救命飲食》牛奶喝愈多，骨折率愈高

【文／摘自《救命飲食》／T．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾著／柿子文化出版】本文來自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=207&f_SUB_ID=2135&f_ART_ID=140589

小學老師有沒有告訴過你，若是沒有骨頭，你可能只是地上軟趴趴的一團東西？或者你也聽過那首關於人類骷髏的流行歌曲：「踝骨跟脛骨相連，脛骨跟膝蓋骨相連」。總之在你小時候，可能都聽過喝牛奶有助強健骨骼和牙齒的說法，因為我們都不想變成沒有骨頭的一團東西，而且很多名人都拍過宣揚牛奶益處的牛奶廣告，所以我們才喝牛奶──牛奶之於骨頭健康，就像蜜蜂之於蜂蜜。

平均每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠，照這樣看來，美國人的骨頭都應該非常強健才對囉？可惜，事實並非如此。最近一項研究顯示，50歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例的國家則在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多，那麼到底問題出在哪裡？

牛奶的迷思

「髖部骨折的超出率」通常可做為衡量骨質疏鬆症的一項可靠指標，這種骨頭疾病通常是因鈣質攝取不足所致，尤其常發生於過了更年期的婦女。因此，負責擬定健康政策的人士往往會建議民眾多攝取鈣質，而由於乳製品含有豐富鈣質，乳品業者無不極力支持因這項政策而做的相關努力。

某些地方顯然出了錯，因為這些攝取最多牛乳和乳製品的國家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。在一項報告中找到的可能解釋是，即使是不同國家的婦女，如果動物蛋白攝取愈多，骨折機率也愈高，兩者間具有強烈關聯。耶魯大學醫學院研究人員1922年做出一份關於蛋白質攝取和骨折率的報告，資料來源是16個國家的三十四份獨立研究（散見於29種經過同行審查的刊物），而所有研究對象都是50歲以上的婦女，結果發現70％的骨折皆與攝取動物蛋白有關。

身體的酸性負荷

研究人員的解釋是，動物蛋白跟植物蛋白不一樣，會增加身體的酸性負荷，如此一來人體的血液和組織就會愈呈酸性。由於人體不喜歡酸性環境，就會開始反擊，利用鈣這種強效成分去中和酸性，但是鈣一定要取自身體某處，因此就從骨骼中取鈣。然而少了鈣質，骨骼漸形脆弱，就變得很容易骨折。

早在一百多年前，就有證據顯示動物蛋白會損害骨骼健康。舉例來說，最早在1880年代就有人提出動物蛋白會產生過量代謝酸，到了1920年即有文件佐證；此外，

我們也知道動物蛋白比植物蛋白更會增加體內代謝酸負荷。

2000年，加州大學舊金山分校醫學系發表一項研究，一共集結33個國家87份關於動、植物蛋白攝取比例與骨折率之間的調查，結果發現若植物蛋白的攝取量愈高於動物蛋白，則愈不會出現骨折。

鈣太多不一定好

我們幾乎每天都被耳提面命，必須攝取乳製食品以補充骨骼強健所需的鈣質，而大量評論分析也警告大多數人並未擁有標準所需的鈣質，尤其是那些懷孕或是哺乳的婦女更是不足。但是鈣質的好處尚未得到證實，因為一項針對十個國家的研究顯示，鈣質攝取量愈高，骨折的比率也愈高，而非愈低。

馬克．海格斯戴（Mark Hegsted）是哈佛大學的資深教授，他從1950年代初期開始研究鈣的相關議題，海格斯戴教授相信長期過度攝取鈣質，有損身體控制鈣的攝取量，以及何時攝取鈣的能力。在健康的狀況下，人體會使用活性維生素D（即calcitriol）調節從食物中攝取的鈣量，以及應該分泌和分配到骨骼中的含量。

活性維生素D是一種荷爾蒙，如果體內需要較多鈣時，它就會提高鈣的吸收量，並且限制鈣的分泌。但如果長期攝取太多鈣質，體內可能就會失去調節活性維生素D的能力，而永久或暫時性地破壞鈣的吸收和分泌。若以這種方式破壞調節機制，就會造成更年期和更年期後的婦女出現骨質疏鬆。

綜觀上述發現，如果人類過度消耗動物蛋白和鈣質，則會增加骨質疏鬆的危險。不幸的是，乳製品是唯一一種富含這些營養物的食品。以前述關於鈣的研究證據做後盾，海格斯戴於1986年的論文指出：「……髖部骨折通常出現在乳製品消耗最普遍，而且鈣攝取量相當高的國家」。

三大原則預防骨質疏鬆

顯而易見的，乳品業宣傳乳製品有助於預防骨質疏鬆的建議，現在都遭到文獻研究的強烈質疑。那麼，我們該如何降低罹患骨質疏鬆症的風險呢？以下三點可以做為您的參考：

1、保持身體活動，多運動。做完運動後，你會覺得比較舒服，骨骼也會更強健。

2、攝取不同種類的全植物性食品，並且避免動物性食品，連乳製品都不要碰。豆類和菜葉蔬菜等植物性食品都含有大量的鈣質，只要能遠離精製碳水化合物，像是糖果、麵條和白麵包等，應該就不會有缺乏鈣質的情形出現了。

3、食鹽攝取量保持在最低限度。高度加工和包裝食品因為含有大量的鹽，請盡量避免，而部分研究顯示，一旦過量攝取食鹽，身體就會出問題。

評論

   這篇報導證實了我多年來一直在說的牛奶的壞處，台灣不實廣告充斥又氾濫，每天都在鼓勵民眾多喝牛奶，連衛生署都同意這種說法，真是壞透了。讀者看完這篇報導後就應該了解到台灣有一群研究牛奶者，這些所謂的專家們，終其一生都沒有擔當過在美國第一線的醫療人員，所以他們做的研究是閉門造車的研究，真正是錯誤的研究，直到目前為止不知道已經害了多少台灣百姓，而衛生署卻還沒有任何反應，甚至於還在替牛奶商背書，這種只知保護商人利益不知要保護人民利益為優先的單位，真是一群昏官的組合，台灣的總統如果繼續讓這些昏官在把持醫療政策的方向，我告訴讀者，未來的台灣必將出現更多的骨質疏鬆症跟乳癌患者，這就是台灣人民的悲劇。

      請大家相信我這虛擬中醫衛生署說的建議。我警告所有藝人們，當你們再替牛奶商在電視中做代言時，一定要想想後果，一但被我看到，我就會將你或是妳列入白目藝人名單中，讓你被人民當成笑話，請勿再犯。

漢唐中醫 倪海廈謹記於2009年07月11日

嬰兒腸胃道出血 牛奶蛋白惹的禍

更新日期:2009/07/17 04:09

記者楊菁菁／高雄報導

3個月大的「小平」中斷母奶，改餵食一般嬰兒奶粉後，竟出現腹脹、嘔吐、輕度發燒，以及多量血絲便。經緊急送醫檢查，證實為牛奶蛋白過敏症，改換高度水解蛋白配方後，狀況才明顯改善。(牛奶又惹禍了。)

高醫小兒部主治醫師陳秀玲表示，在新生兒時期，由於腸道的防衛系統發育仍不完善，「嬰兒配方」中，來自於乳牛的牛奶蛋白質就成為刺激腸道的過敏原。牛奶蛋白質經由不成熟的腸道吸收而進入人體，誘發人體免疫系統的過敏反應，尤其是對過敏症有高危險因素的嬰兒。

「小平」出生時，開始喝母奶，兩個月後，因母乳量不足，改餵食一般嬰兒配方奶粉，才出現有強烈的過敏反應。小平血中嗜酸性白血球及血清牛奶蛋白特異免疫球蛋白E抗體皆上升，診斷為牛奶蛋白過敏症。

陳秀玲指出， 牛奶蛋白過敏的嬰兒常在臉頰或皮膚皺褶處長濕疹，也就是所謂的異位性皮膚炎，有人甚至在軀幹上長蕁麻疹，在呼吸道方面則會有鼻炎、打噴嚏、咳嗽，或後續會發展成氣喘等症狀。胃腸道症狀會出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，其中更有10%的孩子會出現嚴重解血絲便或吐血情形，需要住院檢查及治療。(這就是異位性皮膚炎的來源了。)

陳秀玲建議，最好的方式就是喝母乳，因為母乳具有全方位營養，也有增強免疫力、預防過敏症功能，嬰兒出生後，立即哺育母乳至少6個月，可以大幅降低奶蛋白過敏反應；若沒有母乳可哺育者，建議出生後6個月，餵食高度水解蛋白配方，然後再慢慢添加一般嬰兒奶粉，讓新生兒慢慢適應一般嬰兒奶粉。(錯了，應該讓媽媽吃中藥來增加奶水，才是最正確的做法。)

還是母奶最好

    上篇報導中就是沒有說到一重點，就是中藥可以幫助奶水不足的媽媽，大量產生奶水，只有母乳是絕對對嬰兒最有利的，也絕對不會製造出所謂的異位性皮膚炎與蕁麻疹，由於台灣現在是西醫立國，一切都聽西醫的，所以大家已經忘記掉過去沒有西醫學的年代，請問讀者，我國在古代遇到母親無法產生足夠的奶水時，當時是如何處置的，除了找奶媽以外，就是利用中藥來幫助媽媽增加奶水，千年以來都是如此做的，但是現在的中華兒女似乎已經忘記這些老一輩的經驗了，學去喝牛奶的後果就是造成更多的問題來。

漢唐中醫 倪海廈謹記於2009年07月18日

101歲中醫師 1天6杯牛奶不吃飯

高齡百歲的姜通，是國內年紀最長且仍在看診的中醫師。沒老人病纏身的他，養生之道很特別，五十年來滴米未進，但一天要喝六杯牛奶，每周固定燉土雞進補。 (這種做法就跟青藏高原人民每天喝奶茶一樣，他們從不吃米飯等食物。)

中醫藥學會昨天舉行研討會，同時切蛋糕慶賀姜通百歲，蛋糕上的蠟燭數字是一○○ ，但老人家說若算虛歲：「我是一百零一歲囉！」他還說：「我沒什麼特別的健康秘訣。」長壽不如健康，健康不如快樂，一個人要健康，就要「多笑、多動、少欲望」。(這是非常正確的觀念。)

姜通曾在大陸獲選為「海峽兩岸十大技術名醫」，出身中醫世家的他，已是第十一代行醫，他每周固定看診五天，專長過敏性鼻炎，不少患者慕名而至，許多人一家兩、三代，老老小小都找他看病。

姜通寫書的習慣也從沒斷過，還堅持一定要用毛筆。老人家常有的老花眼、糖尿病跟高血壓，姜通一樣都沒有，每天只睡四、五個小時，但他精神奕奕、動作俐落，走路速度之快，讓年輕人都自嘆弗如。

因為看診占去大部分時間，沒多餘時間運動，姜通接受一位老和尚建議，每天早晨掀開棉被第一件事，就是做「床上運動」，先騰空踩腳踏車一百下，接著雙手交握繞頸運動及深呼吸各一百次，再起床。

姜通最特別的飲食習慣是「不吃飯」。早晨做完運動，姜通會先來一杯烏龍茶或人參茶，早餐則是一杯好立克牛奶，偶爾加上幾片餅乾或一小塊蛋糕。他喝牛奶的本事，讓周遭人嘖嘖稱奇，幾十年來，每天至少沖泡六大杯五百西西的牛奶喝，挺直的背脊、腰桿，就跟年輕人一樣。(如果每天喝如此多的牛奶，必須不吃其他食物，你們可做得到嗎？)

姜通說，近幾年來，他吃魚、吃雞，不吃牛肉、豬肉，最常吃的水果是洋香瓜、柳丁跟番茄。另外，姜通每周一定會為自己跟家人燉土雞湯，補充營養。(每週一次喝雞湯，還是不足的。虛勝於實。)

評論

   中醫認為虛勝於實，就如同睡覺時保持餓的狀態，遠比吃飽睡要健康許多，人體是寧可不足也不可以有餘，這位長壽的中醫師他了解到清心寡欲，是養生之道，同時也知道虛勝於實的道理，只喝牛奶不吃米飯，這是不足，如同住在青藏高原的人，每天必須喝奶茶才可以在高山頂上生活，但是他們知道光喝奶茶是不足以應付高原酷寒的氣侯，所以每天需要吃青稞之類的榖類才行，如果這位中醫師住在平地，每天喝牛奶加上吃米飯與麵類，他的身體必然無法承受這些高劑量的營養，只喝牛奶是可以度日的，因為缺少其他營養的攝取，這就是虛勝於實的概念。

   讀者們不要學他，如果你只喝牛奶度日，堅決不吃任何其他的食物，尤其不吃任何米麵類當主食，你絕對可以這樣做，但是你願意這樣做嗎？民以食為天，吃是種享受，也是人生一大樂事，如果你是一位愛吃的人，絕對不可以這樣喝牛奶，過度的攝取營養只對身體更壞。

漢唐中醫 倪海廈謹記於佛州2009年07月26日

　第一次看到西方的科學研究對牛奶的負面報道，轉過來。

眾所周知，給剛斷奶的孩子喝牛奶是安全的。所以，一個世紀以來，人們都認為成年人飲用牛奶飲料也不會有害。然而，加拿大蒙特利爾麥吉爾大學的腫瘤學家邁克爾·波拉克指出，過去10年在成人身上的研究已經把牛奶與癌症風險聯繫在一起——牛奶能在很大程度上增加前列腺癌的風險，並在一定程度上增加乳腺癌與卵巢癌的風險。

　　科學家正在尋找解釋這種聯繫的某些嫌疑成分——比如牛奶中的激素、生長因子和其他生物活性化學物質，但一直沒有確鑿的證據。現在，美國國家癌症研究所一項新研究對此提供了關鍵證據。

　　雌性激素導致癌症

　　美國國家癌症研究所的提摩西·維尼斯達和同事化驗從商店裡買來的幾種牛奶飲品，經化驗分析發現裡面含有15種雌性激素，包括雌激素酮、雌二醇和其他13種雌性激素的代謝衍生物。

　　雌性激素代謝產物(EM)水平與生殖系統癌症有關，而雌性激素代謝產物的一個潛在食物來源正是牛奶。

　　雌性激素可以刺激多種腫瘤的增長，特別是對男性的前列腺——雌性激素在非常低的濃度就可以致癌。要鑒別出各種雌性激素的含量如何隨著乳品種類而變化，和這些雌性激素究竟是以甚麼形態的化合物出現，還需要進行新的檢測。

　　利用色譜分析技術，他們發現，各種雌性激素在乳品中的含量變異範圍很大。全脂牛奶含雌性激素最少，從乳脂2%的牛奶到脫脂乳再到酪乳(牛奶提取奶油後剩下的酸味液體)，雌性激素總量是逐漸增加的，其中以酪乳最高。

雄性激素加大作用

　　在達特茅斯醫學院任教的皮膚科專家F. 威廉·丹柏則擔心牛奶中的另外一種性激素——雄性激素。

　　雌性激素可能會刺激生殖組織的腫瘤生長，而某些特定的雄性激素——丹柏在這裡指的是5α-還原型雄性激素——“具有增加雌性激素受體數量的能力”。丹柏表示，牛奶中至少含一種受體增殖型類固醇激素：5α-孕甾二酮。

　　他解釋道，額外的受體，會允許更多的雌性激素——包括牛奶中的任何一種——打開啓動腫瘤生長的細胞系統。

　　生長因子替代生長激素

　　牛奶最有爭議的一面是它對胰島素樣生長因子1(IGF-1)的影響。很多研究都將IGF-1濃度的提高與癌症風險聯繫起來。

　　紐約大學醫學院的內分泌學家大衛·克萊因伯格指出：聽起來這裡面似乎包含著很多科學內容，但實際上IGF-1和牛奶的故事並不複雜。

　　通常情況下，IGF-1的生產是在腦垂體產生的生長激素作用於特定組織時才被啓動的。IGF-1變成了能在局部刺激細胞生長的生長激素物質。

　　克萊因伯格說：在乳腺組織中，“我們發現，IGF-1可以完全替代生長激素”。換言之，IGF-1可以在沒有外在線索的情況下觸發細胞生長。

雖然雌性激素與乳腺發育有關，但是，在沒有IGF-1的情況下，雌性激素就無能為力。他的研究小組已經發現，雌性激素與IGF-1一道可以加大乳腺和前列腺的細胞增殖作用。

　　克萊因伯格和同事撰文指出，當IGF-1或雌性激素過多發生在其他情況下時，人們就會出現乳腺增生——主要是細胞分裂過度。“當你得了乳腺增生，就會增加患乳腺癌的風險，不過這種風險很輕微，可能還沒有到加倍的地步。”

　　還要不要喝牛奶？

　　波拉克指出：“複雜的是，人體內自然產生的IGF-1存在著很大的個體差異，儘管我們相信喝牛奶會增加IGF-1水平，但牛奶對IGF-1水平的貢獻與人們之間的差異相比也還是微不足道的極小一部分。”

　　這就意味著，人們遺傳學上的差異遠勝過牛奶攝入。所以，有些人就算不喝牛奶，他們體內的IGF-1產量也會自然地排在最高之列，與那些每天喝牛奶的本身低水平者比起來，他們的IGF-1水平還是比較高。

　　那麼，愛喝牛奶的人應該怎樣做呢？波拉克說，由於對牛奶飲品在人體中生物活性知識的瞭解還處在初期階段，所以，人們也只能是本著預防為主的原則。

　　由此看來，到底該不該喝牛奶，還需要自作定奪。你可以反問自己，喝牛奶有甚麼好處？波拉克建議：除了那些在發展中國家的兒童和營養不良的成人，一般人可能真的並不需要太多地喝牛奶，他說：“我從來不會說比這更重的話了。”

評論

      這ㄧ篇報導轉貼自大陸支援網站，美國國家癌症研究所對於牛奶的研究結果是非常正確的，我早就說過美國是牛奶大國，也是世上最高科技國家，結果每年死於癌症的人數還是居高不下，美國人愛喝牛奶就是主要原因之一。

      相信西醫學的人，請盡量多喝牛奶，相信中醫學的人，請多喝豆漿吧。

漢唐中醫 倪海廈謹記於佛州2009年08月25日

鈣質攝取過多，並不見得有益。台北縣自然養生休閒協會常務理事兼講師謝東明表示，當人體缺少鈣質，就容易影響到骨骼、牙齒的健康，同時肌肉也會出現抽筋、異常收縮，細胞的通透性、凝血功能也會變差，這時有些人會多喝牛奶以補充鈣質，但事實上預防流失比補充還重要，且牛奶含脂肪、蛋白質，喝太多恐出現反效果。(解說的非常好，值得稱讚啊。)

他指出，原則上，一般人每天所需的鈣約1200毫克，可從深綠色植物中獲得補充，但很多民眾卻誤以為要喝下大量的牛奶才能夠補充人體所需的鈣質，其實剛好相反。(這就是說實話的人。)

謝東明強調，因為在牛奶裡含有大量的脂肪、蛋白質，都是屬於酸性食物，喝太多易使血液、體質偏酸性，當鈣質遇到酸後會形成結合鈣，這種固態鈣人體非但無法吸收，還須費很大的勁才能排出。(這就是腎結石的來源啊。)

若無法完全排出，就很可能會留在腎臟、膀胱等器官裡，到時又會造成泌尿系統的結石問題。另外，人體為平衡血液中的酸鹼值，會將原本存在骨骼內的鈣質釋出來，因為鈣質是人體內屬於強鹼的物質，釋出後將可達到中和酸鹼的作用，但這樣一來，鈣質就會漸漸的流失掉。(這就是骨質疏鬆症的起因啊。)

謝東明認為，預防鈣流失遠比補充重要，防流失首先維持弱鹼性體質，進行適當的運動就有助於將人體內酸性的有毒物質排出體外；減少酸性物質攝取也是方法，少吃高蛋白、高脂肪、高醣類等食物。(說的非常正確。)

評論

    很感謝這位謝東明先生的詳細解釋，做為一位醫療人員，首先第一要件就是要說實話，此人就做到了，真是很不簡單，請民眾改喝豆漿吧，補充鈣質是可以少些，絕對不可以補充過頭，中醫認為---虛勝於實---，就是這個道理。

漢唐中醫 倪海廈謹記於2009年11月14日

鈣質攝取過多，並不見得有益。台北縣自然養生休閒協會常務理事兼講師謝東明表示，當人體缺少鈣質，就容易影響到骨骼、牙齒的健康，同時肌肉也會出現抽筋、異常收縮，細胞的通透性、凝血功能也會變差，這時有些人會多喝牛奶以補充鈣質，但事實上預防流失比補充還重要，且牛奶含脂肪、蛋白質，喝太多恐出現反效果。(解說的非常好，值得稱讚啊。)

他指出，原則上，一般人每天所需的鈣約1200毫克，可從深綠色植物中獲得補充，但很多民眾卻誤以為要喝下大量的牛奶才能夠補充人體所需的鈣質，其實剛好相反。(這就是說實話的人。)

謝東明強調，因為在牛奶裡含有大量的脂肪、蛋白質，都是屬於酸性食物，喝太多易使血液、體質偏酸性，當鈣質遇到酸後會形成結合鈣，這種固態鈣人體非但無法吸收，還須費很大的勁才能排出。(這就是腎結石的來源啊。)

若無法完全排出，就很可能會留在腎臟、膀胱等器官裡，到時又會造成泌尿系統的結石問題。另外，人體為平衡血液中的酸鹼值，會將原本存在骨骼內的鈣質釋出來，因為鈣質是人體內屬於強鹼的物質，釋出後將可達到中和酸鹼的作用，但這樣一來，鈣質就會漸漸的流失掉。(這就是骨質疏鬆症的起因啊。)

謝東明認為，預防鈣流失遠比補充重要，防流失首先維持弱鹼性體質，進行適當的運動就有助於將人體內酸性的有毒物質排出體外；減少酸性物質攝取也是方法，少吃高蛋白、高脂肪、高醣類等食物。(說的非常正確。)

評論

    很感謝這位謝東明先生的詳細解釋，做為一位醫療人員，首先第一要件就是要說實話，此人就做到了，真是很不簡單，請民眾改喝豆漿吧，補充鈣質是可以少些，絕對不可以補充過頭，中醫認為---虛勝於實---，就是這個道理。

漢唐中醫 倪海廈謹記於2009年11月14日

孩童每天飲480cc牛奶 補充鈣質高人一等

更新日期:2009/11/13 13:50

錯誤的觀念

     喝牛奶會高人一等，這是笑話一則，我來跟讀者說明吧，喝牛奶只會讓小孩橫著長，多運動才會讓小孩高人一等，這才是正確的觀念，多吃蔬果，多喝豆漿就是最好補充鈣的來源，絕對不可以利用喝牛奶來補充鈣質，這是極端錯誤的想法，本來這個工作應該由衛生署來做，但是台灣衛生署已經淪為西藥廠的打手，所以民眾不用寄望他們會說實話，請大家小心些。

漢唐中醫 倪海廈謹記於2009年11月14日