乳癌防治基金會，為此聯手呼籲民眾以米飯為主食。而根據農委會統計，國人每人每年白米消費量已掉到50公斤以下，是20年前的一半，再不提振吃米風氣，營養不均衡的問題會愈來愈嚴重。 　另一項統計則顯示，目前國人膳食結構中，蛋白質、脂肪及碳水化合物三類營養素比為13 ：39：48，和衛生署建議的最適比12：30：58 對照，明顯可見脂肪攝取量偏高、碳水化合物攝取量偏低，民眾逐漸把熱量主要來源轉移到肉類、動物性蛋白質、飽和性脂肪，這不但容易造成膽固醇過高、高血脂及心血管疾病，更可能導致各類癌症疾病的發生。 　要把米飯重新當成熱量主要來源，得先破除「吃飯會胖」的錯誤觀念，署立桃園醫院肥胖防治中心主任蕭敦仁醫師表示，米粒中醣類占 72％至79％，蛋白質6.5％至8％，脂肪0.7％至 3％，維生素及礦物質0.3％至0.5％，水分16％，其營養分配均衡，害人胖的效果，遠不及肉類、脂肪類食物。 　蕭敦仁指出，坊間有所謂不吃飯的「吃肉減肥法」，其實這對身體負擔很大，因為若只吃肉的話，初期雖可降低胰島素分泌、達到減肥效果，但久而久之將造成「酮酸中毒」，會有頭暈、疲倦的副作用，所以呼籲民眾若要減肥，除非肥胖問題過於嚴重，否則仍以均衡飲食為上。 　此外蕭敦仁也強調，若肥胖問題已形成，「吃飯配菜」未必能有效減肥，不過對維持身材而言，飯為主、菜為輔的分配一定有效。

【 2003-12-22/中時晚報】