有備而無患，所以就拿來翻翻嘍～～

其實我對下廚這件事，懷有恐懼，但總有自己必須做的理由，不然可能會餓上好幾天，

因為不想三餐老是在外，有時吃到難吃的東西或者服務素質與餐點名不符實，就會氣得跳腳！

服務業，需要的就是專業。　

要顧客甘心情願地掏出錢包來，那可不件簡單的事，

不過人多的地方就是錢潮聚集的所在，其實我是有話要說的──

吃食，是衝著熱鬧或店的名氣而來，果真有了意外的瑕疵，那還真的是莫大的損失了。

早些年，我也在餐飲業裡待過，知道哪些規矩是必須遵守的，

然而，店家的心思，往往是繞著錢的打轉，自然不會替顧客多些設想，　

頂多的是噱頭或者一時的氣氛，長久經營的理念還是只有少數，　

大多數的店家，即便分店多，卻也還是囂張跋扈的居多，

當顧客一上門以為全是瞎子，只能聽天由命，任由宰割的份。

眼尖的顧客，可不會拿自己的腸胃開玩笑，總不會再上第二次當。

西餐廳，可講究了；如果價位訂得漂亮，還是會有人願意大老遠跑來光顧，

如果在家裡自己來做，倒也是一番情趣。　

西餐的用餐禮儀，規矩可多了，

不像中式料理，一盤菜色裡就是全部，吃就起來也能入味，

醬汁與食物間絕佳的調配，也使其色香味俱全，不在話下。

一般讀者大概也同我覺得西餐就是高級，

因為是漂洋過海，所以物以稀為貴，自然價高者得。

那些洋派作風明顯的人，故作姿態，也為與國際接軌──吃西餐，稀鬆平常。

台灣人吃過西餐的，已相當普遍，不像過去，是有錢階級的享受。

印象中的西餐，以肉食與麵食居多，佐以品酒，吃的過程繁複，也需更多時間，

每一口都得細嚼，不宜大聲喧鬧，吃相極為高雅，

足以顯明自身地位與學識涵養，算得上紳士淑女們作息裡的常態。

西餐最常見是以湯／沙拉，接著是主菜，爾後會有甜點或點心之類的。

現代人早餐也常是西式簡餐上桌，因為容易料理，

吃起來更顯美式或歐式，整個人全面的西化，不明究理的，

也許是時代的演進，對於中式料理的喜愛，大不如前。

除非──你真是老饕，對吃，特別講究，否則只能說是趕時髦，迎合的意味濃厚。

近幾年為了養生的緣故，對於吃，儘可能清淡──大魚大肉，只會增加身體負擔，

真要吃，也是偶爾為之。

吃西餐跟做西餐是兩回事，不能混為一談，

能吃不代表會做，這書可以讓我充分理解製作過程，還有料理者的心思。

廚師，是偉大的，恕我狗腿一下。

西餐給人感覺就是濃稠，香氣撲鼻。

當然也重火候與時間拿捏，一刻不得閒，功夫之了得。

自然是業餘，也就沒辦法計較太多，大致上相同即可，

使用的餐具，非銀器不能相匹配，總不能拿著破碗粗勺，大口吞下吧。

這是野人的吃法，西餐就是皇宮貴族們的基本主食，每一道菜上桌，氣勢排場各個不凡，

你可以說是炫富，也可以說是對美食的禮讚，

反正就是弄出一套規矩，要大家遵行，才能顯出教養來。　

巴不得有八爪章魚那樣的麻利，把食物手到擒來，只可惜人就一雙手；第三隻手，可就難聽了。

做西餐，要做好，不容易──做得像已是了得。

記得，吃乾抹淨，免得失禮嘍～～