這蔬菜長相特異，因為它是根莖類蔬菜，加上它顯眼的色澤，叫人不多看幾眼，哪可能！

只是吃起來有些怪味，一開始有些抗拒，到後來聽說兔子也愛吃，　

喜愛小動物的我，自然也想嘗試一下，先是試吃幾口，

然後在咖哩這異國料理中也常會吃到，

風味絕佳，從此就愛上了這有益身心的蔬果了。

居然有人肯為這人畜皆可食用的蔬菜著書，

我當然也要深入瞭解，這蔬菜的妙用與對人體的功效有哪些來進行探索。

把蔬菜打成汁，也是近年全民養生運動中的一項，特別盛行，

因為聽說可以不經高溫烹煮就能喝到現打的蔬果汁，營養成份不被破壞的前提下，

對身體自然多有益處。

其實在坊間也買得到紅蘿蔔汁，像是在便利商店或量販店，　

不過只要有一台功能齊全的果汁機，照樣能替自己健康來把關，更加有保障，

市面上的飲料多半為求延長保存期限都會添加人工制劑防止腐敗，喝多了，

也照成身體負擔，還不如自己動作DIY。

癌症是目前現代人十大死因之一，

因為飲食偏向多肉，反而蔬果攝取不多，身體也因而拉起警報，

如果不想在因病造成嚴重的家庭負擔，

健康平日就需要多費心，　

書中簡單說到多喝紅蘿蔔汁可以預防大腸癌喔，不可思議吧。

我們在平日的飲食中也很常見於蔬菜沙拉等輕食中見到紅蘿蔔的身影，

口感十分酥脆且爽口，只是味道令有些人敬謝不敏，

其實，每一種蔬果都有屬於自己的味道，因種類與屬性不同，

多加食用，確實對人體免疫系統的正常運作有其幫助。

如果你是個無紅蘿蔔不歡的人，恐要擔心一件事：食用過量會造成膚色泛黃的困擾，

那是因為其中所含的胡蘿蔔素過量所引起身體反應，並不會造成不適，

只是變成名符其實的「黃」種人。

若是真要在意膚色過於偏黃，那麼在攝取的量上斟酌便是，這並不是什麼嚴重的事。

對於紅蘿蔔等相關研究是從1970年後開始的，

人類的文明病一多，自然要尋其寮法，沒想到「食療的功效」卓著。

多食用含有胡蘿蔔素等蔬果，可以有效抑制癌細胞，使其縮小，甚至可以增強免疫力，

這比起吃西藥打針要來得好，起碼比起藥味來得更貼近自然，也無副作用。

體內含有愈多胡蘿蔔素的人比常人罹癌的機率更低了。

你一定不知道胡蘿蔔素這營養成分還可以使人延年益壽喔

因為它可以有效對抗自由基，使人常保健康！

你一定也覺得納悶「自由基」這種破壞人體健康的隱形殺手從何而來？

煙酒或存在於環境中的化學物質等都會製造出大量的自由基對人體造成危害，增加罹癌的機率，

所以胡蘿蔔素才變得如此搶手！

胡蘿蔔素能解自由基之毒，每天食用，可以替人體掃出大量的自由基，身體自然能維持健康。

然而這種屬於酵素的一種，因人的年紀的增長而逐年遞減，

本該存於人體內的胡蘿蔔素在人年過三十後就明顯流失，需要從食物中取得，以補其不足。

一根紅蘿蔔含有多少胡蘿蔔素呢？

約200公克。

人體一天需要多少含量的胡蘿蔔素呢？　

15毫克。

哪些蔬果含有胡蘿蔔素，分別是：

綠紫蘇的葉、荷蘭芹、紅蘿蔔、小松菜、菠菜、番茄、海帶、海蘊、昆布等類。

之所以要打成汁的理由，只有一個：因為比起吃一根紅蘿蔔時，吸收胡蘿蔔素要快上八倍喔，

所以，為求人體吸收較好，有效率的作法，當然是打成汁比較實際。