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虱目魚頭變花樣
 瀏覽1,756|回應4推薦9

辣媽 愛妮
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文章推薦人 (9)

☆安妮
star42
芷薇
Nan
咩咩布屋
~Amy~珍惜才是幸福
琇子
yungkuo
♣Betty♣

虱目魚頭變花樣                

   台南是虱目魚的大本營,魚肉可能做魚丸去了,或者魚肚都被虱目魚連鎖店收購,如果靠近中午收市時間來台南的兵仔市場拿一布袋裝剩下來的魚頭回去,魚販可能會免費贈送喔 ! 黃昏市場就經常有婦人推車叫賣魚頭一個2元,都沒人要買。 

   anybody這篇 老公後悔的事! ,夫妻倆為了搶食虱目魚頭,幾乎大打出手,來台南吧 ! 保險你們吃不完還可以兜著走。

  我來給價廉物美的虱目魚頭變些花樣 : 

材料

主角 虱目魚頭3個,對剖開去鰓洗淨瀝乾。

配角 2枝、老薑一小塊、蒜瓣2個、辣椒3個,通通切小丁。蔥白蔥綠分開。 

調味料

米酒一小湯匙、醬油膏一大湯匙。 

A 乾煎下巴

平底鍋一大湯匙油熱鍋,主角魚頭以中小火乾煎至熟,挾起擺盤,用餘油爆香所有配角,再倒入調味料拌炒,鋪在乾煎的魚頭上,蔥綠的部份起鍋前才撒入,酥酥脆脆,香的不得了,搭配冰涼的生啤酒,堪稱人生美味啊 ! 

B 紅燒下巴

平底鍋一大湯匙油熱鍋,主角魚頭以中小火乾煎至半熟,加入所有配角同時爆香,再倒入調味料和小半碗水,蓋上鍋蓋悶燒1~2分鐘,湯汁收乾至入味,這道最下飯了。

C 清蒸下巴

(1)醃漬的瓜一片切薄片,或是(2)醃漬的破布子一大湯匙,只能二選一,配角 2枝、嗜辣者加辣椒2個,簡單大火蒸2分鐘,灑上切絲的蔥綠,最後澆上一大湯匙的熱油和幾滴米酒,喜歡清淡些的就不用澆熱油。由於醃漬的瓜或破布子本身就很鹹,所以不須要再加任何調味料了。 

D 虱目魚頭湯

如果有魚骨熬湯底最好,沒有也無所謂,蔥2枝、老薑一小塊、中型碗量的湯先入鍋煮滾,再放主角魚頭煮一分鐘,熄火後灑幾滴米酒、一小湯匙鹽、切碎的蔥綠和芹菜,如果有油蔥酥加一小湯匙,那就如同錦上添花了。(道地的台南人還會加油條,這一點我是無福消受、敬謝不敏。)

小撇步 : 如果魚頭先用餐巾紙拍乾水份,新手的話再灑一點太白粉,用中小火煎,保證不會「臭火褡」失敗。怕魚腥味就在魚頭上抹些米酒。

引用文章不怎麼樣的廚房 (29) : 煎魚小撇步

感謝 推薦登上本期《網路城邦週報》的Blogs精選單元 96.7/25

以下照片是在2002年參觀農魚產品展示會,所贈送的虱目魚料理小冊子。

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引用網址:https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51944&aid=2331056
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沒有~~
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zoey
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吃過虱目魚罐頭,虱目魚鬆,虱目魚丸,虱目魚....

就是還沒吃過虱目魚香腸,虱目魚水餃.............

找個機會嚐鮮唄^^

ps.個人喜歡吃虱目魚,新製品想必也不差~



本文於 修改第 1 次
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事喔~~~~
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琇子
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虱目魚可以做香腸    偶第一次聽到

一般香腸裡面都素灌豬肉

虱目魚灌香腸..........那還叫香腸嗎 
zoey 泥吃過喔~~~好吃嗎

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回市長~
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zoey
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虱目魚  還可以做香腸喔

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人間美味
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琇子
等級:8
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文章推薦人 (2)

star42
yungkuo

哇~~~~

原來虱目魚頭變那麼多花樣

我以為虱目魚只能用來煮湯

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