嘻嘻。。再次拜訪Nicolas Le Bec位於舊城市中心的高檔食府，才過沒幾年他現在已經跳米其林2星囉！年輕名廚的廚藝，感覺菜色上是細緻了些但風格依舊。餐室的擺飾和設計如前，可是色調卻重新成灰－灰得清爽理性，灰得寧靜安適更得B心。光食材佳菜色好只是口慾與肚胃的滿足，真正的感覺享受？可得是用餐環境舒適光線美好，服務親和有效率，食器運用有美感與創意。。。怎樣撼住食客心靈上的滿足感應，能吸引人一訪再訪那才是最難處！
以前常聽人家說: Lyon is the French capital of gastronomy = 里昂是法國美食的首府. 十幾年前第一次造訪里昂時,雖見老城區餐館滿街排列; 但遊走其中瞄觀露天食客的盤中物,卻一點也引不起B的好奇. 原來法國境內的食府層次差異極大,而且一般餐飲的平均水準比瑞士低落. 旅行時如果想在大街上覓賞較decent的美食,那幾乎可形容碰地雷的機會大於可巧遇的難求. 多年來在法國遊走,B從經驗中體會: 尋找合意的餐館,最佳捷徑還是參考Michelin及Gault Mileau的美食指引為上策.
剛過的這個週末,我們又趁機去里昂欣賞夏夜戶外的表演節目,理所當然會再順道試不同的好餐館. 翻開新版的2006年Michelin, 驚然發現里昂週邊竟然有13家星級的餐館. 可見要嚐試美食還是得先查閱,才不會讓賣"一次觀光客"的餐館給破壞了對里昂美食的印象. 這次我們挑了位在市中心La Presqu'île且離住宿旅館步行距離的一星 Nicolas le Bec,做為星期五夜晚relax和犒賞五臟府的寄託. http://www.nicolaslebec.com/index2.html
Nicolas Le Bec, 17歲就進入廚師這個行業,經過嚴格的學徒制訓練並遊訪巴西、墨西哥、美國、日本...及在法國不同高等星級食府工作,吸取名廚的創藝精淬. 32歲的主廚於Le Cour des Loges(里昂最頂級的精緻旅館)初次得到Michelin星級的評價. 現自營的Restaurant Nicolas Le Bec於開張二個月後,又穫得星級的鑑賞. 下面即是B此行親臨見嚐的報導囉～
餐室一隅 - 偷拍的急....得了模糊.... >_< 挺現代感設計的櫃抬局部
Menu Epicure 128.- 歐元 配Bernard Moreau & fils Chassagne Montrachet 2003 (117.-) 與 1er cru Château Ducru-Beaucaillou 1999 (170.-) 這兩款白、紅酒B都喜歡, 特別是勃艮地的那瓶果香清澈韻味十足,連平常不太喝白酒的B都爭要第二杯^^. Ducru-Beaucaillou家里有不同年份,而且朋友圈也有存藏,常喝到也一直很愛那沈醇繁復的口感,特別是下喉嚨滑順的欣喜. 這開胃菜真令人眼亮(送菜單同時就遞上桌囉～) - 生牛肉乳酪片、派皮橄欖醬、鮭魚小點. 做得細緻又美味, 魚、肉、vegi全付美裝上場初見功力乾坤？ Simply cooked Clams served with Seaweed Butter and a Richly-flavoured Lamb Sauce 這蚌類吃法B從未見過,沒想到初嚐即立刻愛上. 那海菜醬與蚌肉有互乘的鮮美. White Pearl Oysters with a White Wine and Vanilla Sauce, Served with New Potatoes and thiny Watercress. 珠蠔浸白酒香草汁,底襯新種馬鈴薯片及點飾水芹葉. 侍者特別聲明那蠔是用海水急速燙滑,吃起來鮮得有如生蠔. 連伴那種山地人都嘴角上翹的說好吃. 伴用蠔替換的熱煎鮮鵝肝(我倆互換各試吃一小口)-臨時備替的現煎鵝肝味道雖精彩柔嫩,但B覺得沒蠔的細緻養眼及特別. Blue Lobster, cooked to order in Seawater with Broccoli Stems and Flowers in a Coral and Garlic Stock 藍龍蝦-那醬汁真是千錘百鍊,半熟的龍蝦有如sashimi鮮甘又忠實原味. B真是愛不釋口,當晚的上乘驚艷！ A Sea Bream steak, with Slices of Tomato roasted with Thyme in a Rabbit and Mustard Sauce, served with a Salad of Tender Spinach Leaves 這海魚煎得滑嫩,醬汁配得也適口,可惜presentation平凡了一些... Milk-fed Veal Cutlet, with Green Apples Tender Little Gem Salad leaves and the tang of Chicory 滷烤小牛肉-醬汁醇美合宜,可惜裝盤色澤、造型、氣勢奇差？那附帶的馬鈴蕃泥卻是滑嫩順口無比,同桌4人均讚不絕口 ^^ Straight from the Pasture Cow, Goat and Ewe's Milk Cheeses 羊、牛乳酪任選 乳酪車上的選擇算偏少,但卻是少見的名品少產的代表. B特愛最左邊的Gaperon-Fromage d'Avreigne, lait de vache, proivré aillé 味乳純蒜濃,令人驚喜 Raspberries 油皮包草莓浸覆盆子汁-冷熱兼攻既脆又鮮酸甜～妙點！ Plain Chocolate Soup- 慕思巧克力濃汁及餐後配咖啡的小甜點.四小時的晚餐欣滿結束 午夜用餐後離去前的餐館門面回顧一瞥.... 廚窗裡的Nicolas Le Bec - 年青又沈穩的帥氣？
週六上街頭shopping沒什斬獲,於是過La Saône河上老城St.Jean 逛逛...看上了這家bar就在前庭的大樹下喝咖啡納涼(B一向點礦泉水). 後來意外發現它是Le Cour des Loges(B很愛它那充滿現代設計感的細緻風格)附屬的Bistrot,隨後我們進旅館主體探奇...可惜他們的主餐廳暑假休息.(其實當晚要看Brasil Brasileiro / Claudio Segovia 表演,也不大可能享受大餐), 之後hotel manager建議我們試試La Tour Rose.http://www.tour-rose.com/ 進了La Tour Rose的Le Bar du Jeu de Paume, B偷拍結果不小心閃光燈出糗,被那穿藍衣戴白帽的察覺招B去講話. 原來他是主人而這棟古樓是古城名宅,法國17世紀著名的劇作家Molière還曾經在這住宿流漣發表過戲劇. 樓上的Les Terrasses de la Tour - 陽光直射下有點狂顛的玻璃屋 柔合古樸與透明現代感的Restaurant La Tour Rose - 原始的古木天花板、歲月痕跡的地板石塊,牆面的隨意多了一種膽味. 現場的張力比照片更俱說服力.... 隔壁餐室,忽換的情調 A real Rose？ 晚餐前的Apero - 突變西班牙式的Tapa？ 續較簡短快速的晚餐....40.- per person 南瓜鮭魚濃湯- 味道濃郩, B迷糊連焦都沒睹準就卡嚓～ Turbo海魚沙拉-很清爽有味啦！ 香煎Dora海魚搭紅蘿蔔泥-不輸Le Bec那盤魚,但主廚似乎戀愛充昏頭了...鹽多撒一把 哈蜜瓜果湯-B交待不加Porto, 伴說B傻瓜,也許他有理. 這小甜點不稀奇～ 加一張五年前的額外-B拍照. Chez 3*法國著名老廚Paul Bocuse - 那獨棟的餐館外觀活像劇場看板？而Mr. Bocuse更像活廣告,主動邀客人拍照...難怪他仍愈來愈有名！可是以B的眼光他的菜色太傳統了點,很厚重、量也過多...與其他3*新廚比,實在該update. He is living on his own old fame.
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