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墨西哥的飲食文化 何國世／編著
2004/02/26 23:33 瀏覽
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墨西哥的飲食文化 仙人掌王國
墨西哥是玉米的故鄉，玉米是代表墨西哥本土化的物產，玉米食品種類很多，最常見的有玉米薄餅、玉米捲餅、玉米麵粽子等。玉米薄餅是墨西哥上至總統，下至平民百姓一日三餐幾乎不可少的主食，其形狀大小和吃北京烤鴨時用的麵餅差不多。
玉米捲餅是將玉米薄餅捲上一些奶酪、洋蔥、火腿肉等，再放在平底鍋用油煎成焦黃色，吃時沾些辣椒醬，十分香脆可口。墨西哥大街小巷都有賣玉米捲餅的小吃或小攤。至於墨西哥人稱作塔馬爾的玉米麵粽子，用玉米或香蕉葉包裹，內包玉米麵及各種內餡，紮成長方形，蒸煮一小時就可食用，很像臺灣南部的粿粽。
墨西哥人愛吃辣椒。一般人家常在他們家的前後院種辣椒。墨西哥的辣椒有一百四十多個品種。莫蕾(mole)是印第安人發明的調味辣椒醬，是墨西哥最具代表性的食物，特別是大節慶上的佳餚。莫蕾是將一種或將幾種辣椒切碎，加上巧克力、玉米粉、香料、火雞肉、水等熬煮一、二個小時便可食用。通常將莫蕾抹在玉米薄餅或麵包上食用，也可加在各種菜餚上食用，有開胃的功能。墨西哥最好的莫蕾出產於普埃布拉市(Puebla)，相傳是由該市一座修道院的修女們製成的。墨西哥每年都舉行莫蕾節，展銷各種莫蕾。
墨西哥盛產的玉米和可可都是古印第安時代飲料的主要原料，所釀製的飲料被稱為窮人的飲料。此外，墨西哥素有「仙人掌王國」的美稱。我們往往以為仙人掌只是供觀賞的一種植物，殊不知對墨西哥人而言，特別是對墨西哥的印第安農民而言，仙人掌是不可或缺的食物。仙人掌的汁和果實，可保護胃壁，又能促進消化。近年來，有研究報告指出也可用來治癌。墨西哥醫學部門已用仙人掌製成藥片和藥劑上市。被稱為印第安無花果的仙人掌，莖枝多刺，以至動物多不敢接觸它，故又稱霸王樹。這種仙人掌有一種寄生昆蟲叫胭脂蟲，能提煉名貴的紅染料。
至於同屬仙人掌科植物的龍舌蘭，主要分布在中央高原和東部地區。龍舌蘭的莖裡有大量的汁液，味道酸甜可口，是墨西哥印第安農民工作及趕路口渴時的天然飲料。
墨西哥有一種著名的龍舌蘭酒，叫「特吉拉」(Tequila)，被視為墨西哥的國酒，它產於墨國中部瓜達拉哈拉市附近一個名叫特吉拉的小鎮。經過提煉後的「特吉拉」龍舌蘭酒色透明，酒精濃度高。
墨西哥人喝特吉拉酒前，在左手背上放一點鹽。先將左手抬起來放在嘴巴舔一點鹽，同時用右手端起酒杯將特吉拉一飲而盡。如果有客人在場，常常和客人交叉手臂一起乾杯，以示友好。
墨西哥盛產製造巧克力的可可豆。據說在古印第安時代阿茲特克的主要神祇「克察爾科阿特爾」(Quetzalcoatl)，在離開當地時贈送阿茲特克子民可可樹。阿茲特克人從這神賜的可可豆中補充精力，因其貴重，可可豆還成為當時流通的貨幣。雖然哥倫布是第一位認識可可豆的歐洲人士，但他並沒特別在意這項阿茲特克人的產品。相傳是西班牙在征服墨西哥時一位聖芳濟會教士將可可豆帶回西班牙。
目前世人所食用的是甜的巧克力，但在墨西哥的阿茲特克人，喝的巧克力不是甜的，而是混合了辣椒粉的，而這種香辣的巧克力是貴族的飲料，平民是沾不到的。而且巧克力被阿茲特克人當成回春的飲料，據說阿茲特克皇帝在臨幸後宮佳麗前，一定暢飲香辣巧克力來增進元氣。另外，阿茲特克人還有一項風俗，是把可可豆放在去世的人口中，據說可使往生的人在來世復活。
巧克力被西班牙人從墨西哥帶回歐洲，並經由西班牙安娜公主與法王路易十三世聯姻，將巧克力從西班牙帶往法國。但歐洲人不喜歡辣味，於是在巧克力中放入當時十分珍貴的糖，使得巧克力成為貴族社會十分珍貴的飲料。隨後法王路易十四世，令人將巧克力製成像黃金條塊形狀。
選自 墨西哥史─仙人掌王國 何國世╱編著 三民書局╱出版
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=1620&aid=289959
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