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台東平埔族青年潘振盛利用紅甘蔗皮燻烤改良阿美族口味的煙燻飛魚研製出「紅甘蔗煙燻飛魚」
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台東平埔族青年潘振盛利用紅甘蔗皮燻烤改良阿美族口味的煙燻飛魚研製出「紅甘蔗煙燻飛魚」
【2004/05/04 聯合報】
台東縣長濱鄉長濱村平埔族青年潘振盛，利用紅甘蔗皮燻烤方法，改良阿美族口味的煙燻飛魚，研製出「紅甘蔗煙燻飛魚」。由於肉味香甘，口感獨特，深受饕客喜愛。他表示，光是去年飛魚季即賣掉了數千尾。
三十五歲潘振盛說，每年清明節到端午節之間，是東部海域飛魚漁汛期。由於飛魚是蘭嶼達悟族、東海岸阿美族和人數較少的平埔族的主要肉食之一，但阿美族、達悟族及平埔族對製作飛魚乾的作法互有不同，卻也各有特定的人士喜愛。
潘振盛宰殺飛魚步驟，先從魚體腹部切開，取出體內不必要的臟器，再用清水洗淨、鹽水浸泡約半小時後曬乾，燻烤時肉味才不致有魚腥味。
當魚肉烤至六分熟的程度，再取出紅甘蔗皮一起烤，讓香甜的甘蔗入味，嘗起來讓人口齒留香，口感甘甜。
潘振盛說，煙燻飛魚最好選取無味木材作為材火，如相思木是做木炭的材料，燻烤的肉乾才不會留有異味；樟木或檜木則不宜，烤出來會有樟油或檜木油，魚乾肉的味道會呈苦澀味。燻烤好的魚乾，若拿來炒青菜，味道更加特別。
白天潘振盛在長濱鄉外環道親戚家前燻烤飛魚，傍晚則與哥哥潘聰明出海捕飛魚，晚上清洗漁獲後，隔天清早就可以燻烤，不少外縣市遊客都停下車來購買。
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=1267&aid=332337
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