馬來西亞的肉骨茶

   早期華人來到南洋大部份是在碼頭區作苦力，在熱帶國家是非常辛勞的，於是當時的中醫師用當地出產的胡椒，加許多中藥配置成肉骨茶包，馬來西亞大部份是回教徒不吃豬肉，讓苦力在早餐時煮廉價的排骨吃，才能有足夠的體力工作，流傳至今成為馬來西亞和新加坡的專有美食。

   一般超級市場或百貨公司或中藥店都買得到肉骨茶包，僅有少數仍是中藥材的，都改良為粉末狀小包裝，每包配合約1公斤排骨或肉類一起煮，包裝上都有中英文使用說明很方便的。

   最早一次是多年前在新加坡的市場內，5~6個人坐一桌，端上一個熱呼呼的砂鍋，鍋底是大白菜，加上燉熬的香噴噴的排骨，咖啡色的湯水，再灑上剪成小小段，炸的酥酥的油條，從不吃早餐的我，居然一大清早吃了2碗飯，配人間美味的肉骨茶。

   無論是專賣店大排檔或夜市，大部份是每人一個碗公，排骨都是整條的肋骨，味道每家自有它的特色，倒也不完全相同。

   最近一次吃是在馬來西亞的東部沙巴，這家做法又不同，精緻可愛的個人小砂鍋，裡面內容可豐富了 ! 除了排骨，還有三五花層肉、豬腳、豬心、豬尾巴...等，整理的乾乾淨淨，沾料是切碎綠色小辣椒泡醬油，哇 ! 雖然在攝氏35度炎炎夏日，吃的滿頭大汗，但是過癮極了 !

本文刊登於 聯合報 玩遍天下 旅行美食通 【 文／ANY 】