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【老吾老資料】
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誰來照顧老人

2004.10.22 中國時報

林萬億

生育率的下降,使得我國幼年與青壯人口數急遽下降。近二十多年來,出生人口從四十二萬三千人下降到去年的二十二萬六千人。再加上壽命已延長到去年男性平均的七十三.四歲,女性七十九.一歲,使得我國老人人口比從一九八一年的四.四%,升高到一九九一年的六.五%,一九九三年跨過聯合國所定義的老年國門檻的七%,去年達到九.二%。

一旦戰後嬰兒潮的世代開始進入老年的二○一四年起,我國的老人人口比將從十一.六%,快速上升到二○二六年的二○.四%。那時,滿街都是白髮蒼蒼的長者,穿梭其間,此情此景,非今人所能體會。

依經建會(二○○四)的推估,約在二○一七年時,我國的老人與十五歲以下幼年人口的比率相近。此後,老年人口將超過幼年人口數,人口加速老化,扶老比也跟者上升,從二○○三年的十三%,上升到二○一一年的十四.三五%,再爬升到二○二一年的二十三.四五%。亦即,從現在每七.七個青壯人口扶養一個老人,十七年後,每四.二六個青壯人口就得養一個老人。如果情勢不變,到了二○三一年,每二.六五個青壯人口要養一個老人了。那時,除非老年的定義從現在的六十五歲提高到六十七歲或更老,或是社會福利完善,否則,青壯人口的老人扶養負擔將非常沈重。

人口老化將使社會福利支出大幅增加。主要是因為老人經濟安全、健康照護、社會照顧的三大需求增加。老人一旦退休,其所得中斷,如果事先沒有做好財務規劃,老來貧窮是常見的。一般說來老人的經濟安全準備主要靠儲蓄、投資、利息收入、土地與房租收入、公共年金、私人保險年金、子女奉養等。對高所得家庭來說,養老不成問題,比較不需要公共介入。

但是,對中、低所得家庭來說,薪資低、儲蓄少,活得越久,窮得越苦。而未來的中、低所得家庭在台灣不會是少數。因此,公共年金(國民基礎年金與所得相關年金),對這些人來說是救命錢。政府應為老人籌辦可分攤風險,共度晚年的全民年金保險;而人民也要有相互扶持的心理準備。

其次,健康照護也是老人所需。老人的慢性疾病普及率高,我國六十歲以上的人,八十九%有一種以上的慢性疾病,七十二%的人則有兩種以上。活得越老,病得越多。失能的老人需要長期照護。依推估,目前我國老人中需要不同程度的長期照護的至少有十七萬二千餘人,占老人的八.二%,其中有半數是需要密集的長期保健醫療照護,包括機構式照護、居家護理、到宅醫療、營養指導、復健等。過去我們太依賴機構化的照護與外籍照護工。護理之家每月收費動輒四、五萬元,根本不是一般中下階層家庭能負擔得起。今後如何提供更多的社區化服務,才是正途。

第三,老人也需要各種社會照顧,如老人住宅、到宅服務、家事協助、餐飲服務、交通接送服務、休閒娛樂安排、心理諮商、居家安全、財務管理、法律協助等。以前這些事都是子女在做,目前老人與子女同住的比率已下降到五四.九%,與配偶同住的比率升高到二一.六%,獨居的占九%,亦即,沒有子女服侍的老人已達三成。

其實,即使與子女同住的老人,或因子女均在工作,或因家庭照顧的密集度高,也需要不同形式的協助。長期照顧是勞心勞力的密集工作,歐洲先進國家,一向主張自己國家的老人自己照顧,絕不假手外國人,多麼有擔當的政府。我們不能再貪圖便利,將照顧老人的工作交給外籍女傭,或是交由市場去競逐利潤,這不只會將老人照顧商品化,也會加速折損已經快要消失的鄰里互助,沒了鄰里互助,這個社會將是什麼樣呢?。

(作者為台灣大學社會工作學系教授)

(向推薦的前六位朋友致歉,原主題文搬家)


本文於 修改第 19 次
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引用者清單(2)
2010/04/18 16:15 【老魚頭的格老子廢話】 誰來照顧老人
2010/04/18 16:14 【老魚頭的格老子廢話】 誰來照顧老人
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(轉貼)高齡化社會的電視節目
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高齡化社會的電視節目

民生報社評


一則來自法國的電訊報導:法國電視台被控年齡歧視,年輕而時髦的主持人不受重視,反而是上了年紀的老面孔大為吃香;以法國二台的主持人及主播而論,共有九位當家台柱,他們的年齡是從五十到六十九歲。這種情形,不免令人頗感意外。眾所周知,電視螢光幕上向來是以俊男美女為號召,法國電視竟反其道而行,把年輕帥哥和美眉冷落一旁,而大量重用中年以上的「熟男」,究竟原因何在,讓人好奇。

根據法國電視評論家杜希爾的分析,他認為,社會進入了高齡化之後,電視台須認真考慮老年觀眾的需要,以及他們對社會的影響力及消費力,因此電視主管現在特別偏好五十歲以上的明星主持人。

的確,社會邁入高齡化之後,退休了的老人已累積佔有人口的一定比例;就國民生活型態而言,自須為老年人的生活休閒做一番設計、安排。以法國來說,由於相當重視老人,成為高齡化社會的正面榜樣。席哈克總統今年已經七十二高齡,一般預測他兩年後還會競選連任,並沒有太多要求「世代交替」的聲音,也未見有政治人物指罵那一個老年人為「老賊」。只要有體力、有能力、有責任感,受到大眾的肯定,年紀大仍會有他的魅力。如能讓他們繼續為社會做出貢獻,其實是一種進步的現象。

法國電視台的高齡主持人,可能是高齡觀眾群早就熟悉和喜愛的人,他們陪伴著觀眾從年輕到年老,已經建立了一種親切如老友的感覺,每日到了節目播出時間,就非收看不可。這已成了一種生活習慣。可惜的是,我們過去的一些著名主持人和演員,現在卻由於年齡因素,失去了演出機會;老觀眾看不到這些老面孔,不免懷念不已。

台灣也是高齡化社會,電視台應當為老年觀眾設計幾個節目,如能善加策劃,應可以擁有為數龐大的銀髮族觀眾。

【2005/02/07 民生報】
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2005.01.08  中國時報

漂浮年代的愛心 / 陳孝平

三小孩罹患羅倫佐症的家庭幾天內獲天文數字捐款。這感人愛心故事對行政院刻正規劃的長期照護制度應有重大啟示意義:未來的長期照護制度應是一個能使社會的愛心得以充分發揮的體系,而不完全是一個仰賴透過國家體系運作的社會保險模式。

社會保險在長期照護體系中必然仍有一個必要,乃至於核心的地位,自不待言,尤其是比較專業性的服務項目為然;然而,在次專業、非專業的部分,則以開發社會網絡中的愛心與資源為重要的考量。之所以如此,除顯然可見的國家財政與政府失靈的限制之外,另有因為時代變遷所帶來的深刻理由。

自百年前俾斯麥創立今天所稱的社會福利體系以來,絕大部分的情況,都是由國家(政府)為主導,或直接由租稅補貼,或藉由培植經濟體系並以經濟體系產生的「紅利」作為財源。這套基本上以「堅實連帶(solidarity)」為基礎的制度在原有的國家、經濟、社會的秩序中的運作,雖經歷多種所謂「福利國的危機」,但大體上尚稱順暢。然而,有諸多的原因,使得「堅實連帶」轉變成為一種以不確定、不穩定、不特定為特徵的所謂「漂浮連帶(fluidarity)」(如果還能稱為「連帶」的話),在根本上動搖了社會福利(實為國家、企業福利)原有的基礎。

這些動搖堅實連帶的原因,最廣為人談論的是全球化的影響:全球化之下,資金、人才可以輕易在國界之間穿梭,以至於政府難以有效遂行以財經政策羈縻經濟並從中抽取資源以應社會福利之需的效能。其次則是在知識經濟中,「交易成本」大幅下降,直接衝擊了企業存在的型式,產生了可以不賴「實體」而存在的所謂「虛擬商社」。在這樣的生產模式之下,勞雇關係不穩定、甚或無所謂勞雇關係。因此藉由「雇主誥命(Employer’s mandate)」所形成的福利體系也削弱其堅實性。此外,在所謂後現代的社會,「家庭」的定義也趨向多元,其提供支援、照顧的功能也受到影響。

如今,各式各樣將人「禁錮」在穩定關係中的「摩擦力」都在消蝕中,「堅實」的連帶已經日益「漂浮化」卻為不爭的事實,因此吾人所習知的社會福利也就必須相應調整。

調整的基本方向,歸納起來,在本質的層次:從「強制」到「志願」、從「無奈」到「歡喜」、從「法定關係」到「人情關係」;在制度的層次:主導角色由國家局部讓渡給社會、財稅或企業貢獻的財源局部由「藏富於民」的社會網絡中分擔、人力則減弱專業、增強志工的角色。換言之,從界定清楚到界定模糊、從理性至上到感性串連、從大一統到分散、分眾化。

田野調查顯示,美國在九一一事件之後,許多實質與心理層面的復健,並非依賴公共部門,而是仰賴受害者之間的「相濡以沫」,包括了孤獨老人、重症病患、單親媽媽、甚至愛滋患者這些弱勢人群,藉由被美國(目前的)主流價值所邊緣化的「友情相挺」來獲得紓解。在國內,則早有「老五老」等公益團體提倡在年輕時就要培養「老伴」、「老友」,鍛鍊「老身」,蓄積「老居」、「老本」,希望盡可能「自助、互助」而不需「人助」。內政部擬擴大推動的「人力時間銀行」制度,也是旨在開拓潛藏於社區中自發性的力量,以補足公共部門鞭長莫及之處。

「漂浮年代」對策無他,讓因人人自由奔放而顯紛亂的社會,得以安歇在愛心上而已。(作者為陳秀鑾教育基金會董事長)
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2005.01.06  中國時報

照護老人家 義大利找移民

蕭羨一/綜合報導

由於社會高齡化趨勢,義大利六十五歲以上的公民占全國人口五分之一,而雖然義大利以重視家庭價值著稱,但現在小輩無暇照顧長上,而越來越倚賴外國移民居家照護年長或行動不便的親屬。

住在羅馬的退休商人波奇歐斯在接受「英國廣播公司」訪問時說,他的子女都在國外,家中只有他和老伴西格諾拉兩人,但日前西格諾拉動大手術,右半身近乎癱瘓,無法言語和行動,需要專人長期照護。雖然波奇歐斯可以把妻子送到療養院,但他堅持讓愛妻在家休養,於是找人到家裡照顧她,最後,他請了烏克蘭移民絲薇拉娜照護妻子。
波奇歐斯的例子只是義大利高齡化趨勢的個案之一,這個趨勢改變了義大利過去子女服侍長上的家庭倫理傳統,隨著大家庭演變成小家庭,加上很少義大利人願意擔任看護,這類工作便由外勞來做。

根據統計,義大利需要長期照顧的老年人當中,有十分之一是花錢請人居家照護,相較之下,英國、德國或瑞典都不到一%。

把家中長輩送到養老院,就義大利的文化傳統而言,很難讓社會接受。最新一項調查即發現,雖然義大利六十五歲以上人口持續增加,但養老院數目則相對減少。

雖然義大利社會福利體系主張把老人福利直接用於補助居家照護,而非由公家提供養老的社會服務,但因現代家庭網絡縮小,且現代女性希望外出就業,很少有婦女願意留在家裡當老人家的看護,越來越多義大利人依賴移民來擔任這項工作。

然而,許多擔任家庭看護的移民來自黑市勞工,為解決非法外勞問題,義大利政府將要求,申請撫養老人補助的義大利家戶必須證明其所聘請的外籍家庭看護人員具有合法的工作許可證,以及符合從事看護的資格。

羅馬大學附設醫院也開設長期照護老人的課程,學員幾乎都是非義大利裔的外國人,而且他們非常認真上課,並作筆記。一名來自奈及利亞的外勞說,她希望從課堂中學習居家照護的專業知識與技巧,另一名來自菲律賓的外勞也說,照顧老弱並不容易,但她覺得,居家照護工作不只是打工,而是可以長期發展的專業。

義大利居家看護的需求殷切,但人力和資源貧乏,本國人仍認為,照顧老人家不是高尚的工作,而政府設立長期看護基金的計畫亦未落實。

羅馬大學附設醫院的拉穆羅博士指出,人們應該瞭解,與老人共事,並非與「過去」共事,而是與「未來」共事,因為,高齡化社會是大勢所趨,年輕人未來勢必將與老年人共事。
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2005.01.06  工商時報

從人口統計學的觀點看全民健保的制度設計

工商社論

由於全民健保支出持續擴增,行政當局傾向再次推出「雙漲」策略,調漲健保費率與部分負擔。據報導,健保費率將由目前的百分之四.五五調升至百分之五(或略高於百分之五);部分負擔方面,診所與地區醫院增至七十元,區域醫院增至一八○元,醫學中心增至二百七十元,分別較原來水準增加二十、四十及六十元。行政部門希望能一舉調足,五年不變,撐過二○○八年,避免下屆總統大選之前,再發生健保財務爭議。

我國全民健康保險自民國八十四年開辦,迄今已屆滿十年。在歷次民調,健保獲得的民眾滿意度高達八成,顯示此一制度對增進國民福祉確實大有助益。另我國全民健保醫療支出,去年約三千六百餘億,約佔我國國內生產毛額(GDP)的百分之三.三,此一比率較歐美先進國家明顯較低,因此有人以「便宜又大碗」來形容,若干外國人士也推崇我全民健保制度甚有特色。主要原因是,中央健保局具有「買方獨佔」的地位,以較強談判力量,壓低對醫療院所的給付(因醫療院所若不加入健保即難以生存)。也因此過去數年醫界對健保制度的不滿聲浪日益高漲,甚至走上街頭。而全民健保在民國九十二年已經「雙漲」,短短兩年內又要再來一次,何以致之?這次調漲之後,能否再撐五年,也大有疑問。

就我們的觀察,全民健保支出擴增與費率上漲,與人口變遷有極密切的關係。我國十年前開辦全民健保,當時主要參考架構是勞保的醫療給付。由於參加勞保絕大多數是工作人口,年紀較輕,身體狀況較佳,醫療支出負擔比其他年齡層低,而繳納保費的能力,也較其他國民為高。因此當年勞保所定的就醫與給付限制,相當寬鬆,條件甚至比當年的公保更好。全民健保實施後,新納入照顧的主要是老人、小孩及未就業的弱勢族群與家庭主婦。這些人的就診率較高,負擔保費能力卻偏低,但政府仍給予很大的就醫選擇與自由。現今我國全民健保就醫限制,仍明顯低於先進國家。這當然會造成浪費。

尤有甚者,人口快速老化會大幅增加全民健保的醫療支出。從民國八十五年至九十一年,全民健保支出由二二四八億,增至三三七二億,平均每年增加約二百億。據統計,民國九十一年我國六十五歲以上老年人口比率為百分之九(老年人口數為二○二.三萬人),使用的醫療費用總金額為一一四四億,平均每位老人支用五萬五千元,為非老年人的五倍。

據行政院經建會在去年七月所做的最新人口推估,依低推計,六十五歲以上老年人口比率,民國一百年將達百分之一○.六一(總人數為二四六萬),即未來平均每年增加老人約五萬人。但民國一百年以後台灣人口會加速老化,至民國一一五年,老年人口比率將增至百分之二一.一(即四八二萬人),即平均每年增加十五.七萬老人。看到前述人口統計,我們可明確推測,未來幾年,全民健保支出每年增加兩百億的趨勢會持續下去。至民國一百年以後,每年增幅更會增至三百億或更高水準。由於近年醫療科技發展與新藥問世,主要的突破多半是延長人類壽命。這類延壽新科技不但相當高昂,也使國民壽命顯著增加。而人生最後一段時間拉長,耗用的醫療資源將更可觀。我們建議全民健保對這類延壽科技給付,應從嚴為之。民眾應以自身儲蓄或其他商業保險,支應這類支出。

綜上所述,由人口統計學觀點,全民健保的財務前景十分困難。不只台灣,連美國與歐盟也是如此。在美國從柯林頓總統到布希總統,絞盡腦汁也無法提出可行的改革方案。綜觀全球各國,因應人口變遷與保險產生的「道德危機」,比較好的制度,當屬新加坡的醫療儲蓄保險制度,要求國民在年輕時先提存足夠資金以備老年醫療支出。但基於政治理由,台灣已不可能師法新加坡,只能在現制下改良。

現今較可行的做法是,優先提高就醫部分負擔(例如提高五成)。如此不但可撙節醫療支出、遏止浪費,也可達到「保大病不保小病」的目標。此舉也可使國民有更大誘因,維護自身健康。至於調升保費,似乎也難避免,但不應以此為主,幅度也不宜過大。另現今政府強力稽核,民營企業員工參加全民健保的投保金額,已逐步與實際薪資拉近,雇主與員工的保費負擔因而提升。故軍公教人員以全薪納保更應優先落實。據主計處統計,去年軍公教薪資佔政府消費支出的百分之七五.七,此一比率較民國七十年的百分之五九.三,及民國八十年的百分之六五.七,增加甚多。而軍公教退休待遇過於優厚,已成國家財政沈重負擔。健保改革應優先從此處著手。
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(轉貼)養護中心 屢見老人遭子女棄養
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2004.12.22  中國時報

養護中心 屢見老人遭子女棄養

黃筱珮/台北報導

民間團體推動老人照顧,但目前國內有子女棄養父母、送到養護機構後即不聞不問;而不肖養老機構則把老人丟到公立醫院。行政院消保會法制組組長黃宏全表示,不論在法令上或倫理上,這種行為均有違背,未來不排除把「探視義務」列入契約範本或應記載事項中,強制子女或親屬探視,否則按次扣除保證金。

黃宏全表示,子女探視父母原是應盡義務,但社會風氣丕變,現在不聞不問、甚至棄養的情況時而有之,消保會基於「撫慰親人」的立場,認為有必要把探視義務列入規範,強制執行。

黃宏全構想是,業者與子女簽約時,即約定每周或每月探視次數,日後若未達標準,就按缺席次數扣除保證金。

老盟研究組組長黃淑芬認為,要解決老人棄養問題,宜從法令著手,老盟正著手推動「老人福利法」修法,依據草案條文,老人的法定扶養義務人或依契約有照顧責任之人,若有疏忽、虐待、遺棄、不當使用、管理、處分老人財產,或留置老人於機構或醫院後棄之不理,可處新台幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰,並公告其姓名;如涉及刑責,應移送司法機關偵辦。

2004.12.22  中國時報

照顧老人 福田種在人力虛擬銀行

林倖妃/台北報導

國內首家人力虛擬銀行即將開張,弘道老人福利基金會為總行,北、中、南、東成立育成中心,志工可在甲地服務上網儲存時數,由乙地親人提領或老年後自提,台北縣、雲林縣等縣市都有意加入。

弘道八十五年引進志工人力銀行觀念,目前在全省設有七十七站,獲內政部認同,該模式將推廣到全國,由弘道成立人力虛擬銀行總行,負責統合調配,志工只要服務,就可上網儲存時數。

弘道特別助理林依瑩表示,政府目前對老人照顧趨向產業化,去年大量培訓照護服務員,並規劃「長期照護保險」。但老人除身體照顧,心理和健康更缺一不可,志工的角色更形重要。

依據弘道規劃,目前北、中、南三區已設立育成中心,協助當地志工隊發展互助團體;東部有門諾醫院和伊甸基金會表達興趣。

許多縣市政府對人力虛擬銀行有高度興趣,林伊瑩說,已有台北縣、雲林縣、嘉義縣政府,以及屏東縣衛生局、金門金城鎮公所等將加入分行行列,納入關懷老人的志工團體;屏東縣將老人關懷和健康營造相結合,所有志工的努力都將有所回饋。
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發老人年金, 就夠了嗎?
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不過是騙選票的把戲.

真正的精光黨.

但是:

臺美兩地,

精光黨, 都贏啦!
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(轉貼)心理影響生理 細胞證實「壓力催人老」
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心理影響生理 細胞證實「壓力催人老」

編譯馮克芸/華盛頓郵報三十日電

科學家已找出壓力和老化間第一個直接關聯,這項發現可說明為何長期的情緒緊張會讓人生病及早衰。

這項首開先例、針對照顧慢性病子女的母親所做的小型研究發現,長期壓力會加速細胞內染色體尖端枯萎,縮短細胞生命周期、加速老化。

如上述結果經證實為真,這將是研究人員首度就心理壓力與生理疾病風險增加之間的關聯,及情緒壓力加速老化過程,提出細胞層次的解釋。

協助進行這項研究的舊金山加州大學精神科醫師伊麗莎.伊培爾說:「許多人深信壓力導致早衰,但截至目前為止還沒有扎實的證據說明此事是如何發生的。本研究頭一次將心理壓力與健康人細胞老化指標的關連建立起來。」

伊麗莎.伊培爾說,這項發現可能導致科學家以新方法偵測壓力在人身上形成的早期生理效應,且以新方法監測各種抑制壓力效應的企圖是否奏效。

未參與這項研究的多位科學家說,此研究在解釋身心關聯的複雜性上已邁出史無前例的一大步。

在賓州卓克所大學醫學院研究情緒與健康關聯的諾瓦克表示,這項研究說明「身心不相連是無稽之談,我們體內細胞會受心理環境影響」。

【2004/12/01 聯合報】
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(轉貼)補品吃太多 反而不防癌
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補品吃太多 反而不防癌

【陳家傑】

美國癌症協會公布的「讓你遠離癌症守則」中,呼籲民眾選擇食物要: 均衡且多元飲食、多吃生鮮食品、少吃罐頭食品、不吃燒焦食物,且要少吃補品,以免喪失防癌能力。

美國癌症協會提供遠離癌症的原則有:1、食物以植物性食品為中心,多樣攝取。2、多吃蔬菜與水果。3、穀類、豆類、根菜類每天至少攝取600至800公克。4、最好不喝酒,男性每天以兩杯,女性以一杯為限。5、牛、羊、豬肉每天攝取80公克以下,多吃魚肉、雞肉。

6、控制動物脂肪攝取量,適度攝取植物性脂肪。7、食鹽成人每天攝取應控制在六公克以下。8、多吃生鮮食品,少吃罐頭食品。長期保存食品易生黴菌,花生產生的黃麴毒素,即使少量也會致癌。9、少吃加工品或添加物。10、不吃燒焦食品,烤焦部分最好不要吃。

11、少吃營養品、補品,飲食只要獲得均衡飲食、建立良好飲食習慣,根本不用再「補」,補過頭很可能喪失防癌能力,或甚至促長癌症。

衛生署希望國人飲食,最好依照衛生署訂定「每日飲食指南」及「國民飲食指標」 (網址:www.doh.gov.tw),建立良好飲食習慣。

【2004/11/20 聯合晚報】

烤玉米致癌? 刮掉焦黑即可



吃烤玉米先把烤焦部分刮掉。
(本報資料室照片)

【陳家傑】

衛生署和營養師都說,網路許多說法,只可參考、不可盡信,例如馬鈴薯發芽有毒不能吃、白米變黃可能有黃麴毒素。但營養師對烤玉米有毒,則普遍存疑,認為只要刮掉烤焦部分即可,吃烤玉米不影響身體健康。

癌症高居十大死因之首,防癌幾已成全民運動。最近網路上就傳聞,有些食物屬「惡物」會致癌,希望網友們不要吃。

網路文章中點名的「惡物」包括:烤玉米會致肝癌、過期食物有黴菌也會引發肝癌、吃花枝時不可配紅蘿蔔會形成亞硝胺、馬鈴薯發芽會有毒等。

衛生署主秘陳樹功和台大醫院營養師翁慧玲都說,這些說法似是而非,很多人弄不清楚。以烤玉米為例,只要去掉烤焦的部分,吃烤玉米不會影響身體健康。還有傳言說,吃花枝、魷魚配紅蘿蔔,會在胃中形成致癌的亞硝胺,陳樹功也認為,毫無事實根據。

翁慧玲則指出,馬鈴薯發芽的確有毒,主要是會產生綠色的氫毒,這是一種輕微的神經毒。還有切過的高麗菜,放久了在切口部分會發黑,對身體健康也不好。

玉米和白米等榖類,也容易有黃麴毒素,容易引發肝癌。翁慧玲指出,黃麴毒素多存在比較潮溼的環境中,如白米存放久了,可能會變黃,可能是已出現黃麴毒素,最好將發黃的米丟掉。

台大醫院營養師黃素華、林京美則說,目前已證實食物中可能致癌物質包括: 黃樟素、煙焦油、蘇鐵素、著色劑、保存劑以及食物污染黴菌等。

在香腸、火腿中經常添加的硝酸鹽,除了著色外,還有保鮮作用。黃素華說,硝酸鹽經還原菌作用後,還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與食物中胺類物質,兩者單獨存在時不會有致癌性,但當亞硝酸鹽遇到魚、肉、蛋及貝殼類中含胺類物質後,便產生致癌物質。

另外,燒烤煙燻食物在燃燒過程中,含有多環芳香族碳氫化合物,如果與油煙結合後會回到烤肉上,長期食用會致癌。

還有一般食物中也可能防癌,如:維生素A、C、E、硒、β胡蘿蔔素等,纖維素、引朵、花青素、含硫化合物、異黃酮類、蒜油,其它如多醣體、酚類、茄紅素等。

【2004/11/20 聯合晚報】

高麗菜、花椰菜 便宜又抗癌

【陳家傑】

高麗菜、花椰菜產生地價格慘跌至每公斤5元以下,農民叫苦連天。營養師說,高麗菜、花椰菜都是抗癌、抗氧化蔬菜,民眾可把握這個機會,多吃這些蔬菜,讓上半年吃不夠的蔬菜,用這段時間補回來。

風災後農民復耕搶種蔬菜,隨著近日蔬菜到貨量持續上升,各種葉菜類批發價格直直落,每公斤平均交易價格不到10元。高麗菜、花椰菜每公斤5元、包心菜更只有4元。

台大醫院營養部副主任鄭金寶、營養部組長陳珮蓉都說,高麗菜和花椰菜,都屬抗癌性的多酚類蔬菜,可以使人體抗氧化(抗老化),防止高血壓、糖尿病等慢性心血管疾病發生。陳珮蓉說,現代人講究健康飲食,都知道要多元均衡攝取各種食物。其中,花椰菜、高麗菜是最便宜的抗氧化劑。

她說,人體老化是一個自然的過程,現代人比較長壽,年紀大了以後,容易遇到心血管疾病,但這些蔬菜可以幫忙身體抵抗這些疾病,他們都是很好的抗氧化食物。陳珮蓉更大力推薦高麗菜、花椰菜,這兩種蔬菜纖維多、富含水分。

知道高麗菜和花椰菜好處多多,但如何烹調才能煮出可口的菜餚呢 陳珮蓉建議,高麗菜烹調不會變色,很適合冬天時當火鍋菜,全家一塊享用。同時,高麗菜也適合煮「羅宋湯」,烹煮時可以放些洋芋、山藥、蕃茄等各種顏色的蔬菜,再記得放牛肉一塊熬煮,還可以將羅宋湯當主食。同時,高麗菜梗也很適合做「高麗菜捲」,讓菜色多些變化。

至於青綠色的花椰菜,做法多樣化,是陳珮蓉大力推薦易烹煮的蔬菜。她建議,花椰菜適合當早餐的蔬菜,早晨起床時,可以在花椰菜加些清水直接微波加熱。另外,在花椰菜中加些「起司」,在微波爐中焗烤,也是很可口的一道菜。

陳珮蓉說,高麗菜、花椰菜都有味道鮮甜、易烹調、不會變色的特色。今年上半年遇到許多颱風,蔬菜價格易波動,很多人蔬菜吃不夠,現在正好可以趁機會多吃。

【2004/11/20 聯合晚報】
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「乳牛使人發狂」她的腦部呈海綿狀

劉培柏/前台灣家畜衛生實驗所所長(北縣淡水)

十九日聯合報獨家揭露國內某些餐廳販售的高檔日本牛肉為日本走私進口的松阪或神戶牛肉。日本為狂牛病疫區,上個月又發現狂牛病病牛,如今國家防疫門戶洞開,農政衛生單位不可不察。

日本於二○○一年九月發現第一例的狂牛病,該國官方除懷疑是否餵飼由歐盟國家進口汙染病原的肉骨粉飼料造成外,並探討和其國內羊隻早就存在的搔癢病的關聯,因為這兩者的病原都是「普利子」變性蛋白引起。日本在二○○

一年有三起狂牛病病例,二○○二年兩例,二○○三年四例,今年初到目前已有五例。依目前全世界二十四個疫區國家發生的病例觀察,筆者發現一旦該國有病例出現,就是長期夢魘的開始,源源不絕的病例會陸續出現。

多年前筆者觀看英國廣播公司製作標題為「乳牛使你發狂」狂牛病的教學影帶。記憶最深的是有段女大學生得病死亡的經過紀實描述,令人怵目驚心。

一名漂亮活潑的女孩,自小就喜歡吃牛肉漢堡,是個衝浪和游泳高手。但在二十二歲時,一切都變了,她對和別人打交道失去興趣,整天無精打采,因此休學在家,常一個人在床上呆坐,醫生診斷為精神分裂症。一九九五年,她成了妄想狂並難以控制情緒。死前一個月她失明了,並失去了味覺。去世前五天一直昏迷不醒。死後解剖作病理學觀察,才發現腦部呈海綿狀空洞化的病變,此為典型的人類狂牛病。

一九九六年至今,全世界發現至少一百五十多起人類狂牛病病例。狂牛病潛伏期很長,可能幾年或十幾年,因此將來如果日本出現人類狂牛病病例也不令人意外。

根據最近國外研究文獻指出,一公克病牛的肉骨粉就會使體型龐大的牛隻感染發病。因此有些學者認為微量病原汙染的肉類,甚至是牛源產製的化妝品,都可能使人類感染。另有文獻發現腦、脊髓、眼球、淋巴結、迴腸等為最具感染性。內臟組織感染性較低,而血液、肌肉、生殖器官、乳房、皮膚等都未測到感染性。二○○二年法國食品衛生單位發表感染狂牛病牛隻肌肉組織病原化驗結果,顯示肌肉組織內沒有變性蛋白的病原,而認為病牛的肌肉組織不是導致罹患狂牛病及人類新型庫賈氏症,即人類狂牛病病原的傳播源。

那麼為什麼世界各國都要禁止疫區的牛肉進口呢?原來目前牛隻屠宰場都使用電動屠宰,牛隻由腦部穿刺或電擊放血後,屠宰人員自牛隻頭頸連結處下刀,切下腦袋,再用同一支刀剝皮。隨後用電鋸沿脊椎將屠體剖半。這些操作過程中已將病原存在量最高部位的脊髓組織碎屑汙染到肌肉等部位。雖然歐盟有些國家聲稱已改進牛隻屠宰方式,避開具感染性部位的組織。英國衛生官員也撰文「觀光客到英國吃牛肉得狂牛病的機率只有百億分之一」。只是被雷打機率小、中樂透機率更小,還是有人被雷打死,有人中了上億元樂透。

走私的日本牛肉萬一來自病牛,汙染了病原,老饕們將來不幸發病時的悲慘過程,自己不知道其苦,但是家人可得承受呢!還是戒口慾避風險吧!

【2004/11/20 聯合報】
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(轉貼)老人自殺率 稱冠各年齡層
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【記者鍾蓮芳∕專題報導】

青少年為情自殺、為學業成就不佳自殺,中年人為失業自殺 ……,我國自殺率逐年攀升,行政院終於考慮成立國家級的自殺防治中心;不過,在每十萬個人中約十三.六人自殺的數字(民國九一年統計)背後,很少人重視到,六五歲老人自殺率佔各年齡層之冠,高出平均自殺率二.五倍。

鮮少重視心理衛生

包括老人福利聯盟、台北市老人基會等老人福利團體均表示,政府的自殺防治政策長期忽略「老人自殺」;以為照顧老人只要發津貼、發營養品、送餐就夠了,鮮少重視心理衛生健康,不只沒有防治經費、措施,連社工的訓練也沒有,在人口結構「高齡化」的趨勢下,值得重視。

衛生署統計,六五歲以上老人每十萬人自殺死亡率,民國八十年為廿七.四八人、八五年為卅○.卅四人、九○年為卅七.六四人、九一年為卅三.八六人,和同年的自殺死亡率比較均達二.五至三.五倍。如和青少年(十五至十九歲)比較,甚至超過十倍以上。

曾對老人自殺做過研究的前陽明大學衛生福利系副教授胡幼慧指出,和歐美國家比較,東方社會如日本、新加坡、香港、中國大陸的老人自殺死亡率比歐美國家高出許多,美國的老人自殺死亡率和年輕人相當,澳洲比年輕人低,英國則兩者相去不遠。

究其原因,東方社會強調三代、多代同堂的家庭倫理,傳統觀念中老人問題為家庭問題,因此,當社會結構變化,老人變成家庭的「累贅」時,相對之下落差變大,老人自殺的風險就提高。至於老人自殺的原因,她認為,窮困、寂寞、沒有自尊、再加上年老體衰、疾病纏身,讓老人家覺得人生乏味,因而選擇棄世、厭世。

北市老人基金會執行長李雄即指出,以該基金會服務的獨居老人為例,就碰到許多辛苦一生的老人家,老來錢財被騙、遭子女遺棄,加上身體病痛不斷,想不開尋短,不少榮民、榮眷甚至自殺好幾次。李雄認為,對於獨居孤寡的老人大多非常節儉,金錢補助不一定要很多,時常拜訪關懷、讓老人家知道還有人關心他們,才有助於預防老人自殺。

老人不知求助管道

張老師基金會專任張老師陳柏翰則說,儘管自殺者多有徵兆,部分事前也都會對外求救,老人也是如此;不過,一方面多數老人資訊不足,不知道求助的管道,一方面可能周邊的人給予的注意外夠,此外,老人求死通常不是一時衝動、甚至還常常掛在嘴邊,減低了旁人的戒心,老人自殺死亡率亦偏高。

老福聯盟秘書長吳玉琴認為,從不同自殺案件受到社會不同的關切程度,以及居高不下的老人自殺死亡率可以發現,討論自殺議題,儘管比例偏高,因為老人「行將就木」的高齡,老人自殺仍被理所當然的忽視,甚至有人認為老人死亡可以減輕社會負擔。

防治老人自殺,政治大學社會系教授呂寶靜認為,除了政府應將老人問題視為社會問題,提供必要的經濟、醫療、照顧、安養軟硬體環境之外,有必要協助老人建立朋友支持網路,讓老人自成互相照護體系;吳玉琴則認為,老人長期照護的機制應儘速建立、老人福利服務還應投入更多的關懷人力,重視老人的心理健康。

【2004/11/03 民生報】

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