我愛大白菜                                     

   最近菜價像溜滑梯，便宜到菜農血本無歸、欲哭無淚，辣媽我來做個推銷員吧 !  

像我這麼愛吃大白菜，愛吃到幾乎走火入魔，不是只有冬天火鍋的墊底，我是一年四季都吃，只有颱風季節貴到超過100元以上，或是市場缺貨才暫停，否則我總是百吃不厭，當然也衍生出許多吃法，生吃的韓國泡菜、台式泡菜，清脆炒的醋溜白菜，滷的花樣多了，素食的、開陽白菜、加炸肉丸子、扁魚、炸豬皮，燉的砂鍋魚頭、砂鍋獅子頭……，介紹兩樣我最近做的。 

素食白菜滷 : 正統的老阿嬤台北市口味，雖然只有簡單的材料，卻好吃的令人大吃一驚。 

材料 

大白菜一棵、蛋一個、香菇一朵切細條泡軟、泡香菇的水約三分之二碗、沙拉油二碗。以上是最基本的食材，如果冰箱裡還有其他的素食品，木耳、胡蘿蔔、油豆腐、素丸類…..隨便都可以加一點。 

調味料 

紅辣椒一條切小段、鹽適量、水果醋適量、太白粉一大湯匙加一點水勾芡用。 

做法

1 : 大白菜直切成四瓣，再橫切約二寸長。

2 : 蛋加少許鹽打勻，須打到蛋白都很散。

3 : 二碗沙拉油燒熱至冒煙，轉中火，一手拿裝蛋汁的碗，一手拿鐵絲網漏杓輕輕搖晃，蛋汁緩慢倒進漏杓入油鍋，漏杓順著鍋環繞，細條蛋汁迅即在熱油鍋膨脹，馬上用筷子挑散，避免蛋汁凝結成一團，至顏色深黃就撈起。

4 : 鍋底僅留少許油，爆香紅辣椒、香菇，倒進大白菜炒至白菜甲略軟，如果有其他配料就加入同煮，加泡香菇的水以中火悶煮五分鐘，再加入適量的鹽、水果醋和膨鬆的炸蛋絲，再拌炒兩下勾個薄芡就OK。 

挑選大白菜的小撇步 : 挑圓球型的，葉片緊密而且很重的，長型的煮久會有酸味。為了怕有農藥殘存，外面幾片通通摘除不要，切開後泡水，多換幾次清水，吃了也安心。 

引用文章不怎麼樣的廚房 (10) : 讓人懷念的老阿嬤家常菜