準備材料

1. 水 (淹過生料的量) 

2. 肉 5 斤(肥帶皮的肉 切1.5公分正方最佳) 

3. 紅蔥頭 1 飯碗(300g)

4. 冰糖 1 飯碗 (220g) 5. 醬油 2 飯碗(400g)

作法：

一、起油鍋炒紅蔥頭至金黃色，取出 3/2 紅蔥頭備用。

二、3/1的紅蔥頭加肉一起炒至肉變白，粒粒分離且出油微黃

　　色最佳至少炒 20 分鐘。

三、冰糖、醬油依序加入鍋內，繼續炒至上色。

四、加水至淹過生料表面，續煮 1.5 個小時，起鍋前將步驟

　　一所留的 3/2 紅蔥頭加入續煮五分鐘熄火即可。

小秘方：

※如時間足夠，可將步驟二炒完放置隔夜，待入味後加水約淹

　過生料表面，水滾轉小火繼續炒1.5個小時。 

※肉燥炒 20 分後，方可加入冰糖和醬油，是成功與否的關鍵

　。 

※ 3/2 的紅蔥頭必須在起鍋前 5 分鐘才加入，這是留住香氣

　，並使肉燥與眾不同的秘密。 

※冰糖亦可使用冬瓜露替代，可使肉燥更具獨特風味。 

※如欲保存裝罐或入袋，須隔水冰震或送入冰箱冷藏並加以多

　次攪伴，讓油成為固體狀可使肉燥的油與肉，混合均勻方便

　取用包裝。(96/11/17 高玉食堂提供)