這些都是每天會吃的食物，對其營養成份瞭解的有限，如果有人願意花心思來寫，

告訴讀者這些食材間經過適宜的烹煮過後可以幫助人類，我一定要好好讀讀，

到底我吃下的，是什麼？對人體又會產生怎樣的影響？

自古人們就知道如何使用火，而熟食才能幫助人體吸收，

有些東西生食過後非但會造成腸胃不適，更有可能染病；所以，向來是人類所熟知的料理方式。

有得吃還不算最好，還要吃出美味，各國風味的料理也應運而生，百花齊放，各有千秋。

每天我們都在使用最簡單易學的科學概念來幫助我們做出簡單的料理，

這些來各自處的食材也為我們所食用，真要吃不膩還需要費一番功夫，讓食物自己變好吃之外，

也讓人從美食的饗宴之中體會箇中滋味。

貪食不算一種罪，是對食物的過度追尋，這裡沒有要解釋肥胖引發的各種慢性病症，

倒是把食物以正面的導向細說從頭。

火就是科學界一項重要的發明，與食物送作堆後，可以想見這會帶來多大的改變！

因為人不必像其他野生動物一樣吃生的，而是可以優雅地坐在餐桌前，等候侍者送上美味佳餚（你有看過有哪一種動物比人類還更懂得細嚼慢嚥的好處）　

這書寫得好高雅，不似一般市面上你所知的食譜大全，

此乃針對食物屬性的探討加上科學與廚藝推波助瀾之下才有所的新發現，

可以說是近百年對食物的另類著作。

烹飪即科學。這樣的巧妙組合，你不會太過吃驚；相反的，你更該瞭解食物原始風味如何生成？

太多人都被速食的假象所惑，也被時間追趕得只剩下饑不擇食的不良飲食習慣，

為什麼不能理解食物對於人類的的貢獻；如果可以，好好品嘗一種食物的味道勝過那些擺在超市裡的垃圾食物（泡麵、零食，還有人工調味的飲品）

回到食物的源頭與動物相關的各種論述，我們都能從歷史的演進裡發現餐桌上經常可以見到的食物。

春天的腳步來得很快，新年在即，我不知道你會如何迎接這一天？

或許早在除夕夜當天品嘗到團園共食的樂趣與溫馨，而這書雖說來自國外，

但身在台灣這塊寶島上，我們一樣也能吃到各種精致的美食。　

如果可以，真能吃出對食物的敬意，這才是吃食最大的精神所在，

幾經消化後，就在如廁中，排出體外，還諸大地──生生不息，不就是這麼來的嗎？

從口裡進，再從另一頭出，人體的構造還真奧妙不是嗎？

你問我：世上有哪一種食物最令人垂涎？　

我只能說──我不挑食。