• 作者：星野仁彥
• 譯者：劉滌昭
• 出版社：如何
• 出版日期：2011年01月25日
• 語言：繁體中文 ISBN：9789861362779
• 裝訂：平裝

    小至青春痘、偏頭痛，大到糖尿病、愛滋病、癌症，葛森博士神奇的13杯蔬果汁和咖啡灌腸，可以逆轉或治癒那些醫師放棄或無法救的疾病！ 1992年，任教於日本北部福島縣立醫學大學的醫科教授星野仁彥，得知自己罹患了結腸癌。在進行腫瘤切除手術時，星野博士的腫瘤醫師發現癌細胞已經轉移到肝臟。在手術後的醫療照護期間，動刀的醫師議他進行多個療程的化學治療。由於以化療醫治結腸／直腸癌有明顯的不良副作用，失敗率也過高（93%的結腸／直腸癌患者會在接受化療後死亡），肝癌轉移的預後則更不樂觀（97%的患者在接受化療後死亡），因此星野教授拒絕接受細胞毒性藥劑，改而自行著手實施葛森療法。至今，星野教授健康活過了二十多年，他和他的腫瘤醫師都宣稱，他的結腸癌和肝臟的轉移都已經「治癒」。 現在，每一年都會累積更多的醫學和科學證據顯示，可能造成癌症或其他令人衰弱的急性、慢性疾病因素，都可以藉由飲食來預防或治療；而葛森博士的治療計畫，就是讓病患接受大量營養，同時一併採用其他治療方式，使生病的身體再生，重拾健康──事實上，原本用於治療癌症的葛森療法，對於幾乎任何一種被認為「無法醫治」的急性或慢性退化疾病，都能發揮矯正和治療的功效。 葛森博士的營養處方，使用大量植物性食物，包括生鮮水果、煮熟的蔬菜、沙拉、特殊的湯品、燕麥，還有新鮮現榨有機蔬果汁──大量攝取這些食物，可以毫無例外地讓不健康的身體康復，以及預防運作正常的身體失去健康。此外，任何一位參加葛森療法的人都知道，療法中特有的咖啡灌腸，是藉由擴張膽管和清潔肝臟，來去除循環系統中的毒物和部分代謝物。葛森博士相信，肝臟是維繫身體的生化，以常保健康和克服退化性疾病――尤其是癌症――最重要的器官。

為治「偏頭痛」而生的葛森療法

馬克斯．葛森在1881年10月18日出生於德國的馮格齊。在成為醫師前，他其實曾被柏林大學的一位知名教授認為是個超級數學天才，說他不讀數學實在太浪費了！但由於猶太人的身分唸數學的未來沒有太大的發展，所以全家沒有異議（包括他本人），一致通過他應該成為一名醫生。 在馬克斯．葛森還是大學生時，罹患極為嚴重的偏頭痛，有時必須每週花3天的時間待在暗室裡，忍受噁心、嘔吐、眼睛敏感，以及頭骨彷彿要裂成兩半似的嚴重偏頭痛，但他老師和其他醫生卻說偏頭痛沒得救。為了解決這個個痛苦萬分的問題，他閱讀大量的書籍和醫學論文，並且詢問過許多權威，最後找到了一絲希望──帶有噁心、嘔吐感的疾病發作，很可能是因為他的身體無法消化某些食物而引起的。 結果，從天天只喝牛奶（沒想到一點用都沒有）到頓頓蘋果餐（這回總算讓他治好了）；從大量的蔬果飲食到發現低鈉高鉀的飲食能救命──葛森自創的「偏頭痛飲食」，還一併治癒了其他偏頭痛病患的皮膚結核病，但葛森博士並不就此滿足，他還利用這種方式治療其他種類的結核病，例如肺結核、腎結核、骨結核。在治療各種偏頭痛和結核病案例的過程中，葛森博士發現許多患者還同時患有其他疾病，例如高血壓、氣喘、過敏、腎臟受損、關節炎、中風後遺症、動脈硬化等，這些急性或慢性退化性疾病也跟著消失了！

救命的咖啡灌腸

此外，葛森博士還發現，在身體的防禦崩潰之前，我們可以在外在壓力因素中找到更多的致病問題。比方說，香菸、酒精、抗生素、安眠藥、殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑、不新鮮的空氣、病毒、病菌、成藥和醫師處方藥和更多其他物質戕害自身所累積造成的傷害，以及對肝臟所造成的嚴重負擔了。很明顯，為了逆轉病情，恢復健康，我們必須排毒，並讓有生命、新鮮、有活力的營養素密集地流過身體──葛森博士找到了一個開啟膽管、協助肝臟釋出身體累積毒素的方法，也就是他知名的「咖啡灌腸」。 他發現若不用這種方法去除廢棄物，肝臟會無法處理所有功能異常細胞排出的毒物量，而造成中毒。葛森博士從末期癌症患者身上，觀察到他們的毒性實在太嚴重，讓他決定每4個小時就進行1次咖啡灌腸──灌腸用來作為主要的排毒工具。而他的病人也回報了一件額外的好消息：隨著肝臟排出細胞毒素，他們的疼痛也迅速減輕。 此外，隨著病人持續復元，他們的身體還會溶解腫瘤組織，毒素會從這些死亡組織釋放到血流中。此時，增加咖啡灌腸是很重要的事──在處理幾乎任何一種退化性疾病時，除非患者的肝臟和重要器官功能都完全恢復正常運作，否則治療並不能算是完成。通常得要花上2、3個月，才能把咖啡灌腸的次數減少到1天3、4次。 降低血清毒素：咖啡灌腸在退化性疾病的治療和逆轉中扮演十分特定的功能。它可以降低血清毒素的含量，名符其實地將毒素從滋養正常細胞的體液中清除乾淨。源自體內的血清毒素，可能是細菌和惡性腫瘤細胞的影響而產生──幾乎任何活躍中的惡性腫瘤周圍，都有一圈受損的正常組織，這些組織的水分結構遭到腫瘤毒素的慢性侵犯所破壞。這些巨分子因為過多的鹽和水分而腫脹，導致能量產生和免疫功能都受到抑制。另外，這樣的受損組織，血液循環也會減少，因為水腫的細胞體積過大，向內擠壓到微血管、小動脈和淋巴管。肝臟和小腸中的酵素系統負責轉換並中和4種最常見的組織毒素──多胺類、氨，與毒素結合的氮，及親電子基，它們都能造成細胞和膜的損傷，而咖啡灌腸可大幅提升這些肝臟和腸道防護性酵素系統的有益效果。 緩解疼痛：醫療記者馬克．麥卡提於1981年在《醫學假說》期刊上寫道：「1946年有關癌症研究的參議院特別小組委員會中，5名曾經私下接觸受過葛森博士治療的患者的獨立醫師，來信表示他們對自己看到的結果感到十分訝異和振奮，並且督促為包含咖啡灌腸在內的治療方式進行廣泛的試驗。其中一名醫師指稱，『大約90%的案例中都能緩解嚴重的疼痛』。」這些可追溯至1946年的觀察記錄在當時是真實的，現在也依舊正確。即使是一般人，也可以得到這種排毒方式的益處，藉此擺脫任何來源的疼痛與不適。從患者的觀點來看，咖啡灌腸能夠緩解神智混亂、一般神經緊張、憂鬱、許多與過敏相關的症狀，以及最重要的，緩解嚴重疼痛，無論這些症狀是哪一種退化性疾病造成的。 刺激膽汁流出：口服咖啡飲料的效果和直腸施予的咖啡完全無法相提並論。相反的，飲用咖啡其實會迫使有毒的膽汁被再吸收。其他被分類為膽汁分泌促進劑（利膽劑）的藥物雖然會增加肝臟分泌的膽汁量，但是幾乎不會增進肝臟酵素系統的任何排毒功能──利膽劑完全無法確保膽汁能夠從腸子中通過，到達直腸排出。咖啡灌腸強化酵素的能力在利膽劑中相當獨特。由於它不允許肝臟經由腸壁再吸收有毒的膽汁，因此完全是一種透過肝臟及小腸中現有的酵素系統，排除血流中毒素的有效工具。臨床實務讓使用葛森療法的臨床醫師們知道，病人完全能夠忍受頻繁至一整天內每4小時1次的咖啡灌腸，因此咖啡灌腸應該在醫學文獻中歸類為唯一一種不會再吸收、有效又可重複使用的利膽劑。

咖啡灌腸這樣做

葛森博士建議癌症患者和其他病情嚴重的患者，在治療的第1個月中，可以不分日夜每4小時進行1次灌腸，以得到最好的效果。有些末期癌症患者，靠著連續幾個月每天進行5次灌腸，而救回一條命並恢復健康。 你可以1次準備1天所需的咖啡液體分量，或是製作更濃的咖啡溶液，然後再稀釋成需要的濃度，連續進行多次灌腸。 身體排毒是葛森療法對於養身保健最重要的貢獻之一。咖啡灌腸是其中使用的基本程序，但由於結腸是吸收力極強的器官，因此施行灌腸的理由種類也相當多。灌腸的歷史可追溯至古代，並且記錄在各年代的文獻之中。自從葛森博士最初將咖啡灌腸納入療法以來，超過半個世紀的時間之中，實際的灌腸程序已經加上了許多改進。本節會說明某些葛森研究所業已採用的新方法。自行實施的一般咖啡灌腸液已經略微經過修改，目前的製作方式如下： 1.舀起3湯匙表面隆起的中等研磨咖啡，倒入約946毫升的沸水中（若你的飲用水源含有氟化物，請使用蒸餾水；若你居住在一般飲用水區域，請使用過濾後的水）。 2.將混合物掀開鍋蓋煮沸3分鐘，然後蓋上鍋蓋另外用慢火煮15分鐘。 3.使用細密濾網濾去懸浮的咖啡渣，瀝出溶液。你也可以將較粗的濾網疊在濾布上，例如使用過的舊白布，或是從針織汗衫上剪下的布片。在玻璃容器中加入足夠的熱水，重新注滿至約946毫升的刻度（在煮沸和過濾的過程中會損失一些水分）。 4.在咖啡溶液冷卻至體溫時，為你的身體作好將溶液注入直腸的準備。 在進行咖啡灌腸時，患者應該躺在鋪著軟墊的地板上或鋪上塑膠布保護的床墊上，但兩者都必須再鋪上毛巾以求舒適。有些病人不用地板或床墊，而選擇行軍床或著名的灌腸台。灌腸台是一張桌子，尺寸大約像是122公分長、61公分寬的茶几，上面鋪著一層約7到11公分厚的泡綿橡膠。為了方便清潔工作，橡膠之上還會再加上一層人造皮革或塑膠。 事實上，如果你能夠輕鬆地起身和躺下，那麼自行實施灌腸時最適合的場所，通常是潔淨的浴室地板。如果你決定要這麼做，那最好在浴室地板上鋪一些軟墊，上面罩上塑膠布和毛巾（躺椅的椅墊是絕佳選擇），放個枕頭，然後躺在鋪著墊子的地板上。在任何情況下，都務必確保你或你照顧的患者舒適和溫暖。 1.患者應該向右側躺，兩腿同時向內縮起，姿勢放鬆。若患者因疼痛而無法向右側躺，可改成平躺，同樣將腿縮起。只有在萬不得已下，才選擇向左側躺，因為向右側躺時，咖啡灌腸液能最有效地從右側流到腸內比較深的地方。 2.請等待重力迫使液體進入你的直腸和腸道。 3.灌腸袋或灌腸瓶的底部，高出插入肛門的管子末端的高度，大約只能有45公分。 4.灌腸液在完全注入結腸之後，理想上最好能夠維持12到15分鐘。 在這段期間內，幾乎所有的咖啡因都會被吸收。我們不建議你讓液體停留超過15分鐘，因為這樣液體會被吸收進身體中。如果無法讓液體停留達12分鐘，請盡力忍耐，但無須拼命嘗試，以免引發腹部痙攣。若是患者只能忍耐較短的時間，那就在這段期間後釋放出液體吧！患者最後將可以相當舒適地讓咖啡灌腸液留在腸內12分鐘，練習就能做到，有些人可能必須花上3、4個月，才能達到這個理想的時間。 除了「咖啡灌腸」這個正字標記之外，葛森博士的營養食療，是幫助我們恢復健康不可忽略的步驟──包括植物性食物、大量的有機現榨蔬果汁和特製希波克拉底湯……等等，以下將一一介紹：

13杯關鍵果菜汁──最有效率的高品質營養品

「任何一位病人和健康良好的人，每天經常飲用以有機栽培蔬果製作的新鮮果菜汁，對於重獲和維持健康都極為重要。」在葛森療法中，新鮮果菜汁（想用在救命時，每天需要喝13杯225公克的果菜汁）除了提供充足的液體攝取量，還富含幾乎所有的營養素：維生素、礦物質、酵素、植物性化合物、草藥，及其他重要的食物物質，甚至還有蛋白質──這是身體自我治療時不可或缺的。 退化性疾病常常會導致患者的消化功能不佳。由於他們會因器官功能異常、胃酸減少、整體消化功能障礙，以及其他與身體退化直接相關的問題而中毒，因此這樣的患者很可能會喪失食慾或根本無法進食，或是身體只能容納和吸收少量的食物。但是，有這種苦惱的退化性疾病患者，只要飲用新鮮果菜汁，通常就可以維持相當充足的營養。對身體而言，果菜汁中的營養素比完整食物的纖維成分重要得多。不過，患者整體攝食中仍然必須加入固體食物。 ①紅蘿蔔蘋果汁（225公克）：3個紅蘿蔔（約170公克）、1個大型的青蘋果（約170公克）。 ②綠色蔬果汁：請盡可能取得大量的下列菜葉（勿加入其他種類菜葉）：羅曼萵苣（長葉萵苣）、牛皮菜、甜菜葉（內側的嫩葉）、西洋菜、一些紫色包心菜、青椒（個小型青椒）、菊苣和苦苣。研磨的時候請在每杯當中再加入1個中型蘋果。

Q：如果無法確實遵循飲用時間，有什麼解決或折衷的方式嗎？

A：請盡可能地喝，嘗試盡量攝取。在榨汁以及飲用果菜汁的時候，請多多益善。

Q：可以把果菜汁存放起來以後再喝嗎？

A：最直接而無法讓步的答案是「不行」！不過如果因為工作地點不方便現打果菜汁，請用保溫容器（玻璃或不鏽鋼內襯）或225公克廣口瓶盛裝蘋果紅蘿蔔汁隨身攜帶──如果這是你每天唯一能取得有機果菜汁的方法，就這麼做吧，但保存期限不能超過4小時。千萬不要將綠色蔬果汁（用做沙拉的生菜榨的汁）帶著以後再喝，這種蔬果汁會很快地氧化而失去價值。

Q：哪些水果和蔬菜最適合或不適合混合飲用？

A：幾乎所有植物榨出來的汁都可以相容，但是葛森博士強烈推薦紅蘿蔔和蘋果、單獨使用紅蘿蔔，以及各種綠色蔬菜榨的汁。請避免其他的果菜汁產品。

Q：如果攝取建議的蔬果汁，是否能更有效地沖刷腎臟？

A：是的，果菜汁的酵素是清潔物質，有時還是自然界中真正的利尿劑。你可以將大型白蘆筍榨汁後飲用；芹菜汁也是效果幾乎一樣好的利尿劑。喝下這些果汁後，就會大量排尿，使腎臟受到充分的沖刷，泌尿道被沖洗乾淨。

特製希波克拉底湯

葛森博士把希波克拉底特製湯品當成幾乎所有退化性疾病患者飲食的一部分，他認為在午餐和晚餐中食用這種湯品是非常重要的事。葛森療法大部分的內容是為了清潔肝臟，而希波克拉底湯有助於清潔腎臟。 製作希波克拉底特製湯品時，應該將下列蔬菜徹底洗淨，不要削皮，直接切塊，用水淹沒材料，煮上2小時。然後將整鍋湯全部倒入食物研磨機，只瀝出纖維和皮，做成濃稠的奶油狀湯品。請將湯放置冷卻之後再放進冰箱儲存，每次只要製作足以供大約2天飲用的分量即可，超出這個時間，湯品就會失去營養價值： 1個中型芹菜根。如果這個季節買不到芹菜根，可以用3或4根芹菜梗代替。 少量荷蘭芹。 680公克番茄（如果在夏季，可以依你的期望多加一點）。 2個中型洋蔥。 1個中型荷蘭芹根（找不到可以省略）。 2根小型蒜苗（如果沒有，可以多加2個中型洋蔥代替）。 幾瓣大蒜。 450公克馬鈴薯。

可以大量食用的食物

整體而言，由於飲用大量蔬菜汁，遵循葛森飲食療法的人每天已會攝取約合7.7到9公斤的植物性食物，其他時候，你可以拿來運用的食物如下： 任何種類的水果均可接受，推薦的水果有蘋果、葡萄、櫻桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等，且不應使用罐頭或冷凍包裝水果。梨子和李子經過燉煮比較容易消化；所有的水果也都可以燉煮。可以食用未經硫化處理的水果乾，例如杏子、桃子、葡萄乾、黑棗乾或綜合水果乾，這些都必須清洗、浸泡並燉煮。不可食用莓果、堅果、鳳梨、酪梨和小黃 瓜。 所有新鮮準備的蔬菜，某些可以用自己的菜汁燉煮，另外的則可以生食或細細磨碎，例如有機栽培的紅蘿蔔、花椰菜或芹菜；蔬菜沙拉、蔬菜湯等；請勿使用冷凍蔬菜。 馬鈴薯最好烘烤食用；馬鈴薯肉可以混合優格或湯做成馬鈴薯泥；馬鈴薯絕對不可以油炸，但可以連皮一起煮。 綠葉蔬菜沙拉，可以混合番茄、水果、蔬菜，以及其他有機栽培的食用植物。 燕麥片可以自由食用。每天最好食用大量燕麥片當作早餐，將1/2杯有機燕麥片和1杯（或更多一點）純化水慢慢煮；不可以使用其他的穀類。燕麥不只提供優良的複合維生素B群、蛋白質，最重要的是還可作為隨後飲用的生鮮果汁在腸道中的柔軟緩衝墊。粗糙而穀粒分明的穀物無法提供這種效果。 可以食用攪拌過的白脫牛奶、脫脂且不加調味的優格，以及脫脂且不加鹽的鄉村（卡達）起司。在遵守嚴格的葛森飲食2年之後，可以極少量食用奶油和冰淇淋，或是僅限於節日食用。 病人復元2年之後（某些情況下必須等待更久），飲食中剩餘的10%可以自行選擇，包括肉類、魚類、蛋、堅果、糖果、蛋糕，或任何你喜歡吃的東西（使用葛森飲食療法的最初1年半之中，請勿食用任何的蛋、魚、肉、牛油、起司和乳品）。 可以飲用薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶和一些其他花草茶代替水和咖啡。 建議經常性使用新鮮的田園香料植物，包括洋蔥、大蒜、荷蘭芹葉、蝦夷蔥、辣根和芹菜。 所有的蔬菜都可食用，並用自身的菜汁燉煮，以避免礦物質在烹調過程中輕易溶解到水中而流失。礦物質成分特別值得推薦的蔬菜有紅蘿蔔、豌豆、番茄、綠色花椰菜、瑞士菾菜、菠菜、四季豆、球芽甘藍、朝鮮薊、和蘋果同煮的甜菜、花椰菜和番茄、紫色包心菜和蘋果，以及葡萄乾。所有蔬菜都不能用鹽烹煮。 這些鼓勵食用的食物許多是為了得到療效而必須食用的，它們消化起來既容易又快速，這些「鼓勵食用」清單上的優良食物，並沒有任何分量限制，只要它們是高品質，如果可以的話最好使用有機栽培，而且新鮮即可。

偶爾允許的有機食品

除非經過葛森訓練的專業醫療人員另有處方，否則下列食物，只能在無鹽、無食鹽衍生物、油和脂肪的調理方式下，每星期食用1次： 使用完整裸麥、燕麥或米粉製作的麵包。穀物應以有機方式栽培。 有機爆米花（乾燥地爆烤，不加鹽，不加油脂）。 糙米或野生米。 番薯和山芋。 楓糖漿、蜂蜜、未加工的紅糖（乾燥的有機甘蔗汁，即有機黑紅糖），以及未硫化的黑糖蜜，這些甜味劑每天總共加起來最多可以食用2茶匙。

極少的情況下允許的食品

下列食物偶爾允許食用，每個月不要攝取超過1到2次： 有機栽培、冷凍的蔬菜（準備時不可加鹽、油脂或其他禁止的材料）。 發芽的豆或種子（例如扁豆、豆子），但苜蓿芽除外，因為苜蓿芽禁止食用。

禁止的食物

葛森飲食中所有的食物，在準備時都不可以使用下列種類的禁止食材： 鹽和鈉：任何形式的鹽和鈉，包括食鹽、海鹽、香芹鹽、蔬菜鹽、日式溜醬油、醬油、低鈉鹽、小蘇打、含鈉的發粉、「任何」名字裡有「鈉」的東西，以及代鹽，都在禁止之列。 蛋白質和高蛋白食品：包括所有的蛋類、肉類、海鮮和其他動物性蛋白質──這些食物含有大量蛋白質、化學藥品、防腐劑、荷爾蒙和食鹽，而且難以消化，脂肪含量通常過高，對人體的肝臟和排泄系統造成額外的負擔；堅果和種子；大豆或其他豆類製品──包括豆腐、天貝、味噌、日式溜醬油、其他醬油、重組蛋白、豆漿，以及所有其他的大豆製品；所有的蛋白粉或蛋白質補充品，包括以大麥和藻類為主的粉末。除非是特別為了補充蛋白質而處方使用者。 所有經過製造（加工）的食物，例如裝瓶、裝罐、冷凍、醃製、精製、加鹽、煙燻或硫化（除非特別提到可以允許）都在禁止之列。 所有類型的乳製品，例如乳品和乳品加工產品（包括羊奶）都禁止食用，包括起司、奶油、冰淇淋、冰牛奶、牛油和白脫牛奶，除非是為了蛋白質而特別允許。不過，如果為了蛋白質而處方食用的話，可以在治療6到12個星期後，飲用新鮮、經過攪拌而沒有任何添加物的白脫牛奶。如果可以取得的話，可食用無鹽脫脂的夸克起司。 酒精不應該攝取，因為它會限制血液攜帶氧氣的能力，肝臟則會因為必須排毒和移除體內的酒精而產生壓力。 尼古丁在任何情況下都應該要避免。  鳳梨和莓果可能會因為芳香酸的存在而造成過敏反應。  酪梨的脂肪含量太高。  小黃瓜和每天必須飲用的果汁混合在一起會難以消化。  香料，例如黑胡椒或紅辣椒，具有刺激性。九層塔、奧勒崗葉和其他香料也都要避免，因為它們含有大量芳香酸。番椒、墨西哥辣椒等也帶有刺激性，可能會使治療停止。  乾豆和乾燥豆莢不應該食用。 苜蓿芽和其他發芽的豆類及種子含有大量左旋刀豆胺基酸，這是一種會抑制免疫系統的不成熟胺基酸。 另外，過去沒有慢性關節痛病史的患者，在吃了苜蓿芽之後會突然產生關節炎症狀。健康的猴子因為食物中加入苜蓿芽，而產生紅班性狼瘡。 禁止食用任何種類的油和脂肪，除了新鮮、未精製、有機的亞麻仁油以外。 禁止食用精製的白糖和紅糖。 禁止食用麵粉（包括全麥麵粉），以及任何種類的麵食。 禁止飲用紅茶、綠茶和其他非草藥或含咖啡因的茶，因為它們含有我們不想要的芳香酸（會產生過敏反應，干擾治療）和咖啡因成分。 禁止食用糖果、蛋糕、瑪芬、小點心和其他精製甜點，因為它們含有危害健康的原料，例如脂肪、油、精製的糖或麵粉、食鹽、蘇打粉、發粉或乳製品。有些麵包和點心可以使用允許的材料烘焙，可是不應該經常性地食用。 不鼓勵喝水。葛森博士認為這樣會稀釋胃酸，而且讓胃腸道無法以最大的容量容納新鮮食物和果菜汁的營養素。果菜汁可以提供足夠的液體。 菇類不是植物，而是真菌，含有複合蛋白質，難以消化。 咖啡和飲用的代咖啡，無論有無咖啡因，都會造成我們不想要的消化道刺激。經口服用的咖啡因會使中樞神經系統興奮，而精油則會干擾消化。 堅果和種子，包括杏仁、杏桃核仁、葵瓜子、亞麻仁、花生、腰果，以及其他所有的堅果和種子都在禁止之列，因為它們的蛋白質和脂肪含量過高。經過「烘烤」的堅果和種子會加入食鹽，脂肪也會改變，危害更大。 辣椒（墨西哥辣椒等）含有和禁止的香料相同的強烈芳香物質，椒類傾向於抑制治療反應，應該避免。青椒、黃椒、紅椒可以無限制地食用。 芥末和紅蘿蔔長在地表上的菜葉。 發粉和小蘇打含有鈉和明礬（鋁），這些都具有高度毒性。無鋁和無鈉的發粉，可以偶爾使用。 氟化物，任何物品之中的，例如水、牙膏、漱口水、染髮劑、燙髮藥水、化妝品、腋下體味去除劑、唇膏和乳液，在任何情況下都必須避免。 絕對禁止使用任何鋁製烹調設備、微波爐、壓力鍋和蒸鍋。

料理食物4大原則

葛森療法提供含有各種素食食物的大分量食譜。吃下建議分量的這些食物，可讓攝食者達到並維持理想體重，代謝也同樣會達到恆定狀態，但是這兩種健康狀態只有在攝食符合某些條件時才會達成。 1.只使用經過認證的有機栽培新鮮水果、水果乾、蔬菜、穀類和甜味劑。再重申一次：請務必使用新鮮水果和蔬菜，絕對不要使用罐頭水果或蔬菜。 2.除非另有指示，否則不應把皮削掉或刮掉。清潔食物時只能使用微溫的水和刷子。 3.只能使用葛森療法允許的淡蜂蜜、楓糖漿或砂糖。擁有糖蜜氣味的乾燥有機蔗糖，可以添加在需要紅糖的食譜中。 4.烹煮食物應該要煮到全熟──但要低溫烹調，讓它們變得柔軟、好嚼，容易消化，以幫助虛弱的消化系統從吃下的食物獲得最大量的柔軟材質和營養。柔軟的烹調食物為攝取的大量果汁和生鮮食物提供了緩衝，這樣的烹調方式通常必須在爐子上煮50到60分鐘；蔬菜也可以放在有蓋的玻璃盤中以烤箱烘烤，使熱更均勻，更不容易燒焦。請務必使用能夠蓋緊的鍋蓋，以保持食物的濕度，但不要使用壓力鍋。