最近下班的時間都較晚.朋友雪莉不知何時迷上基隆廟口的鰻魚羹.下班後第一件事就是找一夥人殺到基隆廟口去吃鰻魚羹.......

一碗鰻魚羹65元.小小淺淺一碗4條小魚柳般的躺在上面.點綴著幾小片的白菜!!

天哪!哪夠塞牙縫呀!!!

還沒到口前.就聽雪莉一直誇獎他的鰻魚羹多棒又美味.湯頭又讚!!沒事就揪團去吃.另外還帶一份營養三明治.邊走邊吃.

這個時候夜間11點!沒事跑到基隆去"養豬"~ Oh my gad (還在減肥中!!)

吃來吃去還是土魠魚羹好吃.

陪著跑了一手的次數之後!我不去了......

雪莉還怪我沒同情心!

雪莉 : ㄟ ~ 查某.你就毋通a內!!咖鬼抓孃孃.就毋去呀!(台語)

me : 鰻魚羹沒有你說的那麼ok啦!還要跑基隆.吃完回來都半夜一點多了!!回家就洗澡睡覺.會肥死啦!!

雪莉 : 天氣熱胃口差.一整天都沒吃東西.就去吃碗羹不會怎樣吧!最近就哈這味.沒吃會睡不著.很難過!!湯頭我不會煮.不然就不會這樣跑.

me : 你阿沒大肚子.搞什麼!這湯頭就像土魠魚羹.還沒土魠魚羹好吃.我告訴你那個湯頭怎麼做啦.....比鰻魚羹ok啦!

材料簡單.料多味美.

新鮮筍絲 白菜 黑木耳 紅蘿蔔 盒裝豆腐 蛋 柴魚粉 蝦米 芫荽

鹽 糖 醬油 黑醋 香油 白胡椒粉 蓮藕粉還有一盒冷凍土魠魚塊.(炸好備用)

把所有的材料洗洗切切.放進湯鍋裡.加水.....燒開再放調味料....

ps.蝦米在鍋裡放少許油爆出香味後.蝦米撈起.把爆過蝦米的油加入湯裡.

烏醋是調味.....放的量因人而異.不管如何.都不能放多.酸味重了反而不優.

略為滾一下就可以勾芡.打蛋花.用來勾芡的是蓮藕粉調水.

在這炎炎夏日.就放清水煮湯.較為清爽不油膩.大骨湯好是好.含油量高.久熬的大骨湯瞟呤量也高.對尿酸高及痛風的人不好.對流汗多的人也不利...

清爽是夏季飲食的首要.

.

.

.

2010 7 24.

.

<> 旅美國軍 等級：6 留言｜加入好友	柴魚粉 is the key 回覆此篇　刪除 2010/08/07 00:21 柴魚粉 is the key for 湯頭 - 甜 鮮 味. You can use 扁魚 替代 蝦米 - 會更香哦 意樵~~~當我已遠颺(ame2751) 於 2010-08-07 02:58 回覆： 刪除 扁魚 替代 蝦米 是另一種味道. 在台灣一般的市場裡.要買到味道OK的扁魚並不容易.反到蝦米容易找. 這次放蝦米的用意是可以將土魠魚塊改放鰻魚而味道不變. 因為基隆廟口賣的鰻魚是加了紅麴調味的. 還有.若是要放扁魚.還有一個重要的湯底.....不能只是清水加料煮. 除了湯底還有調味料不能只放這幾樣.環節管不周全時.就走味了. 很多好吃的美味是相輔相成的.尤其是提味提鮮的更要注意.