網路城邦
聯合文學
市長：
UNITAS
副市長：
Angelina Lee
加入本城市
｜
推薦本城市
｜
加入我的最愛
｜
訂閱最新文章
udn
／
城市
／
文學創作
／
現代文學
／
【聯合文學】城市
／討論區／
你還沒有登入喔(
馬上登入
/
加入會員
)
本城市首頁
討論區
精華區
投票區
影像館
推薦連結
公告區
訪客簿
市政中心
(0)
討論區
／
月刊選文
字體：
小
中
大
王浩一◎巷子裡的風華世家
瀏覽
3,801
｜回應
0
｜
推薦
2
rainstream
等級：
留言
｜
加入好友
文章推薦人
(2)
蔡頭伯
沙漠之花
【專輯‧台南│生活考古學家】
聯合文學2009年4月號
巷子裡的風華世家
◎王浩一
除夕當天，董家兩位兄弟的小家庭，依例還是會合聚在一起吃年夜飯。兩人各自掏出六枚龍銀，這是十幾年前，兄弟分家時，父母把傳家的十二枚均分給他們的。
年夜飯的大圓桌，桌底下，有一口圓形火爐，兄弟把十二枚龍銀，等距放置在火爐周圍地面上。這是幾代下來家族「圍爐」守歲的習慣，依舊慎重地傳承著。十二的數量代表地支，子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥十二個月，一整年的圓滿無缺。桌面上，也一定是十二道菜餚，擱置中央的大圓盤有兩尾大魚，不准吃，只看，兩隻魚頭尾反置，象徵陰陽太極魚，那是「與天地齊」深刻的意涵。
其實，訪談董家夫婦，原意是想一探當年一位屏東姑娘，嫁到府城凡事講究規矩、注重門面的仕紳之家，從婚前的四年革命，到精彩絕倫的訂婚、迎娶過程，事事禮儀習俗，處處嚴謹細節。等到嫁進門之後，如何與婆婆相處？如何接受婆婆的媳婦養成訓練？從自我認知的「小媳婦磨性」到甘之如飴，過程之間的心態如何調適？還有哪些基本烹調學分？
我們先來看看，在早年，台南鄰近地區，一聽有人家的女兒要嫁到府城，總有好多親戚紛紛來「勸退」，理由都是：「哎唷！那個府城人娶嫁太多禮了。」
從三十年前，訂婚當天講起吧！主要場景，新娘穿著新衣洋裝，坐在官椅上，請注意，明朝的官帽椅有人稱之太師椅，府城人則稱為官椅，它是一般用於明、清官宦及富貴人家的硬木椅子，威風，大氣，這種無論在紫檀用料之精，結構簡潔務實，造型大方得體，往往成對設於廳堂。新娘端坐在官椅，踩著四腳小方矮凳，兩隻手五指微微張開，在胸前二十公分圍成一個圓，左右掌重疊但不相觸，然後一塊紅絲綢緞布覆蓋著微微張開五指的雙手，新娘低頭，前傾十五度，不能動。
這時婆婆站在椅子後方，唸著四句聯，手中像棒球般大的「頭簪花」，兩朵，依序把花簪在新娘梳髮挽髻的髮茨上。「頭簪花」是由十二種花材綁紮的小圓球，早年，不流行玫瑰，所用的花朵大多是小時候校園花圃裡栽種的那些台灣原生小型花，有雞冠花、圓仔花、桂花、石榴花、蓮蕉花等等，十二種花，象徵十二地支，那是有頭有尾的圓滿。頭簪花上還插有兩根珠針，如果是有錢人家這一雙兩根珠針，一定要請銀樓特別打造，造型可以要求龍鳳，或是榔頭外觀的，那是祈求新娘「出釘‧出丁」，趕快生個胖男娃。可是，這種新娘低著頭，三鞠躬，再讓婆婆別上「頭簪花」的習俗，最主要的意思是：婆婆要把新娘「壓下去」！有意思吧。
接著換婆婆坐在官椅上，抬著頭，這次改由新娘「回謝」，幫婆婆簪花，一樣是兩朵，口中唸著的可是請婆婆在未來的日子「多多指教」囉。
至於迎娶當天，新郎有個頭銜，稱之「子婿官」。基本上，男方是「強勢」的，當車隊到了女方家，不下車，由男方大姑和媒婆代表出面，原因是「避免子婿官要先祭拜了女方的祖先」的尷尬。要新娘嫁過門來，先祭拜了夫家祖先，再等到「三朝回門」之際，就是說在婚後第三天，新婦由夫婿陪，滿載禮物和一隻燒豬回娘家歸寧，這時新郎就可以陪同太太上香回敬祭女方祖先。這個「男先女後」的祭祖習俗，府城人可是挺堅持的。
出嫁當天，新娘拜別雙親之後，女方會潑一盆水，代表女兒已經嫁為他人婦了。從家門慢慢走到迎娶的車門，頭上都有人舉著繪著八卦的米篩，這個可是由「桃花女與周公」故事轉換成的民間習俗，由來已久，據考應該是從元朝就開始了，傳說「新娘神」會庇護著新嫁娘。上禮車前，新娘向送行的親友鞠躬，以示謝意。坐入禮車後，新娘要把賞上的扇子丟出窗外，這個舉動有非常深刻的用意：「把當千金小姐時的惡脾氣丟掉！」因為，馬上要嫁入他人家門，新的身分叫做媳婦，已經不是大小姐了。
到了夫家大門，要先跨過火盆去邪，接著用力踩破一片屋瓦，則比喻「過去時光如瓦之碎」，再跨過門檻。這個一連串動作，在禮俗而言稱為「破月」。根據古禮，這是為避免「男命無假，女命無真」的情況，透過這個儀式，把新娘不好的磁場「破除」，進了門後，就可以融合夫家！
之後，進了大廳，先拜天地，再祭拜祖先牌位，最後跪拜公婆。這時家族中的長輩們已經入席，董家的大廳可以擺上六大張的宴客大圓桌，代表廳堂很大，眾多的親戚一字排開端坐在官椅上，等著新娘一一奉茶稱謂問安，一巡後，拿著托盤回收茶碗，每收回一盅，就有一大紅包，這是長輩的見面禮，這時，新娘要取出一只金戒子回禮。所以，一整圈回收茶碗下來，長輩所送的紅包，有從幾萬到幾十萬金額的，整個加起來，可是壯觀得很，這就是所謂的仕紳人家的婚禮，簡單素描幾個小場景。
三日入廚下，洗手做羹湯，未諳姑食性，先遣小姑嚐。府城人很會吃、敢吃，也懂得吃。 新婚婦從絢麗到開始過小日子，廚房便是試煉場的開始。
問題是，這位屏東姑娘怎知道如此家大業大的婆婆她的美食標準呢？所以每天早上端著洗臉盆水給婆婆之後，便跟著婆婆在廚房忙上忙下，第一年除了學就是學。但是，到第三年就要獨當一面了，媳婦要自覺如果過不了關，「犁去海口吃地瓜」，就是說，如果三年後還「不成材」，應該要很自卑、很自責得像下放到貧瘠之地，心情只吃地瓜過日子了。所以，咬著牙，要覺悟這道修行之路沒有回頭，這是自我心理建設的第一步。從洗菜、殺魚、切肉開始，關於烹調，一般傳統家裡的料理，三年後要能上手，過年過節時，綁粽子、炊年糕、搓湯圓、灌香腸、包潤餅這些也算是基本功。
不過，府城媳婦有一項特有「打滷麵」料理，一定要會，而且要很厲害，因為這是要煮給外人品食評鑑的，美味與否，事關婆婆的面子，所以，強力被要求美味、道地、精準。滷麵，是一種喜慶的麵食，在早年，府城祭拜佛祖生日和各路神明聖誕時，最被庶民所期待的豪華麵食。用現代稱謂「古早味的豪華肉羹麵」，應該可以精準傳達府城「滷麵」的定義。清領時期後葉，府城人開始把「滷麵」用在結婚喜慶、生子彌月、長輩生日等大日子，並獨特稱之「打滷麵」，一般人家有專業的料理師接受預約送到府上。可是，仕紳之家的媳婦，則一定要自己動手滷製，在特別熬煮湯頭的勾芡湯汁裡，添加當時最豐富華麗的食材，來表示宴客的豪氣與富氣。
其實，「滷麵」的習俗，源自漳州的薌城，那是一些府城先民的原鄉，富庶，講究傳統，生活細節充滿宇宙哲理的生命觀，他們移民到了府城，也把一些天人合一的美食講究帶到府城。滷麵裡有五色蔬菜：黑色的香菇、木耳，綠色的香菜，紅色的胡蘿蔔，白色的白蘿蔔和黃色的金針菇，分別代表黑水、青木、赤火、白金和黃土，這「五行」的美食暗藏「五行者，順天行氣也。」下次有機會來府城一遊，該品嚐這道滷麵美食，好吃，略甜，這可是先民博大精深的古代哲學思想呢。
治大國如烹小鮮，讀建築系的兒子說，教設計的老師要求他們都要精於美食烹調，理由是，未來的設計工作細節，將有千絲萬縷的紛雜與龐大，廚房裡的烹調執行，根本就是電光石火地反射行動所有亂中有序的眾多細節。
一位用心疼惜與訓練媳婦的好婆婆，光在烹調這個領域，不僅讓家人仍享有美食傳承，最重要的是也養成了「一位未來要持家的能幹新婆婆」，她會有專業經理人的素養，也將持續守成幾代經營下來的富貴之家。居家在府城的深巷，外觀低調，這位當年從屏東嫁到府城的姑娘，今天遊刃有餘地主持董家家中的大小一切，讓仕紳傳統的奕奕風華，仍然顯得品味十足。
◎作者簡介
王浩一／學的是數學，喜歡的是建築，曾經從事國際貿易，現在是工業設計人。出生於南投，在台南念大學，從此愛上古都府城，畢業後在台北工作。十三年後，工作重心開始往台南移動，假日期間，背著相機穿梭於大街小巷，記錄各種人文歷史和生活典故，成為愛吃愛玩的台南城市作家、文史工作者，也是誠品書店嘉南區的專欄作家。現任某公司的品牌副總經理、台南市珍貴樹木保護委員會之委員、台南觀光旅遊導覽訓練講師。著有《台南舊城魅力之旅》、《慢食府城：台南小吃的古早味全紀錄》、《在廟口說書》等。
本文於 修改第 3 次
引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=78&aid=3374289
本城市首頁
等級：
