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烘焙的滋味
2007/04/23 09:59:35瀏覽19738|回應0|推薦28

《烘焙的滋味》

    這是一種幸福的滋味!就是這種從麵粉、蛋、糖……和烤箱所烘烤出來的甜蜜,讓人不可自拔……

 Wendy 愛在廚房

Wendy小檔案

人在紐澤西。一個學資訊工程的女生,從事冷冰冰的工業排程、報表分析工作,熱愛烘焙、喜歡分享,在美國上了一些烘焙的課程,網頁收錄300多道各種中西式料理、蛋糕、點心,食譜是熱愛烘焙的同好,最常引用的來源。

「Eupho Cafe」的店名取自店長最喜歡的一個英文字彙:「euphoria」,是幸福愉悅的意思,希望每位來到這裡的朋友,都能找到這份感受、豐富你的生活。

  Wendy以店長自居,中文筆名為「愛廚」,自2000年結婚赴美之後開始下廚學菜,婚前從未下過廚,也沒有受過專業訓練,僅靠著手邊的食譜書籍,以及網上的烹飪討論來學習,因為這樣,特別能夠了解新手的困難,所以總是用最囉唆的方式來寫食譜,希望透過自己的經驗分享,可以幫助新朋友們減少失敗機會。

  從2002年10月開始經營Eupho Cafe,這個網站,就像自己一手拉拔大的孩子,幾年持續下來的耕耘澆灌,越發讓人不忍放棄。最開始的時候,所有食譜都是用靜態網頁撰寫的,隨著內容增加,更新與維護龐大的資料變成吃重的工作;在老公的鼓勵下,我重新將食譜內容歸類、儲存在資料庫裡,之後並寫了一系列自己專屬的留言版、精華區、意見箱、字詞檢索等功能,希望讓這個網站變成網友們參考資訊的好地方。

  愛上烘焙,因為我愛DIY,但凡親自做出來的手工,不論美食、編織,或是蛋糕裝飾,都讓我沉迷而無法自拔,雖然這些只能成為上班業餘的興趣,但哪怕是熬夜趕製作品,也是無怨無悔,或許,就是這份手作的熱情,總是能帶給人生活的動力吧!

義大利烤餅

材料:(約40片)

A: 中筋麵粉280g,泡打粉1小匙,鹽1/8小匙,糖150g。

B: 蛋3個,香草精2/3小匙,檸檬皮屑1大匙。杏仁角145g。

做法: 

1. 烤箱預熱至180℃,把杏仁角平鋪在烤盤上,烘烤約8分鐘或至顏色變黃且烤出香味,取出,待涼。混合所有材料A,過篩備用。

2. 在碗裡打散雞蛋,加入香草精與檸檬皮屑拌勻,然後慢慢加入材料A,中途加入烤過的杏仁角一起切拌均勻至看不出粉粒(避免過度攪拌)。

3. 雙手與工作台灑上一層乾粉防沾,把麵糰塑成圓球狀,用刀切成兩半,分別整型成長條狀(約5x25公分)。烤盤鋪上烤盤紙,將麵糰移到烤紙上,放進烤箱烘烤約20分鐘,取出之後,斜切成約1.25公分厚的片狀,然後把每片餅乾的切面朝上,鋪在烤盤上,放回烤箱烤約8分鐘,取出翻面之後,再烤8分鐘即可。

★愛廚注: 

1. 這種餅乾不含油,所以烤好之後很乾,一般是搭配咖啡、熱可可、茶飲或是葡萄酒,把餅乾放入飲料中沾濕再食用即可。也因為它不含油,所以只要防潮,保存時間就會比較長一點。

2. 檸檬皮屑也可以替換成柳橙皮屑。除了香草精,還可以放點杏仁香精。餅乾麵糰裡也可以加入可可粉,做成巧克力口味的烤餅。

備註: 

1杯=240c.c.=240ml

1大匙=15c.c.=15ml

1小匙=5c.c.=5ml

墨西哥咖啡布丁

材料:

焦糖材料:糖半杯。

布丁材料:全蛋 2個,蛋黃 2個,牛奶 480 ml,即溶咖啡粉 1小匙,肉桂粉 1/4小匙,糖 2大匙。

工具:直徑10~13公分烤碗 2個,大烤盤 1個。

做法: 

1. 烤箱預熱至170℃小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入烤碗底部。

2. 將牛奶、咖啡粉、肉桂粉、糖2大匙混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。全蛋與蛋黃打散備用。

3. 把蛋汁加入做法(2)的混合液中,拌勻,離火,過濾備用。

4. 將過濾好的半成品倒入烤碗。取大烤盤注水約 2公分高度,放入烤碗,將整個大烤盤放入烤箱,隔水烤約40分鐘,取出用刀子插一下,沒有蛋汁流出就是熟了。放涼後,冷藏約3小時即可。取出之後,以刀子在烤碗周圍劃一圈,倒扣在盤子裡即可食用。

http://www.euphocafe.com/

烘焙小魔女  美味

烘焙小魔女小檔案

  在「網路城邦」超人氣的烘焙小魔女,喜歡研發少油、少糖、天然、添加五穀雜糧等健康食材為主的美味甜點。她總用熱情烘烤、巧心創作,昇華糕點的形色和美味。所以,每當有人問:「為什麼妳的作品好看又好吃」小魔女總會答:「因為我放的感情比你們多!」

  小魔女的「名家烘焙魔法御膳房」blog,提供烘焙考照資訊、美食情報及節慶點心、魔法廚房、養生藥膳的DIY等內容,不僅樂於分享DIY幸福烘焙的樂趣、成果,經由互動切磋與學習,也鼓吹透過烘焙增進家人、朋友間的感情聯繫,甚至習得一技之長,一舉多得。

康乃馨糖花蛋糕

主材料:白油、黏劑(可用蛋白取代)、食用色粉、食用色膏、糖花膏、人造花心 、綠色膠帶 、鐵絲。

副材料:現成6吋海綿蛋糕1個、翻糖400克。

主工具:康乃馨花模、基本細工棒、細工剪刀、細工鉗子、筆刷。

做法:

1.翻糖整型:取翻糖400克調色後揉勻。

2.桿成圓形直徑34cm 厚0.4cm,蓋於已夾層且表面抹薄奶油霜之蛋糕體上,並將多餘翻糖用刀裁掉。

3.將適量翻糖桿成0.4cm、寬1cm長度,並以細工棒壓出車縫線後,共6條,分別以黏劑黏於蛋糕體上。

4. 康乃馨糖花製作:

朵:

(1)以人造花芯1支對折勾上1/3綠色#26號鐵絲,使用鉗子夾緊,纏上綠色膠帶成水滴狀,即完成內部花芯。 

(2)取適量粉紅色糖花桿平壓出花瓣,用細工棒桿出花脈滾邊,中間抹上食用黏劑在花芯的中心,花瓣朝上,相對左右黏摺包緊花芯。

(3)重覆(2)的作法,黏上23片等花瓣做出大小不同的花。

花萼:

2cm的水滴狀之綠色糖花膏剪成5等份,再將每片桿開,中央以細工具桿出洞孔,把花朵插入黏緊,並調整花萼長度。

5.上色:用細筆刷在花瓣皺摺的深處刷上暗影,花朵的面緣再加點桃紅色色粉,使花彩亮起來,而綠色可調節花托的深淺度。

6.組合:以白色糖花膏桿平後,以小花模具壓出花型,放於軟綿上,以細工具稍壓(凹)後,以人造花芯穿入,並擠上蛋白糖霜後,待硬即可,以#26號鐵絲,將4-5朵小花綁在一起,再與康乃馨花結合成糖花束,調整角度後置於蛋糕上。

7.蛋糕成品。

桃酥

材料:低筋麵粉500克、泡打粉3克、糖粉100克、細砂糖150克、豬油(酥油)300克、全蛋50克、鹽3克、轉化糖漿25克、碳酸氫銨3克、小蘇打6克、水25克、碎核桃粒130克。

做法:

1.碳酸氫銨先和蛋調勻備用。

2.麵粉、泡打粉過篩後放入攪拌缸中,除核桃外,加入剩下材料及1.料拌成糰。

3.核桃加入拌勻。

4.分割55公克之麵糰24個。

5.用手搓成圓球形放入烤盤,以手指在中央壓一小洞。

6.用165℃烤至金黃色。

★魔女注:

1.碳酸氫銨於秤料時不可置於鋁、鐵鍋中,易起化學作用,請置於塑膠碗內,並於製作時,先和蛋調勻再加入拌打的麵粉中。

2.碳酸氫銨,俗稱阿摩尼亞,在此作用為使餅產生裂紋的效果,遇熱會揮發,冷卻後產品不會有味道殘留。

3.轉化糖漿在幫助產品顏色漂亮。

http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=niceday520

 

巫婆的詩意烘焙
巫婆小檔案

  認識我的朋友一聽到我有部落格都很驚訝,因為兩年前我還是個電腦白痴,對電腦的恐懼不亞於洪水猛獸。感謝楊桃網站「飲食男女」的網友,一步步引導我認識電腦,部落格也是遠在美國的網友幫我成立的。

  當初成立部落格的宗旨,做美食倒是其次,主要是希望藉著部落格呼籲大家重視流浪狗。沒想到後來大家對烘焙這麼熱衷,讓我一路往美食走而欲罷不能。

為何會取名巫婆

因為現實生活做不到的總希望在虛擬世界得到補償。

 

馬鈴薯沙拉

雨前初見花間蕊,雨後全無葉底花

蜂蝶紛紛過牆去,卻疑春色在鄰家

王駕 <春晴>

沙拉:馬鈴薯3個、白煮蛋2個切丁,拌入美奶滋即可。

土司盅:

1.土司去邊,四角各剪一刀,修去多餘部分,刷一層奶油,奶油面朝下,壓於布丁杯中,160℃烤至酥黃。

2.生菜圍邊,填入馬鈴薯,用蝦卵點綴。

心太軟─岩石蛋糕

我戀上了妳的笑容

卻不知該如何隱藏

於是,我把自己化作滾滾岩漿

隱身於岩石之內

靜靜等待…靜靜等待…

等待你來叩門

我的熱情將為妳全盤洩下

期待與妳唇齒相親

期待與妳心肺相依

請別讓我等待太久

因為,熱情很快就會冷卻

莫笑我心急,我…只是心太軟

材料:

軟心:鮮奶油50g、56%巧克力50g、奶油10g,全部材料隔水融化後放冰箱冰至凝固,用擠花袋擠成4份,冷凍備用。

蛋糕體:鮮奶油100g、56%巧克力50g、奶油30g、蛋黃2個、可可粉20g、低筋麵粉40g、蛋白2個、砂糖20g。

作法:

1.鮮奶油、巧克力、奶油隔水拌至溶化,依序拌入蛋黃、過篩之可可粉。

2.待可可粉和材料充分融合後才可加入過篩麵粉。

3.蛋白加糖打至全發,和麵糊拌勻。

4.烤模抹油灑可可粉,填入麵糊至7分滿。

5.巧克力軟心放上面,稍壓。

6.170℃烤15分即可。

★巫婆注:

1.容器抹油後千萬不要灑麵粉,烤出來白白的麵粉會浮在表面像發霉。

2.如果你要拍照,別犯了和我相同的毛病,一定要稍涼再切開,因為蛋糕體定型後,切開才不會凹塌。

3.這個蛋糕從裡到外都散發著巧克力的香醇,非常好吃,但只適合現作現吃,因為巧克力會慢慢滲入蛋糕體,再加熱後也只能中心軟,沒法形成流洩下來的效果。

巫婆的魔杖 http://www.wretch.cc/mypage/witch0810

【2007-04-22/聯合晚報/11版/部落格晚點名】


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引用
引用網址:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=uenblog&aid=913782
 引用者清單(1)  
2014/09/25 13:28 【udn】 這有相關產品!半成品 食譜 上菜 魔法比價