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歐洲餐館與特色旅館指引 - 世界名廚Les Grandes Tables du Monde
2006/04/14 05:22:44瀏覽3088|回應1|推薦25

旅行有如親閱歷史、地理、文化、傳統、習俗、藝術....各類寶貴知識的綜合書籍.親身走過的路,體會的事物比文字描寫還來得真實及刻骨銘心.旅行中如果經濟許可,又有心去感受住、吃方面的美妙- 願意選擇有特色的旅館及品嚐有創意和深具當地特色名產佳釀.那旅行的夢幻滋味絕對是更美好迷人,著實是人生的一大物質與精神享受.

B向大家介紹幾種自己經歷過並喜愛的特色旅館和餐館指南:
對講究吃、住的祣人會是很不錯的參考資訊.

*Relais & Chateaux 美食與古堡http://www.relaischateaux.com/site/us/portail_us.html
 
這是一本深具歐洲人品味的全球性指南.屬於獨特高格調又偏高價位的階層,一般能加入這機構的餐廳是米其林二星以上的水準(最高3星).旅館方面絕大多數是古堡、農莊、貴族居宅...精心改建裝修而成的特色旅館.分佈位居當地最好的景觀地段,有一流的專業服務品質.能在古典、鄉村風情中享受最現代低調奢華的裝備及寧靜.它的客房數通常不多,而且每一房的佈置各有不同情調與格局.一般不收旅行團,完全走跟制式5星級國際旅店不同的市場,是精緻及富個人品味的選擇. 


瑞士義大利語區的Villa Principe Leopoldo & Residence 這離Lugano5公里遠,佔盡地域美景,曾經是王公豪宅的渡假旅館.2005年三月造訪,位置半山腰景觀上乘離市區梢遠,客房雖寬倘但感覺deco有些老舊http://www.relaischateaux.com/site/us/rc_leopoldo.html
 

- 延伸閱讀: 瑞士南方富意大利風情的盧卡洛Lugano
http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=bruhlmeier&f_ART_ID=175989


法國普羅旺斯一帶的Le Mas des Herbes Blanches 是十幾年前住進的第一家這指南里的旅館.它的石頭堆牆是當地的石材建築特色. http://www.relaischateaux.com/site/us/rc_masherbes.html

- 專文介紹- 日本箱根的Gôra Kadan強羅花壇
http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=bruhlmeier&f_ART_ID=163058

*Chateaux & Hotel de France古堡與旅館http://www.chateauxhotels.com 是一本以法國為主另加歐洲法語區的指南,它的價位高低梢不整齊,有些比Relais & Chateaux等級略低.是想品味古典氣息但能找到價位更易接受,雖非最頂級、豪華享受的不錯選擇.

法國南部蔚藍海岸的Eze Village-Château de la Chèvre d'Or  2* 介於Nice尼斯及摩納哥海岸山岩上有美麗的地中海景. 很多年前曾造訪過,但只用晚餐沒住宿. http://www.chateauxhotels.com/public/fiche_hotel/tarifs.php?id=2110

Restaurant L'Oasis 2* http://www.oasis-raimbault.com/fr/indexsommaire.htm 離坎城五公里, 2006年三月剛去過,用餐環境鄉村式情調,夏季去露天用餐可能更佳.菜色含東方fusion冷盤生魚片很出色,但咖哩B不怎欣賞.


瑞士法語區Neuchâtel湖畔的Palafitte / www.palafitte.ch 每一單位的junior suite客房獨立建頂在湖面上, 有整牆面的玻璃落地窗正對陽臺湖景.房內部配備電腦、平面廣角電視及B&O音響,設計非常現代新潮又高雅宜人.這是2002年因瑞士舉辦National Expo (每一世紀約4次的全國性博覽會)而特意建造的.

Les Grandes Tables du Monde
這一本有50歷史、封面有大公雞圖案的餐宴指南,可以說是目前全世界各地最頂級的餐館名錄(以西方人-特別是以法國人的眼光而言,因亞洲地區只收錄曼谷一家,日本4家餐廳).網羅的餐館均是各國深俱老饕口碑的名廚主持.一般以精緻法國料理為主.無論是食材的選擇與搭配、內部用餐空間設計與餐具造型、專業服務水準及le sommelier品酒鑑賞,無不是各家渾身解數,State of Art般頂級的展示. (*註一:它搜錄的名單絕大部份與Relais and Châteax的餐館類重疊. 二:它沒有訂位中心的設置,指南書內附各家?o絡網址及電話、交通、餐色、價位...等訊息. 只要您在任何一家此書列名的餐館用過餐,即可免費索取該本指南)

下列挑舉簡介幾家,B曾造訪嚐過的餐廳:

*Philippe Rochat的Hotel de Ville  位於Lausanne近郊,是瑞士最頂級的美食首府
~B的最愛 ^_^ ~http://gourmet.sympatico.ca/relais/europe/suisse/rochat.htm

米其林三顆星 簡介請參考B棧舊貼文:請按Philippe Rochat


*Auberge de l'Eridan  位於法國Annecy湖畔,離日內瓦約1小時車程
http://www.marc-veyrat.com/index1.htm

Marc Veyrat 穫得GaultMillau 2004 Guide -20/20 的最高榮譽.
B去過兩次,第一次在10年前,他剛穫得米其林三顆星,第二次是去年宴客.我覺得他的廚藝已步入瘋狂,至少我已有點看不出食材的本色.令人納悶到底是在吃什麼?近二+道的兩式套餐菜式,創意真是+足但略嫌過頭...杯杯瓶瓶盤盤、繁復多樣變化表演...從新奇趨向煩厭...再加上架勢國寶級的名氣,標那高得離譜的價格:歐元360.-一人份套餐.B決定將它收入拒訪名單. 請參B棧舊貼文:法國大廚:Marc Veyrat


*La Tour d'Argent位於巴黎塞納河畔,面對Notre Dame http://www.latourdargent.com/

屋頂露天花園及內部用餐景緻
這家創自1582年以鴨子為招牌菜的老牌餐廳,應該說是佔盡巴黎市中心風光之美與地利之最.記得那一次造訪,從一樓入口被侍者引進後,直搭升降梯到頂樓.當梯門一開,整個塞納河、歌德式尖窗教堂、巴黎古典浪漫風情...從雙面落地窗相映全覽無遺.內部佈置宛如+六世紀的貴族豪宅,走在那古老的拼花木板上還滋滋作響,彷彿敘訴著過往的風華故事.

那一餐伴點了鴨子套餐,而我點A la carte. 單點了龍蝦沙拉及鵝肝煎菲力牛排再加一樣甜點.從開胃amuse bouche到主菜、乳絡、甜點,一頓吃下來伴的套餐,竟比我的多出三道菜.而且最後經理還附贈他一本附歷史編號的吃鴨子證書!另外最令人氣結的是,事後我才知道我的餐價竟然是伴的二倍!怎麼會這樣?1-通常法式高級餐廳,給女賓的餐牌是不附價格的(所以B只點喜歡的並沒想到要參考價格). 2-套餐一般量小多樣,價位也較單點合算. 3-誰叫B要點龍蝦、鵝肝及fillet牛排(上述及Caviar魚子醬和松露)一般是屬於較高價位的食材菜色.因此奉勸各位:如果您初次想一探高級法式餐廳的菜色精華,不妨從它季節性的或主廚特製套餐品嚐起. 價格上一般最合宜.La Tour d'Argent與在Lyon的Paul Bocuse一樣,菜色較傾向傳統創意梢弱,已漸漸被新生代的Nouvelle Cuisine比下去了,只剩米其林一顆星.

另外值得一提的是La Tour d'Argent的藏酒量異常驚人! 餐後我們到樓底的酒窖參觀,一排排陰暗的走道,幾乎不見底的酒櫃...竟然一共有十幾萬瓶的葡萄酒(不知道有沒記錯?).到這級層餐廳用餐,每回看它厚厚一本的酒單原不稀奇,但La Tour d'Argent凡你喝得起、記得起的任何Château品牌的陳年法國葡萄酒它都有收藏,這可以算是一種傲人的奇蹟!


*Taillevent-位於巴黎近香榭黎榭 / http://www.taillevent.com/index.html  3*

主廚 Alain Solivérès : le Chef de cuisine 及其內部豪華餐室景緻情調

距離上次去Taillevent雖已好幾年,但依稀記得它的熱煎鵝肝與鮮干貝,滋味柔軟入口即化...還有它的maîter de salle (臺灣稱為領班吧?)非常機智風趣.一整晚斷斷續續跟我??聊了很多....其服務親切之外,更令我??有種他鄉遇故知衷情美食經驗的共鳴感受.無論是廚師或侍者,那種把廚事與接待工作,當成是一種藝術的態度,及對美食專業知識的追求精神.令我不得不打從心里對這樣的餐館從業人員肅然起敬.那種passionate & professionalism的氣質,或許正是法國人能把法國美食藝術,推廣並風迷全世界的主要動力吧?!

米其林三顆星 Taillevent 的歷史背景:
Guillaume Tirel (1310-1395) fut cuisinier de la Cour de France au temps des premiers Valois et de la guerre de Cent Ans. Lorsqu'il commença sa carrière d' enfant de cuisine de Jeanne d'Evreux, il reçut le nom de Taillevent et des armoiries à trois marmites bordées de six roses. Guillaume Tirel est célèbre pour son ouvrage intitulé Le Viandier. En effet, en 1379 Charles V lui commanda ce manuscrit. Guillaume Tirel rassembla alors et rédigea ses nombreuses recettes de cuisine.

Le Viandier est considéré comme le texte fondateur de la littérature en langue française de cuisine. Des recettes exposées, on retient l'utilisation des épices en abondance, la mise à bouillir des chairs avant le rôtissage et le peu d'emploi du beurre et des graisses. A ses grandes qualités de cuisinier, Taillevent apportait un esprit de création, car ce serait lui l'inventeur de la saulcisse et d'une fine pâtisserie appelée le Mirliton du Pont-Audemer.

( 休閒生活旅人手札 )
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引用
引用網址:http://blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=237459
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2014/09/27 16:27 【udn】 這裡更低價!面單 古典 套餐 豪華比價
2007/07/09 19:42 【Bruhlmeier's 心眼】 瑞士的湖光山色 - Neuchâtel Palafitte Hotel

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uppu
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2007/04/20 17:58
我真的忘了差不多,當年也是個老土,還不知道窗外有這麼美的風景,早就被餐廳像百科全書的酒單嚇到了!現在只剩一棵星,那就不能再炫耀我吃過三星嚕!