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[童年往事]煙燻臘肉
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龍ㄟ
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小時候對於過新年的印象，除了灑掃庭除外，最特別的莫過於煙燻臘肉。幾個小蘿蔔頭對於燻臘肉是很期待的。從自宅附近的卡車場商討來的汽油桶在父親的巧手之下，變成了簡單的自製工具；而木工刨下如羽毛般輕盈的木屑則是最現成而經濟的燃料。
媽媽總是會把一大早買好的豬肉，抹好鹽巴、花椒以及其他不知名的調味料，穿上粗粗的麻繩，再紮實地打好一個結，一串又一串地穿在竹竿上，掛在大大的汽油桶裡，將一層又一層的木屑鋪在最底層。等到一切準備就緒之後，火種也點著了，剩下就是我們小鬼的工作了。
木屑燒得很快，但是臘肉跟北京烤鴨不一樣，不是用火烤出來的，所以我們必須要拿著長長的管子拼命地吹著氣，或是用手上的扇子努力將靈動如一尾青蛇的煙霧，導向懸掛在油桶上方暗處的豬肉。或吹或搧，端坐在小板凳上的我們把這視為一項極為神聖的工作，經驗老到的父親，偶爾會出來技術指導一下，在嘻嘻哈哈中，父親或許是想讓我們瞭解他童年也曾有的歡樂與過年氣氛。
一串串的臘肉從準備到完成大概也要幾天的時間，隨著那肉的色澤、香氣逐漸擴散到左鄰右舍，過年的感覺也越來越濃烈，整個過程倒有點像是農曆年的倒數計時。陣陣濃煙讓我想像自己變成了被關在太上老君煉丹爐裡的孫悟空，雖然沒有練成火眼金睛，可是幾天下來，眼睛著實吃不消。有時候，假裝自己是拿著長長水煙袋的老頭，深深地就著管子冒出來的濃煙吸上幾口，但結果除了咳嗽連連好像也沒有什麼其他有趣的地方，有種上當受騙的感覺。
燻臘肉的工作讓我們覺得自己像個小大人般，平常看著大人忙進忙出的，都沒有機會插上一腳，而且常常被呼來喝去，站也不是、坐也不是，坐在油桶前，自己掌控全局的感覺真好，而且從無到有，莫名的成就感油然而生，小小年紀開始體會到那麼一絲絲的責任。
年夜飯就是驗收成果的時刻，當香噴噴的臘肉端上桌的時候，那滋味比任何大魚大肉都還要鮮美，而且無法比擬，因為裡面摻雜了媽媽的愛心、爸爸的鄉愁、我們的努力，但往後再也吃不到這樣的臘肉，油桶也在幾年後鏽蝕而成了資源回收品。
雖然很久都沒有再有煙燻臘肉的機會，但是這一直都是我對於新年的特殊回憶，獨一無二。希望您也能有一個充滿回憶的農曆新年，並祝各位新年快樂，龍年行大運！
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=2918&aid=220980
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