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[文化詩選]寒食節、清明節與潤餅的傳奇故事
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菉菉
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文章推薦人 (4)

㊣ 小小
如朕親臨
◇小峰(邱上峰)
朱晉杰

攝影 / 撰文 :菉菉      清明‧菉菉笨廚

延伸閱讀:[文化詩選]沒有雨紛紛的清明,只有想念。


2009.4.11.教學日誌

        從上一週的掃墓到這一週的爸媽34週年結婚紀念日,我的生活充實的運轉,天天都洋溢在忙碌與幸福當中,真不知該如何抽出時間向大家好好報告,暫時列表如下,有時間一定一一詳敘,不然至少也會有圖有真相,看圖說說故事給大家聽,分享我的幸福!

        以下是我4-5月的教學備忘錄,可以先跟我預約時間唷。(呵)

可以提前和菉菉預約約會時間唷,呵。


延續上一次的清明節話題!

天使問Q:清明節除了掃墓祭祖為什麼要吃「潤餅」?

菉²說說話:

A:先來認識寒食節,如下:資料來源維基百科

寒食節冬至後第105日,即清明節之前的一天。

寒食節是為了紀念介之推。相傳春秋時期晉公子重耳避開內亂,歷盡艱辛。一次,他挨餓難熬,百般無奈時,介之推割下自己大腿上的肉給他吃。後來重耳當了國王(晉文公,春秋五霸之一),去找和母親一起躲在深山中的介之推。遍尋不到,便下令放火燒山,想以此逼出介之推,但最後發現介之推與其母被燒死。重耳十分後悔,便規定每年此時不得生火,一切吃冷食,稱為寒食節山西省介休市山東省鄄城縣鳳凰鄉當地居民仍然對此深有記憶,實際節日這三天已沒有吃寒食的活動,但晚飯仍然有不生火做飯的習俗,一般晚飯會喝開水,而不是平時喝的各種麵湯)。

其實,寒食節的真正起源,是源於古代的鑽木、求新火之制。古人因季節不同,用不同的樹木鑽火,有改季改火之俗。而每次改火之後,就要換取新火。新火未至,就禁止人們生火,這是當時的一件大事。寒食節習俗,有上墳、郊遊、鬥雞子、盪鞦韆、打毯、牽鉤(拔河)等。其中上墳之俗,是很古老的。

中國最早的春祭在寒食節,後來改為在清明節,現在北方部分地區仍然在寒食節祭祖。韓國方面,仍然保留在寒食節進行春祭的傳統。雖然無法知道寒食節在甚麼時候被清明節取代,但從唐代多首與寒食節有關的詩來看,至少在唐朝時,中原人仍然有紀念寒食節的習慣。

所以說,寒食節和清明這個節氣是有相當的關係的,而其中「上墳」這個習俗是古老的傳統之一,菉菉的結論是這樣的:

1.寒食節是古代先組對火的崇拜與尊敬延伸出來的日子。

2.清明是二十四節氣之一,春分之後萬物欣欣向榮的指標。

3.經過時間的遷移,漸漸的兩個節氣日子因為接近就二合為一。

4.引用資料說明:清明節與寒食節

寒食節與清明節是什麼關係呢?如上所述,此時寒食節的習俗主要有三項:禁火、掃墓、郊遊。唐宋時期人們所過和所說的“寒食節”其實是現在所說的清明節與寒食節的混合。

這是一種文化的移風易俗現象,看來複雜卻也有趣,人類文化生活是會改變的唷!

另外,查閱資料的時候看到這筆資料,跟星座有關係的整理,還蠻有趣的!

節氣是參考太陽的位置而定,事實上從「春分」開始,每兩個節氣日期範圍就等於一個西洋的「太陽星座」:

春分~清明=>牡羊座(3.21~4.20)
穀雨~立夏=>金牛座(4.21~5.21)
小滿~芒種=>雙子座(5.22~6.21)
夏至~小暑=>巨蟹座(6.22~7.23)
大暑~立秋=>獅子座(7.24~8.23)
處暑~白露=>處女座(8.24~9.23)
秋分~寒露=>天秤座(9.24~10.23)
霜降~立冬=>天蠍座(10.24~11.22)
小雪~大雪=>射手座(11.23~12.22)
冬至~小寒=>山羊座(12.23~1.20)
大寒~立春=>水瓶座(1.21~2.19)
雨水~驚蟄=>雙魚座(2.20~3.20)

資料來源:請點入看看

我是春天的寶寶,水瓶,那你呢?


至於潤餅又是怎麼一回事呢?我們再來看看唄:

維基百科說話:按此進入

潤餅卷春卷的一種,流行於台灣福建地區,又稱潤餅嫩餅菜,這是一種比春捲更為古老的吃法。「潤餅」並不不像春捲那樣需要油炸才能食用,福建和臺灣一帶的家庭再新年尾牙以及清明節時會以潤餅皮此來祭祀祖先,之後家族成員圍據一桌,食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤餅皮包裹後食用,是屬於福建台灣一帶家族聚會的重要飲食。

由此可見,「潤餅」是清明節重要的飲食文化之一,而且是流行於台灣、福建地區的祭祖習俗唷,身為鹿港人的我在清明節從小到大可都是和潤餅一起度過的唷!

來看看維基百科說說潤餅的作法,再來對照菉家阿嬤的做法!

「潤餅」餅皮有兩種,一種是以麵粉加水揉韌,成直徑約15至20厘米的圓形薄餅坯,放入烤爐烤成;另一種是將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團,抓在手中,在文火小平鍋上旋烙,拭成其薄如紙的餅皮,名曰「拭餅」。餡料通常用胡蘿蔔冬筍青豌豆、豆乾、包菜、球菜、豬肉墨魚、煎雞蛋絲蠔煎蝦仁等,分盤上席,或炒成大雜燴。輔料方面,有油爆米粉絲、油焙海苔拌炒花生末麻蓼芫荽等。食時以薄餅皮包裹餡料和輔料,捲成圓筒狀,雙手握著就食。

菉菉家阿嬤的潤餅,請看:

有圖有真相1.

豆干絲、蛋皮絲、瘦肉絲、炒豆芽菜、炒蝦米、糖粉、花生粉、菜餔、香菜、海苔粉末(火提----虎苔)←台語。

有圖有真相2.3.

還有炒高麗菜、炒冬筍、炒大頭菜,甚至自行變化菜色,連香腸、魚肉、花枝、筍干.......等菜色都可以包進潤餅皮裡,因為阿嬤疼愛孫子,怕小孫子不愛吃潤餅,所以煮了些家常菜給小孫子們下飯,拿來包潤餅好像也不錯耶!

烏魚子都亮相登場了!(COOL)

尤其阿嬤今年又滷了一鍋香噴噴的豬腳,以豬骨熬燉一鍋以高湯為湯底的綜合湯更是令人食指大動!

有圖有真相4.5.

至於潤餅的做法,哈哈,我請菉菉阿嬤和爹爹示範:

1.潤餅皮打開(一張或兩張都可),潤餅皮一大早去市場排隊買的,好帥的製作方法,有機會一定要親眼看看潤餅皮的製作,超過癮的。

2.夾菜:先夾乾的鋪上,再鋪上有湯汁的(湯汁最好瀝乾)。

例如:先鋪豆干絲、蛋皮絲,再鋪炒豆芽菜,以此類推。

3鋪排成長條狀,之後要捲成筒狀才是功力,又要不破,又要好看,我只能說,歲月累積的經驗,很重要,請看圖示法!↓


可口吧!這就是菉菉家的潤餅,我們討論著退休要來賣潤餅,重點是要把這個美食文化傳承下去,現在的孩子,已漸漸不知道潤餅的意義了!

請看維基百科說起源

遠在中國春秋戰國時代開始,就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗,五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹,再祭祀春神後食用這五辛,以求開五臟、去伏氣的保健效果,但因五辛味道辛辣,單吃難以入口,於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用,春餅也就成了潤餅和春捲的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難,以致今日福建台灣一帶再吃潤餅還保有古代吃春餅的習俗,桌面無論菜色多少,內容一定必須具備五辛在內,僅蕓薹以虎苔代替。潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節,僅家族成員食用,不會用來招待外人。

下次讓菉菉來招待大家,好不好呀!一言為定唷,因為當二廚的我,多多少少也學了一些!

有圖有真相6.7.菉菉笨廚圖示:

1.煎薄薄的蛋皮。

2.切絲絲絲絲絲絲......

3.完成

(OS,這誰不會啊!>______<)


菉菉說說話:

春天是個百花盛開的季節

春天是個充滿活力的季節

春天可以想念

春天充滿希望

祝福大家唷

聽首好聽的歌曲吧

明天要去研習囉,早點睡,回來再報告!


詞/阿信
曲/怪獸

不要叫我比賽 不要再看我成績單 不要再無奈 不要再忍耐 不要再讓我傷肝
天天都火腿蛋 天天都排骨雞腿飯 我需要扭轉 我需要意外 我需要感覺存在

當陽光很冷淡 心情很吉普賽 沒人能擋住我 跟平凡掰掰
方向盤指向南 一路都不轉彎 除非我看到沙灘 看到大海 看到未來

爽要吶喊 不爽更要喊 壓力要甩 憂鬱要推翻
爽要吶喊 用力的吶喊 喊到流汗 喊到沒遺憾
一生能有幾次 跟世界宣戰

不想再當模範 不想要再當乖乖牌 我只要搖擺 我只想旋轉 我只想駭到腿軟
讓冬天被打敗 讓春天衝上了舞台 讓熱血變紅 讓天空變藍 讓我把無聊炸開

看羚羊草枝擺 我愛上大自然 來不及等淚乾 來不及防曬
浪漫只怕太慢 痛快只怕太快 快讓我看到沙灘 看到大海 看到未來

爽要吶喊 不爽更要喊 壓力要甩 憂鬱要推翻
爽要吶喊 用力的吶喊 喊到流汗 喊到沒遺憾
一生能有幾次 跟世界宣戰

一生能有幾次 終於沒人管
一生能有幾次 跟世界宣戰

音樂純屬試聽,請支持正版,若有侵權,敬請告知,阿里阿多!

(我要當ROCKER......粉紅豹上身......)





另一個小窩:一股清流出版社http://blog.udn.com/GREEN2
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^_^
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菉菉
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班長

別客氣啦

^_^

好開心這是一篇有用的文章

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引用網址:https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=62338&aid=3382830
謝謝您喔
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朱晉杰
等級:8
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最近與老婆在討論清明節與吃春捲的這一個關連性的問題

看到了您的文章

果然找到了解答

謝謝您喔,讓我又增長了知識,謝謝~

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