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浙江 臨安天目山 野筍乾

	文章數：108

南台灣辦桌菜之行_ 2/2

休閒生活｜美食　2010/01/26 21:29:09

炸好鴨子 塗抹上胡椒鹽,這有著鴨子的甘甜混和白胡椒鹽的咸香辣,這完成了客家菜"咸酥鴨"準備上桌了~   開席了! 工作人員忙得不可開交,傳統五柳枝算是當天極 受歡迎的一道菜式.   灑上香菜增添香辛植物的鮮香氣,讓主菜味道更加雋永久食不厭    麻油雞飯,值得一提的是這道麻油雞飯有著坊間沒有的鹹味,但卻無添加鹽巴後的苦味,據小朱透漏這是其苦心實驗的成果~ 可算是南台灣一絕~   一般的海味小碟   嘉鱲在早期是台灣年節桌上的常客,所謂的年年有魚就是指嘉鱲在日本牠又名真鯛是日本人心目中的「百魚之王」，在婚禮慶典不可或缺的吉祥魚。 淡紅色的外皮加上全身的藍色斑點假如漁獲還很新鮮的時候，有著美麗而堂皇的巨大身軀。 肉質緊實又帶有一股清香的高級白肉魚.  但在漁獲枯竭的今日,多是人工養殖,肉質較為鬆散,滋味也遠遜於野生漁獲.   披上白蘿蔔網 附上椒鹽    人蔘燉雞湯 這也是流水席常客   台灣南部的筍乾品質一向優良,不說你可能不知道 日本拉麵上放的筍乾大多是MIT   把小火慢燉的封肉,好生放在筍乾上在擺上一撮香菜,這筍乾封肉就可上場了 手腳要昧一點囉,緊鑼密鼓一封接一封~  知道封肉這說法的大有人在,卻不知為何叫封肉卻頗多? 有這麼一故說法所謂的封肉其實是東坡肉在中國南方的說法,正宗東坡肉在烹煮過程是些要加以密閉的,有黃泥有用麵糰,總之就是要盡量保留香氣不使之外洩 ,就因為這樣一個工序所至才稱之封肉.   有些愛美的美妹以及怕膽固醇的人士,對於這蹄膀是又愛又恨,無論是色香味型都有讓人愈罷不能的難檔誘惑,該如何是好呢?? 又大又有口感的屏東魚丸,來一口吧? 潮來潮去 日月更迭 多少寒暑 任憑時光洗練 傳統依舊還是傳統 數百年前先民渡過那兇險黑水溝,篳路藍縷,披荊斬棘 陸陸續續 帶者故土來的希望與民族文化,看著這滿桌的菜餚,有著一股莫名 感動.       然當下廟前有著祝神流水席,客人依舊吃得盡興,主人也 有面子,可謂是賓主盡歡,或許神明也帶著微笑默默注視庇佑著他 的子民.        來~來~來~盡量用!盡量用! 麥客氣!  呼答 呼答啦!!  ^^ 南台灣辦桌菜之行_ 1/2 飯之屋 負責人: 小朱 Tel: 0921582111 己丑年 丁丑月 丙子日

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