提起客家人，除了勤勞節儉、刻苦耐勞，還有什麼？我想非客家菜莫屬了。

印象中的客家菜，總是又油、又鹹，後來才知道，原來箇中原因，說來還滿辛酸的。

在歷史上，客家人從中國大陸的北方，一路南遷有七次之多，因此為了便於遷徙，客家 人會將食物曬乾保存，同時也讓重量變輕以方便攜帶。到了台灣之後，由於客家人幾乎都住在山上，在經濟條件差的情況下，必須更加的辛勤墾荒，才能夠獲得溫飽。

客家菜之所以重口味，自然也跟生活環境有關，想想看，上山開墾是多麼耗費體力的事，所以菜要鹹一點，以平衡因為流汗而流失的電解質；菜必須油一點，這樣就容易飽又不容易餓，而且吃不完的菜，還可以一再回鍋，才不會造成食物的浪費。

按照中國人的習慣，農曆新年要持續到正月十五才算真正告一段落，因此今天想為「旅人世界」的市民們，獻上一道充滿濃濃年味的「封肉」，這是一道看起來豐美，滋味更是鮮美的客家大菜。 

「封肉」，是客家話，紅燒肉的意思，好吃的「封肉」當然得從豬肉的挑選開始，通常都是挑選後腿上方的夾心肉，講究一點的，還非「黑毛豬」不可呢。

 好啦，買回夾心肉回家洗淨之後，放進大鍋子裡，然後分別加入大量的醬油，適量的蒜頭、冰糖跟用來增加色澤的紅麴，最後再加入一整瓶的米酒，一切準備就緒了，蓋上鍋蓋，先用大火燒開，並每隔一兩分鐘，要上下翻動豬肉約七、八次之多，最後再將大火改為文火，繼續慢燉一個鐘頭左右，這樣就可以烹調出味鮮肉嫩的「封肉」了。

由於現在的人講究養生，所以可以先鋪上青菜，再把封肉擺上去，既美觀，又可以同時吃到肉跟青菜，感覺就很健康。此外，烹調「封肉」一定會留下大量的醬汁，可千萬不要把它丟掉喔，醬汁用來拌飯、拌麵，哇！可香了，有些人光是拌飯就可以連吃好幾碗呢。

 呵呵，好吃嗎？我知道許多人都滿喜歡吃客家菜的，只不過在瞭解客家飲食文化之後，每吃一口就會對客家多一份敬重吧！