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“趁熱吃”國人傳統原來如此傷腸胃!
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麥咖啡
等級:6
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文章推薦人 (2)

譚敬宇(胡椒)
angelefly天使鷹-親愛的孩子

看到天使鷹的吃火鍋要注意,自己都嚇一跳,以下是朋友轉寄,摘路自太平洋女性網    2009-01-03 

“趁熱吃”國人傳統原來如此傷腸胃!

 

“趁熱吃” ,一向是中國人待客的一句客套話。

不過,這種禮節似乎應該改了。近日,據台灣癌症臨床研究發展基

金會的一項報告指出,吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能,平

時多吃和體溫相近的食物,可以延緩腸胃老化,助人延年益壽。

 

從冒著熱氣的面條,到餡料熱乎的包子餃子,以及滾燙的火鍋,中

國人的飲食一直離不開“熱”這個字。中國烹飪協會副秘書長邊疆

表示,這是因為,亞洲人體質相對較弱,吃熱食可以為身體提供更

多的能量,幫助人們御寒保持體溫。

 

相比之下,歐美等地的人體格更壯,平時吃得食物本身熱量更高,

因此對食物溫度沒有特別的要求,所以他們的飲食結構中冷食較多。

 

邊疆說:

“當然,中國人愛吃熱還有一個原因是,許多食物的美味需要溫度

來「激發」,而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出

的香味,所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣” 。

 

盡管如此,現在卻有越來越多的研究顯示,飲食過熱和食道癌等多

種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的,非

常嬌嫩,只能耐受 50—60℃的食物,超過這個溫度,食道的黏膜就

會被燙傷。過燙的食物溫度在70—80℃左右,像剛沏好的茶水,溫

度可達80—90℃,很容易燙傷食道壁。如果經常吃燙的食物,黏膜

損傷尚未修復又受到燙傷,可形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復,

就會引起黏膜質的變化,進一步發展變成腫瘤。

 

中醫也不主張飲食過熱。中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良

鐸說︰

“在消化道內,食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過

熱的食物會導致氣血過度活躍,胃腸道血管擴張,對腸胃產生刺

激。”

 

因此,最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶

喂飯時,都會吹至微溫後再喂,其實,這個溫度對成人來說同樣是

最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫,也不燙口,就是最適宜的。

 

姜良鐸說:同樣,人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫

水,水溫在18—45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質,還

會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天,喝的水也不宜超

過50℃。如果實在怕冷,可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產

熱”作用的食物,既不會損傷食道,還有額外的保健功效。        

 

太平洋女性網    2009-01-03  
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尤其是江浙人
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譚敬宇(胡椒)
等級:8
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容易得食道癌,這是真的.
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