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台北「M 型右」飲茶
2007/09/02 16:46:12瀏覽11656|回應28|推薦47

不久前午後至北市敦化、忠孝附近某中高級粵菜餐廳飲茶,點心大多有形無神且乏味。例如傳統必備的蒸牛肉球不但硬到可以彈跳,而且色白無味;請服務生取「喼汁」(Worcestershire sauce)來蘸,竟答以『我們這個不需要沾東西』... 後知悉為本地大廚,便放棄追問。

並不是說本地廚師學不會粵菜,其師父(可能還是港廚)也未必留了一手;但師傅若不熟悉某菜路原(真)味,自也無法要求其作品反映。自己做做(以現今流行說法,可美其名為「創意」...),反能青出於藍而突破者,恐怕不多。不知該店大廚是否常觀摩、還是就這麼一路閉門造車;總之其點心與香港同行之作,以粵語說是「差天共地」、國語就是南轅北轍了。但由該店生意一向不差來看,食客可能也就這麼接受了;在下則敬謝不敏、去一次就夠了。

「富豪飯堂」昔與今

稍後閱媒體寫鄰近另外一家,謂為某前知名高級粵菜酒家在台原班底重起爐灶,做得有聲有色,且其飲茶點心極具水準、甚至超越香港』云云... 讀後對台北飲茶又重燃希望。講起該高級粵菜,'80~'90 年代於港、台生意皆佳,在港曾有「富豪飯堂」稱號、在台也不遑多讓。菜餚有水準,老闆又會做生意;除以魚翅馳名,當年港、台齊推「VIP 專用筷」(鐫刻企業名稱之訂製筷子)等行銷招數也膾炙人口一時。

景氣波動、食客口味轉變。親戚家恰巧在其港島銅鑼灣店樓上,看著它盛極而衰, 到 2001 終於撐不下去(今年才於港小規模重開)。台北分店也多舛,開開關關又頂讓、還鬧出勞資糾紛。

無湯有翅

本地原班底後於東區連開兩店,聲譽不錯。某日午間前往其一飲茶,裝潢、氣氛不俗,餐具、擺設高水準,服務也不錯。一閱桌上七種午間「飲茶套餐」(各套餐中均含幾樣點心),果然高檔(價)、擺明做「M 型右」生意。闊佬貴婦們,可能不免「養生」一番?所以菜單處處透著台式「所謂」養生特色。

飲茶是樁自由悠閒事,自然不選套餐。但即使飲茶,如有好湯亦不放過,便詢問當天有何煲湯?經理一撇嘴『沒有,要不要來個魚翅?』因筆者早已不主動點魚翅、便罷。點心類價錢合理,選擇尚可(惜仍有些失蹤品),隨便點了幾樣、外加時蔬。四顧之下,原來鄰桌都在吃套餐。以午間來說,份量似重了些。

丁、丁、丁...

夏日慣飲之菊普茶不錯。蝦餃之皮得體、餡鮮實在,工是合格的、味則偏淡(喜不沾醬而食原味)。桌面無港式「芥辣」(黃芥末、紅辣椒醬),但有一碟台式生辣椒醬油;大概客人多沾蘸之,所以各點心原味皆極淡。捏了縐摺、如大號蝦餃般的潮州粉果形狀少見但澄米皮還對,內餡各料全切成特大丁狀、奇特,吃來整體不太似粉果。

主動提供之生辣椒醬油 不錯但味淡的蝦餃

首次見到「有摺粉果」 大大丁粉果餡

令人期待的蒸蘿蔔糕竟「沒頂」於湯汁中、令人想起「碗粿」,結果上面是一層蘿蔔糕、下半另置各種大丁雜料,橋歸橋、路歸路的怪創新(?)。牛肉腸粉之皮不錯,但首宜重「滑」口感之牛肉,這兒卻仍是一堆牛肉大丁,開始懷疑二廚是否只會切大丁?

罕見「泡湯」蒸蘿蔔糕 蘿蔔糕下大丁食料

牛肉腸粉 腸粉內的牛肉...丁

店家建議幾種本地蔬菜中,以雞油白菜心較近粵菜,但大概呼應養生、加了白果和枸杞,味卻淡,所選菜心內多處黑斑,以此價位選菜得更用心些。豉汁南瓜蒸排骨味亦淡,以南瓜添甘吸油可以,但所用排骨肉實在太肥、還是泡在一汪油中。

雞油白菜心

豉汁南瓜蒸排骨 蒸排骨實在太油

本已想放棄甜點,聞其流沙包馳名,仍一試。做法正確,同席覺得奶、蛋香味不足,以奶黃流沙包來說、一般而已;不嗜甜食如我反因此覺得鹹蛋黃之味突出,就當它「鹹蛋黃包」、難得吃完一整個。一餐下來,飲食印象是茶與蝦餃不錯、其他有待努力。

一個「淡」字

雖未稱養生餐,但加入不少流行養生元素;這裡撒幾粒枸杞子、那邊弄些山藥入菜,是否就真養了生?個人可不懂。但如令諸菜平淡無味、因而樣樣得蘸辣椒醬油,就沒啥道理。

欲「精緻化、創新」某菜路,對該菜路傳統味的嫻熟掌握是基礎。基礎若不足,魚翅盅、鮑魚餃等也成花拳綉腿;Wedgwood 餐具、昂貴裝潢亦未必加分。

或許此處以套餐筵席為主、較適合飲宴酬酢,飲茶點心不是重點、只能說「具本地特色」。不過,大部份好粵菜館之點心不致如此(至少其前身之飲茶便相當有水準)。在台北,個人還是去那價格(相對)廉宜的熟悉老店飲茶吧。至少,東西有味,店家了解飲茶文化、也懂得足料老火靚湯絕不輸給一盅魚翅。

2007‧08(Pictures taken by author - again, a cell phone camera - all rights reserved)


延伸閱讀
加拿大 - 繼續精彩的粵菜(上‧飲茶篇)「得閒飲茶!」‧閒談飲茶「養生」? 真是天曉得!
養生,還是怕死?(Chungtao)

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1191544

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稻柏臨
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被捉到了
2007/09/26 15:28
只看了蝦餃,與讀了蝦餃的部份。

仔細一讀,好像....

了解了!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-26 18:14 回覆:
是我字總是太多啦,與時代(世代?)不太相符... 呵呵

稻柏臨
等級:8
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讚!
2007/09/23 16:18
這家看來太讚了,
回台灣,唯一一次飲茶,順了五歲兒子的意思,去了圓山飯店的龍鳳廳。

下次,該為了食物品質,不是建築物的品質而去。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-25 22:42 回覆:

uh... 可能您未讀文字部份


程如晞
等級:8
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驚訝
2007/09/09 12:37

來了好幾次了, 前幾次都匆匆忙忙, 沒細看也就不敢按推薦

只覺得這照片照得好,排得也真好, 雖說匆忙, 還花了一點時間研究你的照片尺寸

想說下回寫美食網誌,說不定可以參考

今天細看才發現, 你說相片都是用手機拍的, Oh my God, 我忽然對你文中所提到底是那兩家餐廳沒那麼好奇了, 比較想知道的是你用的是那款相機.


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-10 11:58 回覆:

Thanks. 在外飲食,一半時間不適宜攝影(商務應酬)、一半時間適合(與親友)但卻懶得餐餐拍。帶相機吃飯更是不適應(男生又沒皮包裝...),所以能用手機就只手機

(非廣告)近期拍照用的手機是 Sony Ericsson K810i

By the way,所用小圖寬 255p,大圖橫式寬 520p、直式寬 360p,純因為這裡以前限寬 520,現已無需、但習慣了。

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-11 14:35 回覆:
BTW:SE K810i 拍攝設定
Shoot Mode(Normal)、Scene(Auto or Document)、Picture Size(3MP)、Focus(Macro)、Flash(Off)、White Balance(Auto)、Metering Mode(Auto or Spot)、Picture Quality(Fine)


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謝謝啦
2007/09/08 00:48

嘻嘻嘻!  歹勢啦  偶真的沒聽過這高力豆沙嘛

有機會試試囉



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報告小丁君兄......
2007/09/07 08:46

偶這郭學長宅心仁厚..就算他吃了虧也一定會守口如瓶滴

偷偷告訴您吼....第一間其實不用猜.....應該答案就在回覆中囉

您若問偶如何得知...ㄚ其實素昨晚夢到6.6級地震順便夢到這郭答案滴

開開玩笑別介意ㄚ...Hahahahhaha................!!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-07 11:39 回覆:

『宅心仁厚』未必,少些麻煩是真...

業者、支持者... 大部份只能聽(也只願聽?)「好好吃喔!之類的 Comment 囉


小丁君
丁、丁、丁…
2007/09/07 08:29

第一間比較難猜, 第二間近年創於連爺爺樓下(當初還不錯吃, 可惜收囉), 多月前選在屢仆屢起,屢開屢收(始肇於加州餐廳Fresco) 的汽車店樓上,展開the 3rd place計劃, 希望風水說不再導致…

攤開地圖, 將第二間的新店(敦北八德), 與該魚翅班底20年前最早遺址(敦化信義), 畫一個等邊三角形~~右側尖端恰位於新遷址之同等級高檔海鮮餐廳(復興仁愛)附近, 可別見微知著…

連老爺爺的故友~~黨國大老丁公, 育有一門三傑~丁一、丁丁、丁三, 共3兄妹, 遮莫Scuba與丁丁可是舊識?

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-07 11:36 回覆:

Uh...大概知道您的意思

小弟不識所提人物呢


凱鴻
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硬蒸牛肉球
2007/09/07 05:42

看到可以彈跳的硬蒸牛肉球,小妹頗為好奇是那一間?只是近日來至敦化忠孝一帶暗訪"中高級"粵潮菜餐廳,發現從桂字號到集字號,牛肉球皆是如此水平哩.

讀到Scuba先生對"另外一家"之評,可真是讓小妹撫掌稱是哩,去年四月小妹曾經在y網,針對該版主讚譽之"另外一家"的廣式點心~提出若干看法,只是附和者寡 (甚至有饕友告知小妹: 已得罪該美食家說),看到Scuba先生這篇,友人們紛紛拍腿稱慶.

不知當"我們一起同熱”原址新團隊另起爐灶之餐廳,Scuba先生是否有造訪?

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-07 11:31 回覆:

呵~~自己都快搞糊塗了。文中首間近敦化 / 忠孝,次間近敦化 / 八德。至於敦化 / 信義那《新同樂》舊址新餐廳,還沒去過。

此地美食網站多,不過看來看去都有些「一言」化。個人常至港,所以常上 "OpenRice" 查地址電話,其赤裸裸的 Comment、好惡參雜的評語,本身其實就是好看的 Content。不搞深奧、不扮文化,正如中文名稱「開飯喇!」一般直截了當。挺好。



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該不會是 ~~~~~
2007/09/06 17:57
您提到的這玩意兒該不會就是芝麻球吧
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-06 18:10 回覆:

不是芝麻球啦... 高力豆沙

連結自 CS Killer 網誌


scubagolfer
等級:8
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Chill...
2007/09/06 12:33

"HA HA HA" wrote:
"right off the boat HUH HA HA HA
(嗶嗶 -- 消音) tungsten!!  it was a constructive advice, TAKE IT  or LEAVE IT!!
u "BABE" other DUDES?!?!  LOL"

Chill, guys(or gals), before this thread turns into a language aptitude debate... then I'll be forced to delete some parts(albeit kinda interesting) of the thread.



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right off the boat, babe!
2007/09/06 11:15
fan club admission is very selective to begin with!

apologies, SG.
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