國泰綜合醫院營養組營養師 楊蕙萍

隨著食品工業的進步，市面上加工食品琳瑯滿目，人們食用加工食品的機會增加許多。最初的食品添加物，如：香料、鹽等，就是利用食品添加物達到調味、保存食物的功用。隨著科技進步，利用化學合成的方法，取得許多天然食物中不存在的化學物質作為食品添加物，達到一些在食品製程上的特定目的，如：著色、防腐、改善食物品質等。有些人覺得食品添加物很可怕，有些人卻不以為意，食品添加物到底是友還是敵?

我們日常所買的包裝食品，如飲料、糖果、餅乾等等，在包裝上都會標示各種內容物和食品添加物。為追求食物的色、香、味或保存，生產者往往會加入一些化學物質，就是所謂的「食品添加物」。過去，消費者只能在包裝上看見所謂食品添加物的「功能名稱」，例如：防腐劑、甜味劑與色素等等，只知用途，卻不知原料是什麼。簡單舉個例子，過去會看到在餅乾的包裝上寫著「調味劑」三個字，這些通常都添加檸檬酸這類食品添加物，在「食品安全衛生管理法」施行之後，我們在包裝上可看見「檸檬酸」。

根據「食品安全衛生管理法」第三條，食品添加物指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」從字面上來看，使用食品添加物，是為了要讓食品在製造、運送或儲存過程中，能夠更好吃、更安全、且不易變質。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之表列，食品添加物依其用途區分為下列18類：

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https://www.cgh.org.tw/tw/content/magazine/health/NEW/192/192-4-1.html