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暖烘烘的龍眼乾麻油雞
 瀏覽720|回應2推薦6

辣媽 愛妮
等級:8
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文章推薦人 (6)

琇子
yungkuo
G頭鰻女孩
貓喵XD
☆安妮
~Amy~珍惜才是幸福

暖烘烘的龍眼乾麻油雞                     

    朋友送了一大包龍眼乾,每晚邊看電視邊吃,實在甜的不得了,吃了幾天就膩了,拿個罐子裝起來後幾乎忘了它的存在,直到有一天在報上看到煮麻油雞可以加龍眼乾,這可提起了我的好奇心,馬上剝了些龍眼乾備用,天氣漸涼卻也還不到進補的時候,我已經忍不住付諸行動,談到吃又能變花樣,我真是興致勃勃。 

材料 

仿仔雞(台語)半隻請雞販切大塊、龍眼乾20、黑麻油一大湯匙、老薑連皮洗淨切片、米酒看個人習慣的份量。 

做法

   我喜歡用深的鍋子來煮,這樣子麻油才不會噴的到處都是,我用的是悶燒鍋的不鏽鋼內鍋,黑麻油熱鍋爆香老薑片,等薑片表面略焦,倒入雞塊拌炒至變色,加入水或酒,份量大約淹過雞塊十公分,大火煮滾換中小火並加入龍眼乾,續煮十分鐘即可,熄火前加一小湯匙的鹽。

說到麻油雞加鹽與否,許多人依老人家交代煮麻油雞不加鹽,緣自於古代女人做月子吃麻油雞,怕加了鹽會喝水,必須常起床上廁所不便,更怕著涼,現代人衛浴設備方便無此顧慮,所以不必委曲求全吃無鹹味的麻油雞 

     盛了一碗照相,然後迫不及待的大口吃,不是辣媽我自誇,真的是最道地、最棒的台灣家常美食,煮的火候恰到好處,仿仔雞肉鮮嫩,和牙齒拔河又滿足了口慾,龍眼乾變得清淡微甜,那濃郁的麻油酒香湯頭,融入龍眼乾微微的果香和自然甘甜,真的~真的~真的~好吃極了,實在太佩服想到把龍眼乾加入麻油雞這點子的大師

天氣轉涼,煮一鍋加了秘密武器 : 龍眼乾的麻油雞,保證全家都喜歡,我習慣用麻油雞湯泡飯吃,老公則自己煮了麵線(另鍋清水,待水滾後丟半把麵線,煮一分鐘馬上撈起),最正典的麻油雞湯麵線是他的最愛。 

關於米酒該加多少 ? 有人不用水只加米酒,也有人米酒和水各半,我家因為不喝酒,所以只在起鍋熄火前滴個幾滴聊備一格,也因此曾經鬧笑話過,有一回在朋友家,她媽媽從鄉下送來幾隻自己養的真正土雞,她煮了一大鍋正統台灣口味的麻油雞,時值嚴冬,她好意打電話招兵買馬邀幾位好友共享,每個人都吃好幾碗,正土雞嚼勁十足、湯頭濃郁,吃的暖乎乎贊不絕口。 

忽見老公滿臉通紅攤在沙發直嚷 :「唉喲 ! 我的心跳怎麼那麼快 ? 」我才想到老公對酒過敏,所以向來是拒絕往來戶,朋友家的麻油雞完全不用水,用了6瓶米酒,難怪老公凍未條。

辣媽小叮嚀 : 切記無論你買的龍眼乾是連殼整粒的或是已經剝好整盒的要買普通用烘乾,不能用炭烤的,否則雞湯會有股煙燻焦味,如果你喜歡那個怪味,那就另當別論了。

辣媽小建議 : 不管是肉類、海鮮類、麻辣的、清湯的火鍋,如果都抓一小把龍眼乾丟進做湯底,那麼今年冬天家常火鍋又多了一味果香,大飽口福之際大家都封你為『火鍋達人』,記得告訴我一聲,分享你們的快樂喔 !

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聞香下馬
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琇子
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文章推薦人 (1)

yungkuo

   辣媽亞薇 這下偶不管  

偶一定要吃您煮的麻油雞  

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吃不到
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G頭鰻女孩
等級:6
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文章推薦人 (2)

琇子
yungkuo

我餓了......早上胃痛起來

到現在都還沒吃 看到好吃ㄉ雞

我餓了....

嗚~吃不到

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