Q彈美味讚歧烏冬麵

    
讚歧烏龍麵,我喜歡稱它「烏冬麵」，也有人寫做「饂飩麵」。

據說,瀨戶內海一帶由於雨量少水稻生長不易,庶民多以麵食為主.而烏冬麵（うどん）的做法相傳是空海法師自唐朝傳入,盛行於日本香川縣讚岐地區.

至於烏冬麵和一般麵條的區別在當地也有嚴格的規定,不管是圓麵方麵,其直徑或寬度都要在1.7mm以上,是以低筋麵混合中筋麵製作而成的,據說祕訣就在於手打腳踩,以及過程中加入的一把鹽,提昇了麵條特殊的Q彈風味。 

烏冬麵的吃法素樸，通常都是以小魚干熬煮醬油調味做湯底,鋪上葱花麵酥,再打個蛋黃不偏不倚在中央的生蛋,或是煮成糖心的半熟蛋「溫玉」，這就是很傳統的烏冬麵吃法。

用筷子把蛋一夾然後拌開,雪白的麵條沾裹金黃蛋汁,在視覺上就是一大享受,然後呼嚕一口,滑溜的麵條在齒舌之間溜轉,輕咬幾下很是彈牙,我小心翼翼，生怕一不小心太快滑入喉嚨噎住了…………

我在香川縣高松住的旅館是dormy inn, 供應的早餐就是烏冬麵和咖哩飯.兩位忙得不可開交的廚娘打過招呼後,第一句話就是問你:

「要烏冬麵或蕎麥麵呀?」
第二句話問的是:

「要不要加山藥泥?」
然後你自己加葱花、竹輪甜不辣和海苔, 甜薑七味粉任你倒.

一碗烏冬麵稀哩忽魯吃完,肚子若還有餘裕就再來一碗咖哩飯.

不止如此,還有宵夜哩.每天晚上九點半供應拉麵和五目飯。幸好是拉麵而不是烏冬麵,要不然連住三天吃下來,豈不一肚子都是烏冬麵了?

商務旅館高松dormy  inn的早餐