說起茄子我就會想到一道料理

塔香茄子

阿基師教你做

「塔香茄子」

食材：
茄子2條、九層塔葉30克(40片)、蔥1支、蒜仁1顆

調味料：
蠔油1大匙、米酒1茶匙、醬油2茶匙、醬油膏1大匙、

糖1茶匙、烏醋2茶匙、香油2茶匙、鹽

做法：
1.取茄子切滾刀塊，

入塑膠袋加1/2茶匙鹽晃勻醃味備用。

2.取蔥綠切花、蒜仁拍碎切末、10克 九層塔葉切末。

3.調醬汁：1大匙蠔油+1茶匙米酒+2茶匙醬油+1大匙醬油膏

+1茶匙糖+2茶匙烏醋+2茶匙香油拌勻。

4.起160度油鍋，依序放入茄子塊、

九層塔葉炸香後一起撈起瀝油備用。

5.起鍋不加油，爆香九層塔末、蒜末後，

加進步驟4的茄子、九層塔葉翻炒均勻，

再淋入步驟3醬汁，放進蔥綠炒勻即可。

剛剛上網去Google的

阿基師是我媽媽的偶像耶~~~

茄（學名：Solanum melongena）常稱茄子，

吳越人沿用宋代叫法稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜，

是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。

其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，

也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。

茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。

起源和演化

最早產於東南亞，在印度經過馴化後傳向世界各地。

中國可能是其第二馴化中心。

現在的栽培種主要為圓茄子和長茄子。

世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。

形態

一年生草本至半灌木，高60～100cm。

主根長圓錐形，白黃色，須根多數。

幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。

莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。

單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，

長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，

葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，

下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，

下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。

能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，

花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，

與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，

有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，

裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，

花藥長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，

紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。

分類與品種

紫長茄子 紫圓茄子 綠茄子

一般市面多為

屏東長茄、麻芝長茄

茄子的 花蕾

茄子花

未熟的小茄子

茄子葉

茄子果實

長條茄子

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