附註

1 「低脂素食不但能降低85％心臟病發作的機率，而且能降低60％的罹癌率」

美國國家心肺暨血液研究中心的威廉凱斯特利醫師，弗萊明漢健康研究計畫 (Framingham Health Study)的主持人。這是醫學史上為期最長久的流行病學的研究，時間從1948年起開始，約有一萬名研究對象，並發表了1200篇研究報告。　

2 「只要吃素就能預防大多數的癌症、心血管疾病及其他退化性的疾病」

紐約時報：「有史以來關於飲食及其可能導致疾病大規模的研究中，最詳實的一個」科林康貝爾博士，前美國癌症研究中心資深顧問，康乃爾-中國-牛津 營養、健康與環境研究計畫(Cornell-China-Oxford Project on Nutrition, Health and Environment) 的領導人

 「如果您開始吃素…就能改善心臟病。預防心臟病。我深信如果您改變飲食並且戒煙，您將能預防大多數的癌症。只要依照這些步驟，就能預防大約70%或80%的癌症。而旦很明顯的，你也能擺脫許多其他疾病。」

尼爾巴納德醫師‧責任醫學醫師委員會理事長　

3 倫敦英國皇家學會期刊B系列：生物科學，2001年7月號 356(1141):983-9 ，
《人類新興疾病之危險因子》 Risk factors for human disease emergence. 
Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2001 Jul 29;356(1411):983-9

註：61％在此是指源自於動物的傳染性疾病，意指在1415種人類傳染性的疾病中，有61％是從動物轉型而來，這通常是經由狩獵或是飼養的途徑，例如愛滋病源自於長期獵殺猴子。因此61％這個數值提供了一個整體的估計，統計由於「過去」吃肉，因而演化而成為人類疾病所導致的死亡數。

現代人的肉食造成有多達75％的新型疾病是由動物所引起的，這是因為動物族群數量增加變遷的結果。當牲口數上升時，病原體突變的速度也會加快，因而產生流行性的疾病，造成族群數目突然毀滅性的減少。在過去10年爆發的最具致命性的疾病中，有92%是由動物身上傳播出來的。（請參照：2005年7月美國國家科學院(National Academy of Science)出刊的《動物的健康面臨抉擇》網址：www.nap.edu/reportbrief/11365/11365rb.pdf

以下毀滅性的疾病一直都是肇因於肉品的生產：