※蔬果之色彩分類及其健康價值※
（網路資訊 健康樂活）
※紅色：
紅蕃茄、紅火龍果、仙人掌果、李子、荔枝、櫻桃、草莓、蔓越莓、楊梅、紅毛丹、紅桑椹、紅葡萄、紅木瓜、紅西瓜、紅蘋果、紅葡萄柚、紅色西洋梨、紅心芭樂、紅石榴子、紅橙、枸杞、覆盆子、紅棗、紅辣椒、紅甜椒、紅洋蔥、紅肉蒜、紅莧菜、紅色捲葉萵苣、紅鳳菜、紅地瓜、甜菜根、紅珊瑚草、紅藻、紅豆、花豆、紅薏芢、紅糯米、紅蓮子、紅高梁、紅米、紅茶、藏紅花、紅玫瑰、洛神花。
成份：
含特殊植物化合物，包括茄紅素及花青素、韖花酸、維生素A、B1、C、葉酸、鉀、鐵、鈣、硼、生物類黃酮。
健康價值：
抗氧化蔬果可以降低癌症發生率、促進心臟健康、提升記憶力、促進尿道系統健康，保護老化的大腦，改善膚質(美化肌膚)、降低發炎減少心血管疾病的風險、保護細胞DNA免於受損，減緩老化。
※橙色：
柳橙、香吉士、金棗、甜橙、柑橘、橘子、葡萄柚、佛手柑、百香果、枇杷、柿子、哈密瓜、橙色西瓜、橙色甜椒、水蜜桃、杏桃、芒果、南瓜、金針花、金盞花、紅蘿蔔、杏仁、紅扁豆。
※黃色：
黃色蘋果、黃色無花果、金色奇異果、土芒果、楊桃、黃李、鳳梨、黃色梨子、黃香瓜、萊姆、佛手瓜、香蕉、橊槤、黃金葡萄、金黃番茄、黃色甜椒、黃豆、鹰嘴豆、黃小米、黃玉米、綠豆饌、苜蓿芽、筍子、薑黃、生薑、桂花、金銀花、黃杭菊、愛玉凍。
成份：
含不同量之抗氧化物質，如維它命C及類胡蘿蔔素、類黃酮素、維生素 A、B1、B6、鎂、檸檬黃素、菸鹼酸、葉酸鈣、鐵、硼，具增進健康之功能。
健康價值：
抗氧化效果，降低癌症發生率，改善視覺功能，降低膽固醇、高血壓 強化骨骼、保護皮膚功能免於紫外線的傷害、降低動脈硬化的危險維持靜脈彈性，減少靜脈瘤、痔瘡發生。
※綠色：
芭樂、釋迦、檸檬、酪梨、棗子、綠色蘋果、綠色葡萄、奇異果、綠色西洋梨、空心菜、蘆筍、綠花椰菜、青椒、莧菜、青江菜、萵苣、菠菜、碗豆苗、芹菜、高麗菜、小白菜、茼蒿、白鳳菜、韭菜、綠藻、昆布、大黃瓜、小黃瓜、苦瓜、冬瓜、山苦瓜、絲瓜、菜瓜、準人瓜、秋葵、毛豆、綠豆、豇豆、扁豆、蠶豆、南瓜子、開心果、牧草、檸檬香茅、喬麥、小麥苗、大麥苗、綠茶、薄荷、迷迭香、洋香菜、青紫蘇、百里香、鼠尾草、百里香、九層塔、石蓮花。
成份：
含葉綠素、葉黃素、花青素、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、B6、C、K、E、鉀、鋅、鎂、葉酸、菸鹼酸、鐵、蘿蔔硫素、生物類黃酮、迷迭香酚。
健康價值：
降低癌症發生率、促進視覺健康、強健骨骼及牙齒、抗氧化、抗發炎、 解毒、解除腫瘤增生、降低高血壓、膽固醇、腦中風、淨化血液、保護皮膚功能免於紫外線的傷害、可增加人體具有保護作用的酵素，預防癌症、強化膠質，使肌膚有彈性。
※藍色：
藍藻、藍莓、飛燕花、香水蓮、歐越莓。
成份：花青素、韖花酸。
健康價值：
強化膠質，使肌膚有彈性、使視力清晰、避免紫外線傷害、減少因化 學物質如→空氣污染、抽煙等，所引發的癌症、保護細胞DNA免於受損，減緩老化。
※紫色：
茄子、紫色甜椒、紫芋頭、紫地瓜、紫山藥、紫高麗菜、紫羅勒、薰衣草花、天使花、豇豆、紫蘇、紫玉米、紫糯米、葡萄、紫石榴籽。
成份：
花青素，胡蘿蔔素含有不同程度可促進健康之植物性化合物，包括維生素A、B1、B6、C 、E、葉酸、鐵、鋅、錳、碘、鎂、菸鹼酸。
健康價值：
降低癌症之發生率、、促進尿道系統之健康、有助強化骨骼、加強記憶力、抗氧化、抗老化。
※白色：
芭蕉、白水蜜桃、棕皮西洋梨、蘋果果肉、蘆薈肉、龍眼、西瓜白、杏仁、蓮子、白米、薏仁、燕麥、小麥、高梁、白芝麻、葵瓜子、腰果、巴西豆、夏威夷豆、花生仁、白玉米、白豆、白扁豆、核桃、胡桃、栗子、菱角、荸薺、糙米、白果、銀杏、百合、包心白菜、山東白菜、白花椰菜、皎白筍、白蘿蔔、白山藥、苦瓜、薑花、月桃花、曇花、白木耳、豆腐、大蒜、韭黃、薑、草菇、洋菇、蒟酪、洋菜。
成份：
白色、棕色及褐色疏果中含有不同量之植物性化合物、包括蒜素、維生素 B1、C、E、蛋白質、葉酸、鐵、鋅、銅、碘、硼、韖皮素、多酚。
健康價值：
降低癌症發生率、促進心藏健康、維持膽固醇指數正常、抗老化、健胃整腸、防止貧血、增加免疫能力、強化骨骼、抗發炎、促進心血管健康、具抗氧化功能，修護細胞作用。
※黑色：
黑芝麻、黑豆、杜仲、黑莓、黑櫻桃、黑橄欖、黑棗、黑糖、香菇、黑木耳、磨菇、鮑魚菇、黑糯米、黑麥、咖啡、髮菜、備常炭、仙草凍。
不同年齡及性別之蔬果攝取份量－蔬菜份量－水果份量－總份量
學齡前兒童(2~6歲) 3－2－5
六歲以上學童、少女、女性成人4－3－7
青少年、男性成人5－4－9
在均衡飲食原則下，要天天攝足5份、7份及9份蔬果其實很簡單。以下口訣原則，以達成改造健康目標：
1.早餐蔬果汁爽口 2.再吃地瓜和水果 3.上班果乾當零嘴 4.午餐青菜一定有
5.午茶來根紅蘿蔔 6.餐前蔬果不會錯 7.生菜沙拉不怕多 8.分量不忘5 .7. 9
9.拒絕檳榔和煙酒 10.生活改善健康優
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