偶然讀到音樂美食作家韓良憶在副刊上的一篇文章<食蔥有時>,她說她自小喜愛食蔥,加上台灣老一被人的一句諺語:正月蔥,二月韮,三月莧,......到十二月的大白菜.
藉此告訴我們食蔥的時節來了......
關於食蔥,我與她同好,我自小也喜愛青蔥下菜在文章中他提到好幾到菜也都是我喜歡的.
記得小時候,和祖父同住在眷村生活,他常常炒的一道菜就是<蔥爆牛肉>時常我在旁邊看他作菜,日久也就會了.記得他都是先將牛肉下鍋,趁還不會過老的時候在下蔥,等到蔥香味一出就起鍋......從不戀棧^^...這樣蔥和牛肉的味道都還在,兩者都不會過老......兩者皆嫩
常常休假回永和伯母家,不到處亂跑就為了賴在家等著吃她作的菜,她有一道韓良憶有提到的江浙菜蔥燒鯽魚很對我胃口,
料理這道菜要注意:鯽魚魚鱗很硬,但是千萬別刮掉,
因為魚燒熟之後魚鱗會軟化,可以直接下口而且應該是很棒的膠質來源......
常常在單位同事晚上嘴饞,吵著要吃宵夜,我會弄些東西給他們吃.有一次我趁黃昏市場還沒收攤,去買蝦子準備作胡椒蝦.記得在第一攤把老闆的蝦子全部買完之後,想再多買一些,第二攤的婆婆看到我帶中的蝦子的時候,她唸我:少年耶,一看就知道你不會挑蝦仔!她說:挑蝦子要看蝦頭,若是偏紅的就是冷凍過的,若是偏透明的就是沒冷凍的.
果然上菜時,同事們吃的時候,我刻意沒跟他們說有兩攤蝦子混著炒.....
結果沒冷凍過的那一攤雖然比較小
大家卻專挑小的蝦子吃......^^
我是因為聽台北愛樂電台,然後知道韓良憶結合音樂與美食的概念的.
不過自己去體會之後,感覺確實音樂有提味的功能.我很喜歡用餐時聽法朗克的A大調小提琴奏鳴曲....關於羅西尼的那些弦樂奏鳴曲也不賴,莫札特的一些嬉遊曲或室內樂也都滿開胃的,就怕吃飯的時候聽大型交響曲或巴哈的宗教音樂......也許他們和蔥不搭!
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