現在才想到，我之之前曾在雜誌「美食天下」中看到有介紹法國菜
然後我看了一下這兒的文章，好像不常提到食物，於是就轉貼過來了。

美食唯一的重點是，好。吃。----------------------
法國菜一直是法國文化中很重要的一環，對於法國美食，法國人似乎從來沒有停止投入鑽研，有些廚師鍾情於維護具歷史傳統的古早味，強調烹調出最初的法蘭西精神。有些廚師則致力於改良傳統，創新烹調，食材運用大膽，期望發展出一套新式的法國美食文化，這兩派廚師的路線之爭，一直到現在仍然持續。當然，美食評論家也在中間扮演了可敬又可憎的角色。

了解法國菜必須先從傳統菜色著手，才能掌握菜餚發展的脈絡以及其後的發展。以下介紹給讀者的百道法國傳統菜色，便是根據這個原則來挑選。

‧ 前菜：Escargots de Bourgogne 布根地香烤蝸牛盅

常見的烤蝸牛是以蒜香、奶油、巴西利的醬料略填入蝸牛殼中，放在特製的陶製盅裏，一個蘿蔔一個坑地安置好，再放進烤箱烤，有些餐廳並不用陶製盅而是以小鐵盤烘烤。當熱滾滾的香烤蝸牛端上桌時，為避免燙傷必須依賴一種專門用來夾蝸牛的鐵夾，才能享受這道美味。順利夾取蝸牛之後，再利用隨餐附上的迷你鐵叉將殼中的蝸牛肉取出來。嚐用蝸牛肉後，儘管將殼中的醬汁倒入盤內，將法國麵包撕成小塊沾取醬汁食用。切記，一定要將盤上的醬汁抹乾淨，這可說是法國特有的用餐禮儀呢！通常，餐廳裏一道香烤蝸牛的份量分成六個、九個，或是十二個等。

‧ 甜點 Les Desserts

如果將用餐的過程比喻為運動的話，前菜就像暖身操，是喚醒你味蕾的動作。主菜理當是重頭戲，也最能滿足食慾的。餐後當然不能草草結束，甜點就像舒緩動作般，讓已被挑動至高潮的食慾得到沉澱，也讓整場饗宴像是做了個甜美的夢一般，回味無窮，懷抱真正的滿足感。法式甜點的美妙，即使是不完全欣賞法國菜的人，也無力抗拒它的誘惑！

關於甜點，每一家餐廳的設計和呈盤方式都不同，即使是名稱相同的點心，內涵和外貌也各有千秋，獨一無二，所以除了名稱之外，實在很難一一介紹，得靠自己慢慢去發覺。不過，從甜點的名稱多少能想像出它的內容，在此提醒計畫前往法國旅遊的人：吃進嘴裏的每一口滋味要比知道甜點的做法、材料重要多了。在法國，甜點就像餐廳的么兒，最受顧客們所寵愛。

‧ 酒單及飲料 Les boissons

法國的飲食文化，無論是重要的聚餐，或是家人朋友的聚會，都少不了酒。酒能活絡筵席氣氛，提供色、香、味、視覺，甚至聽覺的愉悅體驗，更能與食物產生奇妙的互動。少了酒，一場法式美食盛宴便像鮮花少了露水，少了襯托，更少了滋潤。