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溫哥華 - 又逢 BC 好蟹靚蝦季
2007/07/17 00:48:37瀏覽16236|回應16|推薦60

講起加西海鮮魚蝦蟹,首先躍現腦海的大概是鮭魚、Spot 蝦、Dungeness 蟹這「三寶」。加拿大東西岸鮭魚舉世聞名、已是主要外銷魚種,不消贅述。

Dungeness 蟹大哥

Dungeness crabDungeness 蟹有 BC(British Columbia、英屬哥倫比亞省)蟹、BC 肉蟹、唐金蟹等許多中文名稱,其學名 "Cancer Magister" 直譯即為「主要螃蟹」(蟹大哥?),可見地位。"Dungeness" 一名來自美國西北岸華盛頓州一小漁港,實由阿拉斯加到北加州皆見蹤影。由於溫度不同,加西唐金蟹盛產季較早(五至十月)、美西較晚(十一月至四月),有如接力。

唐金蟹個頭碩大(合法撈捕標準為殼寬達 16.5cm),肉多且質不粗、又有適度之蟹香,加上價格合理,直接食用或取肉運用都好。曾由溫哥華南下至 White Rock 港邊,等待捕蟹船返航、與漁夫直接交涉,不秤重、無論大小,一律百餘台幣一隻。帶回家或就近找間餐廳、給些工錢烹煮大嚼都好,當季一樂也!

個人覺得加西季尾九、十月時蟹肉量、質最佳,其他月份稍遜。除了西式吃法,華人以上湯、豉椒、咖哩等方式炒食,以乾煲燜焗,清蒸或煮熟晾涼成(潮式)凍蟹吃法更富變化、美味。近先後於溫哥華麒麟餐廳(在當地有二十年歷史,先後開了四家店)食上湯蟹、新瑞華餐廳吃清蒸蟹,雖非最佳時點、尚不值大書特書,但也不錯了。

變性 Spot 蝦

Spot 蝦當地名稱 Spot shrimp 或 Spot prawn(實屬 Shrimp 一族,此處就直譯為斑點蝦吧)。到了華人口中,成了簡單明瞭的 BC 蝦、溫哥華蝦,亦可見其代表性。加西有六種主要海蝦,有趣的是皆有 "Protandric hermaphrodism" 生態 -- 一生經歷幼雄成雌二階段之 「變性蝦」。此六種皆屬長額蝦科(Pandalidae),斑點蝦即是其中的 Pandalus platyceros(寬角長額蝦)。此蝦体色紅褐,蝦頭兩側有條狀白紋、身體亦有四圓點白斑(俗名之由來),成蝦可達 20cm 以上、堪稱大個兒。斑點蝦盛產於北美西岸,亞洲則僅日本海與對馬海峽亦可見、但不多;加西盛產季相當短,只有五月中旬開始八十天左右

溫哥華 Granville Island 市場內活班點蝦

斑點蝦與牡丹蝦一族

拜日本料理、美食節目風行之賜,台灣食客對「牡丹蝦」(ぼたんえび、Botan ebi,名稱據稱因其紅豔色澤而來)耳熟能詳,但對斑點蝦可能較陌生。此蝦不但是牡丹蝦的近親,輸日品亦常被直接冠上牡丹蝦之名。

原有之正宗牡丹蝦(學名 Pandalus nipponesis),產於日本仙台灣至東(中國)海。體型不大,肉質偏柔但味甘甜濃郁、食後餘味長,以生食為主。由於繁殖能力弱(或曰阿本仔吃太兇),漁獲日減、現數量甚少。

之後,牡丹一稱被富山蝦(Toyama Ebi、學名 Pandalus hypsinotus)襲用,此蝦產於福井縣以北之日本海以及北海道週圍,名稱由來係因最早於富山(Toyama)灣之水產研究所取得;北海道漁民亦稱之為「とらえび」(Tora Ebi、直譯虎蝦)。市面以大型「抱卵」雌蝦為主,亦可達二十公分以上、也是 「變性蝦」。肉雖爽脆但味淡,普遍僅烤食。上述兩者都是高級(價)水產、現也都被稱「牡丹」,但仍有先後、風味之別。

(各)牡丹蝦與斑點蝦同為長額蝦科,日人則稱鱈場蝦科(タラバエビ、Taraba ebi)。至於在台偶聞之『鈕扣蝦』名稱,則實是一場語言誤會:由於日文「牡丹」與外來語「鈕扣」(Button→ ボタン / ぼたん ←Botan)同音且拼法一樣,不知何時、哪位電視日文翻譯一時將中文誤植為「鈕扣」,從此這裡便多了個日本所無的鈕扣蝦一詞...

大啖當令蝦

到了產地、又逢產季,自要飽嚐一番。大溫哥華區港式餐廳酒樓眾多、方便又高水準。個人恰偏好粵式海鮮烹調,便赴港式酒樓享用季節海鮮。仍是當地老店《新瑞華》與《麒麟》。新瑞華是香港 70 年代始之老店,由新界沙田賣乳鴿發跡、進而開到港島北角,後又開闢加拿大溫哥華與 Richmond 兩家店;雖以乳鴿馳名,但早已成為全面性的酒樓,水準始終不錯。

新瑞華白灼斑點蝦

於新瑞華午膳,二人一磅活蝦,另叫些點心、時蔬。侍應送來生猛活跳之蝦予客確認,隨即白灼之,轉眼已是一碟熱騰紅通美饌。斑點蝦直接生食爽脆但味淡,個人反喜熟食、尤其白灼最能帶出鮮甜滋味。此間選蝦隻隻肥碩、吃來相當實在,一人半磅已開始飽足。於亞洲雖常食燙草蝦、白灼沙蝦、基圍蝦(珠江口產)等,但與此北海蝦風味截然不同,小家碧玉與大氣大路之別、各有擅場。久未熟食白灼斑點蝦,吃來竟吮指感動

新瑞華白灼斑點蝦 同左

麒麟晚餐,人多、菜也點得多,但仍少不了五人兩磅蝦。該店之蝦雖新鮮,但大大小小較不齊。上桌時看來紅豔碩大,其實只是表層,遮蓋著的下半則多弱小貨色。當然,並沒有偷斤減兩、小隻亦鮮腴,只是視覺參差了些。大家七手八腳、兩磅迅即消失入肚,尚意猶未盡

麒麟白灼斑點蝦

同上 同上

此蝦到了亞洲便成高價品,一般頂多生食一兩隻;其實那股隨熱氣散發的蝦香又比直接生食更添深奧。吃甫燙熟之原味或沾蘸粵式熟油生抽醬料,各有千秋;「游水」版口感、甘味也遠勝解凍品。嗜蝦一族,下回不妨嚐嚐北美西岸當季白灼斑點蝦,相信會有不虛此行之喜。

2007‧07(Pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀溫哥華 -《Blue Water》悠閒品海鮮

值得參考
BC Seafood Online
Fisheries & Oceans Canada - Selected Shrimps of BC
市場魚貝類圖鑑(日) - 牡丹蝦富山蝦Spot shrimp

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1082964
 引用者清單(1)  
2014/10/04 09:25 【udn】 我還找到這個!生猛 食玩 海產 河豚比價

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伊能
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:))
2007/11/14 18:27
印象中吃過最好吃的奶油螃蟹就是在溫哥華,至今念念不忘!!

珍妮曾在西雅圖
等級:8
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新瑞華的菜,連西雅圖時報也介紹過
2007/09/09 10:02
不過他們的服務水準不一,客人多的時候,服務生的態度就很差,是美中不足之處。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-09-10 12:03 回覆:
廚房師傅水準能穩定就不錯啦。至於中菜館的服務生嘛... 呵


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來聽 『聒絮』^^
2007/07/24 15:25

愛吃能吃敢吃懂吃是福氣,

就不用與之一般見識,

並且也請不要使用"例牌",

真的會噴飯^^

呵呵^^

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-24 15:48 回覆:
Heh...thanks for visiting & those kind words

雁子不回來
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超愛吃蝦
2007/07/24 02:32

但是阿瓦吃的是自己家附近的溪蝦

做成竹筒蝦和鹽穌蝦仍然是好吃美味的下酒菜


嗨,我是阿瓦

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-08-24 12:57 回覆:
自己家附近有溪蝦?太幸福了!

scubagolfer
等級:8
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葡萄 與 武道
2007/07/23 13:10

日前看日本台節目,中譯又有誤。節目中出現「葡萄蝦」(ぶどうえび‧Butou ebi,名稱由來係因其常呈淡紫色),字幕出現「武道蝦」。日文的確同音,但意不同。



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讓我懷念起溫哥華
2007/07/22 15:28
搬到舊金山一年多了
最忘不了的就是溫哥華的美食
特別是物美價廉的新鮮海鮮

海鮮真是我的最愛阿   記得以前在溫哥華
有時晚餐就是一磅的蝦或是一隻螃蟹
溫哥華的螃蟹殼比較軟  非常容易吃
肉鮮美也飽滿

為什麼平平都是在西岸  兩邊的海鮮價格和品質都差那麼多
真想再回溫哥華  哈哈

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-23 11:04 回覆:

"1+1+1+1" 最妙,市場買回自己弄:1 打生蠔 + 1 磅蝦 + 1 隻蟹 + 1 瓶白酒

加幣漲到接近美金了,不過還是便宜些


承啟人
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漁船進港時間
2007/07/20 22:57

謝謝所提供的資訊

再請問 White Rock 漁船進港是週日或週末呢? 是甚麼時間呢?

 

謝謝

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-23 11:01 回覆:
以前去的時候是平日,約下午五時許。不過還是先查一下為上


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這次又更清楚了呢~~終於解惑
2007/07/19 18:27

難怪前幾天在野壽司吃到的牡丹蝦雖然甜到不行, 但是肉質卻比較綿,  荻原還一直說這是日本第一, 害我不解, 今日才知道原來是很珍貴的元祖牡丹蝦.  台灣很多時候吃到的都是spot, 上次在桃園吃到的應是富山蝦. 不過日本把所有的都標明"牡丹蝦", 沒有實際查證資料的話的確不容易分辨.  不過SG說的沒錯, 管他什麼蝦, 好吃最重要. 

SF的粵菜水準的確比南加州高些.  最近身旁的人都去香港大舕美食, 回來說的天花亂墜, 聽的熊貓把竹子丟在地上很想馬上飛去大吃.   


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-19 18:37 回覆:

小隻、柔但甘的「正」牡丹蝦難得。原來荻原又來台「表演」了?略可惜沒吃到,但也不至捶胸頓足... 快要覺得很多東西都已 "Been there, done that" 嚐過了,現在吃東西越來越隨緣

去香港相當方便啊。不過,天下最珍貴的卻是「時間」...


SHRIMP
I DONT LIKE THE PRICE!!
2007/07/19 14:40

It used to be  under $ 6 /lb for this kind of shrimp, but it's like more than 10 years ago! 

but I havent eaten this kind of shrimp for MANY Years!  We used to eat it when we dined out in cantonese resturants or bought it in chinese market.  The reason that we havent eaten this kind of shrimp for many years bcuz it disappeared in those resturants, we didnt see them no more! Later on, it showed up again but came back with a very expensive price!!

we wondered why they didnt sell it no more, and now we wonder why it's so damn expensive?!

I checked out on websites, and they said that 90% of LIVE ones were shipped to JAPAN!! well maybe some to HK and china... and only less than 10% were sold in canada?! NO WONDER!!

And they said that the price depended on the ASIA market.... hmmm shouldnt they also take care of our stomach here in the US?!  Also since they were caught in canada/northwestern, shouldnt they be a bit cheaper?!  well I guess bcuz ONLY less than 10 % can be shared among  us....

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-19 16:20 回覆:

As I wrote in the article, the season is relatively short for Spot Shrimp -- only 80 days/Yr.

The most reasonable way to enjoy 'em is to purchase from a Seafood Market(not from those Supermarkets) during the season & cook them at home. That picture of the tank-full of spot shrimps was taken at a wholesale+retail seafood shop on Granville Island, BC. The price was quite reasonable.

As for the international trading/supply & demand thing, I guess there's no way to really reverse the flow... merchandises will always flow to the highest bidder/offer.



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question for Starberry
2007/07/18 12:25
Where did you have your $10/piece botan ebi?
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