法國葡萄酒的飲用、品嘗、鑒別方法和各種美食的搭配 一、 葡萄酒正確的飲用方法和飲酒禮儀。
一、從酒瓶開始說起︰ 法國葡萄酒酒瓶形狀與產區的關系
‧ 勃艮第產區－略帶流線的直身瓶型。
‧ 羅訥河谷產區－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產區的矮粗。
‧ 香檳產區－香檳酒專用瓶型。
‧ 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。
關于酒瓶的小常識︰ ‧ 為什麼瓶底有凹凸？ 好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。
二、葡萄美酒夜光杯—— 杯子的講究 法國葡萄酒與酒杯的搭配 ‧ 白葡萄酒－小號的郁金香型高腳杯
‧ 香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身縴長的直身杯或敞口杯
‧ 干邑xo白蘭地－郁金香球型矮腳杯
三、冰凍的美酒、滾燙的愛 法國葡萄酒飲用時的最佳溫度 一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。 對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。
對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。
‧ 香檳酒 (氣泡葡萄酒) －8至10攝氏度左右
喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
四、如何品嘗法國葡萄酒 [你一定要學會哦~ 不然就是暴殄天物] 品嘗法國葡萄酒有3大步驟 ︰
‧ 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
‧ 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
‧ 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。
一般的酒有如下的規律（不包括一些高級陳釀和香檳、白蘭地）︰藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。依此類推 但是如果是橘紅色 嘿嘿~~ 說明已經過期了（葡萄酒是有生命的）。
‧ 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
‧ 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。收藏的陳釀有復合的香味。
‧ 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
‧ 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟（以前說過，單寧高的酒適合陳釀，所以同類的酒應該再收藏一段時間）。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。
‧ 吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。
至于要品嘗出那個就是那個地區出產的，甚至精確到哪個酒莊，這就要依靠經驗了，多多品酒，多做各個產區的品種研究才可以。這是十分專業的哦~~ 在法國有專門的學校教你的,有機會一定要去學習一下。
五、飲用葡萄酒要注意的細節和禮儀 [建議你一定要注意哦~~ 做一個彬彬有禮的紳士] ‧ 法國葡萄酒飲用的基本次序
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝
——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝
‧ 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
接上篇 :
第四站、 香檳產區 CHAMPAGNE ——一個偷酒喝的天主教僧侶創造的神話 最初的香檳酒是“清明透亮，新鮮淡雅並微微顫動”。這正是其成功所在。
香檳人在對這些特點加以完善時表現出了自己的智慧。這正是其成功所在。
首先，在十七世紀末，他們決定不僅用白葡萄，也用紅葡萄通過緩慢壓榨的方法來生產白葡萄酒，獲得一種少有的葡萄酒的光澤。
其次，他們又發現應該把不同產地的香檳酒勾兌在一起，實現期望達到的平衡。
最後是對氣泡的把握，這是表現香檳人智慧的第三筆。
自國王在蘭斯（Reims）地區加冕以來，香檳酒一直是國王和法國乃至全世界名流顯貴餐桌上的佳釀。不但深受文人墨客的偏愛，還是體育運動、合同簽字或家庭聚會的慶典上品。
一、香檳產區簡介 ‧ 香檳是1660年由香檳大區境內的貝內迪克廷修道院的修道士唐－貝力農“發明“的（與其說是發明還不如說是因為偷喝而意外導致了葡萄酒的二次發酵），它是一種采用二次發酵法釀造的氣泡葡萄酒。香檳酒的得名源于此。
‧ 由于原產地命名的原因，只有香檳產區生產的氣泡葡萄酒才能稱"香檳酒"，其他地區產的此類葡萄酒只能叫"氣泡葡萄酒"。根據歐盟的規定，歐洲其他國家的同類氣泡葡萄酒也不得叫"香檳"。
‧ 香檳產區有1萬多個葡萄園，產品三分之一供出口。
‧ 香檳酒的年份︰
－不記年香檳︰香檳酒如不標明年份，說明它是裝瓶12個月後出售的。
‧ 香檳及氣泡葡萄酒的5級甜度劃分︰
－天然 BRUT︰ 含糖最少，酸。
一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國人的口味。
‧ 香檳依據其原料葡萄品種的劃分︰
－用白葡萄釀造的香檳酒稱"白白香檳"BLANC DE BLANC。
香檳品質的鑒別基本規律︰ 香檳酒如果氣泡多且細，氣泡持續時間長，則說明香檳品質好
另外，千萬注意，大的知名釀酒商，往往還會在酒標上留下釀酒師的簽名，作為幾百年延續下來的慣例，此舉更加重了香檳的藝術氣質。每一個簽名都是一段歷史、一個世家、一段傳奇，背後都有許多值得回味的經典故事。
二、香檳產區的區域細分表
次產區名 所轄著名酒莊名
Cote de Blanc
Vallee de la Marne
Cote de Sezanne
三、香檳酒的分級表 ‧ 香檳產區17個頂級酒莊如下︰
-Sillery
‧ 另外40個酒莊被評為一級酒莊，90％－99％用園內葡萄釀造。稱" PREMIER CRU"
四、香檳酒制造的嚴苛工藝 從冬天到8月，依次進行剪枝，捆枝，去芽，培土，綁蔓，摘心，最後去尖；從春天到6月，還要注意花開的情況；到了采摘季節，葡萄種植人依據每年由香檳地區酒業聯合會公布的采摘時間進行手工采摘。而後是壓榨取汁的過程。抵達酒廠時，每種葡萄都經過傳統的垂直式或較溫和的水平式榨汁機加以壓榨。為了確保品質，每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁
2、發酵和勾兌
那麼，香檳的氣泡是如何取得的呢？這要歸功于傳統的“香檳”釀造方法；在葡萄取汁，初步澄清後，便要進行第一次的酒精發酵；11%的酒精度是通過活性干酵母的參與發酵而取得的，這一過程在木桶中進行；
在二次發酵完成後，死去的酵母會慢慢沉入瓶底產生沉澱物，起先酒瓶被水平放置在稱為 "pupitre" 的 A 形架子上，搖平工人會定期將酒瓶搖晃，並且一點一點改酒瓶的角度，直到發酵過程結束幾乎垂直倒立。這個動作稱為「搖瓶」 （remuage），目的是要讓死去的酵母沈澱物聚集在瓶頸，以便除去。不要小看這個動作，在很長一段時間里，都是有工人手工地按照一定的時間頻率和角度進行轉動的，直到今天，人們即使用大的木架子來代替，也是半手工的方式。其間的工作量可想而知。裝瓶時，將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沉澱物的酒結冰之後，再打開瓶塞。此時瓶中的氣壓會將結冰部分噴出，這個過程稱為「除渣」（degorgement）。
五、品嘗和鑒賞香檳酒的方法（有別于一般的葡萄酒） 香檳的正確飲用︰ 通常來說，香檳酒的最佳飲用溫度應該是8——10攝氏度，所以可以在開瓶前兩小時將香檳平放在冰箱里。飲用時最好也可以把酒瓶放入裝有冰塊的桶。
酒杯則最好選用細長的高腳杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，這種酒杯有更多空間任氣泡翻滾升騰，可以欣賞氣泡慢慢消失，酒的香氣也可充分得以釋放。倒酒時，酒的高度不要超過酒杯的2/3，這樣可以留住酒的香氣。
鑒賞香檳的必要原則︰
1、香氣(smell)︰喝香檳前，先聞一聞酒散發的香氣。香檳的香氣神奇之處在于，有的香檳香氣包含復雜性，譬如第一秒和第五秒的感覺可能全然不同。
2、深度 (depth) ︰香檳入口，不應該立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道，隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強。
3、復雜性 (complexity) ︰上等香檳，味道一定有二種或以上，細細地品味和尋找，總能發現杏桃或者香草的味道……
4、收結/回香/余韻(finish/after-taste/lingering/length)︰很難準確形容香檳的味道，尤其不要試圖用描述食物的通常詞匯去破壞香檳的美好，吞下香檳酒後，口中余留的一點點味道，已經超越了任何語言。
六、 講述香檳酒背後的故事——一門生活的藝術 香檳區的釀酒歷史可以追述到公元1世紀，當時香檳區的一個主教用他所知道的知識栽培葡萄並釀造成酒送給當時的法國國王。從公元9世紀起，法國的國王開始在香檳區的蘭斯 接受加冕，而蘭斯的神聖地位使香檳區的葡萄園受益非淺。因為繼位的國王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒後，便會給生產這些葡萄酒的酒農們許多捐助並相應減免他們的稅收。從此，香檳區的葡萄酒開始了它的輝煌時期。
2、香檳區的自然環境
香檳區位于法國巴黎的東北部，是法國最北面的一個葡萄酒產區。香檳區所處的地理位置決定了它同時受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，加上分布廣泛的獨特的白堊土質，使得香檳區的葡萄的濕度平穩，香味細膩，單寧含量較低而果酸和成熟度恰到好處。這種葡萄最適合釀制風格優雅口感細致的香檳酒。
3、香檳酒的誕生
雖然香檳區的釀酒歷史很悠久，但直到17世紀中葉，世界上才出現第一瓶香檳酒。1668年，香檳區有位叫 唐—佩里農的傳教士，總是偷酒喝。因為喝膩了酒體濃郁的葡萄酒，便突發奇想，要釀造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化學實驗一樣，將屬于天主教會的各種葡萄酒隨意勾兌後，用軟木塞密封。第二年春天，當他取出酒瓶時，發現瓶內酒色清澈透明，他一搖酒瓶，只听到砰地一聲，瓶塞不翼而飛。而就在酒噴出來一剎那，芳香也四處彌漫開來。香檳，這個世界上最浪漫的東西誕生了。（偷酒喝的洋和尚！嘿嘿~~）
香檳酒的釀制，有一套十分特殊的工藝。這種工藝從葡萄采摘就開始了。
香檳區的葡萄采摘必須完全使用手工，采摘後不能隨意扔進葡萄筐里，而是必須用
手把一串串葡萄分裝進小籃子里，這樣可避免葡萄破損而使紅色素溢出來。采摘後的葡萄要馬上榨汁，按香檳區的規定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用來釀酒的葡萄汁。等到酒裝瓶後，要進行瓶中二次發酵，時間至少一年以上。然後再進行人工或
機器搖瓶。搖瓶對香檳酒來說特別重要，每次只能將瓶轉動15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純淨和結構，豐富清新的口感。搖瓶後的香檳酒待裝瓶封塞後便能飲用了。
5、 釀造的秘密
“在香檳區，每800粒葡萄中有一粒可以用來釀造香檳，而一瓶好的香檳需要4000粒這樣的葡萄。”——酪悅酒廠釀酒師
1927年對葡萄產區進行了劃分，產生了規範的地區監管制度。
6、香檳酒的四個產區
香檳區是法國最早的葡萄酒法定產區，所以，只有在香檳區內生產釀制的酒才能叫香檳酒。除此以外，全世界任何地方出品的同類型酒只能稱之為起泡酒。在香檳區內，共有四個產區生產香檳酒，它們分別是蘭斯山脈，馬恩河谷，白丘和巴爾河岸。
1、漢斯山區︰在高原和阿爾特河谷和維索河谷之間的山坡上，在這個天然花園里，蜿蜒盤旋著片片葡萄園。
7、香檳酒的經典傳說—— 一個可憐嫁入帝王家的女人
民間傳說，法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗愛德華奈特王後早年是香檳區埃佩爾納的一個葡萄酒農的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王後，埃佩爾納的酒農為瑪麗王後建了一座凱旋門，瑪麗王後離家那天，全鎮的人出動歡送瑪麗王後。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動的砰的一聲打開一瓶香檳灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王後好景不長，1789年法國大革命爆發，瑪麗王後倉皇出逃，當她逃到家鄉的凱旋門時，被革命黨人抓住了。感時梨花濺淚，面對屬于自己的凱旋門，瑪麗王後觸景生情，再次打開香檳，人們听到的卻是瑪麗王後的一聲嘆息。
後來，為了紀念瑪麗王後，從1789年至今的兩百多年里，香檳區的酒農們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。當酒農們擰開瓶蓋酒體串出“ ”的氣聲時，他們便會說這就是瑪麗王後那個女人的嘆息聲。
歷史人物介紹︰路易十六的老婆——瑪麗王後其人其事
瑪麗‧愛德華奈特 （Marie Antoinette）（1755年-1793年），法國王後。生于維也納。是女公爵瑪麗亞‧特里薩（Marie Theresa, 1717-1780）與洛林公爵也就是後來的奧匈帝國皇帝弗朗茨一世之女，利奧波德二世之妹。（香檳地區有一些酒莊是她的家族經營的。） 1770年與路易十六結婚，以加強法奧聯盟。她對路易十六的影響很大。 她任性輕浮，不遵守習俗，倍受非議。 她維護奧地利的利益，反對革命。 法國大革命爆發後有拒絕君主立憲派的勸告，使得君主制脫離人民。1791年6月企圖同路易十六一起逃離杜伊勒里宮回奧地利，但在維洛那被捕，押回巴黎囚禁。在國王被處斬後，她被交付審判並被送上斷頭台。
如果嚴格區分的話，香檳酒有四個品種，它們分別是︰
用紅葡萄做粉紅底酒釀制而成的 粉紅香檳酒，
9、香檳酒和美食
香檳酒不僅可以做為開謂酒開啟我們充滿誘惑和食欲的味蕾，更能與不同的菜肴以及甜品搭配而營造出一份獨具匠心的美食口感。比如粉紅香檳酒可以配法國美食中的鵝肝，火腿或家禽，亦可以配中國美食中的紅燒肉。而白葡萄香檳酒則可以配法國美食中的羊羔肉，亦可配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等。香檳酒無論是作為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應該是8至10攝氏度。飲用前可在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放三小時。
“開心時，我喝香檳；傷心時，我也喝；獨處時，我喝；有伴的時候，更要喝；不餓的時候，我經常忽視了它，而餓的時候我必須喝上一倍；有時候我可以一點都不去踫它，--口渴的時候例外。”——Madame伯令杰(著名香檳世家)
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