品味人生--咖啡豆的研磨--------作者：咖啡夫人
咖啡的香味是迷人的, 它不會說謊, 選好自己喜愛咖啡豆, 接下來就是要如何研磨咖啡豆。將烘焙好的咖啡豆加工磨成粉, 這種方式叫做研磨(Grinding), 而咖啡豆研磨成粉後, 咖啡的新鮮風味會漸漸消失, 所以研磨咖啡, 最好在沖煮咖啡前準備好, 而且只研磨一次的量。
因為咖啡豆變成粉狀以後, 它的面積增大, 比較容易吸收空氣中的氧氣、溼氣, 咖啡粉較容易變質, 而影響沖泡後咖啡的風味; 另外, 烘焙好的咖啡豆在豆子裡含著二氧化碳及香氣, 它一經過研磨、 放置, 時間一久, 等到二氧化碳及香味都排散出去了, 那沖煮的咖啡如何會好喝呢? 再好的高手也做不到。
要喝多少再磨多少最好, 而使用不同的沖泡咖啡方式, 所研磨的方式也不同, 因為咖啡粉的粗細會影響咖啡沖泡的口味, 烘培好的咖啡豆磨粉粗細必須有所不同, 以求取最佳咖啡液的釋放。
研磨烘焙好的咖啡顆粒粗細的掌握, 除了顆粒大小以外, 均勻度也是很重要的。如果研磨時大小不均勻, 沖煮出來的咖啡濃度也會過濃或過淡, 而精細的研磨, 通常要有好的研磨器具來作後盾才能將完美咖啡液萃取出來。一般研磨咖啡的道具有下列三類:
手搖式磨豆機(Hand Crank Coffee Mill)
這種磨豆機造型多樣, 古典味渨厚, 很適合收藏, 價格最低廉, 體積小, 有磨豆豆的樂趣。
鋸齒式磨豆機(Burr Mills)
是三種磨豆機中價位比較高的, 這種磨豆機, 有刻度指示, 可以將咖啡粉磨到自己喜好的程度, 另外, 它因為在磨豆時, 鋸齒磨碎咖啡豆時, 所產生的磨擦温度比較低, 所以影響咖啡的口味不大。
螺旋式槳式磨豆機(Blade grinders)
這種磨豆機是利用刀片槳將烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉, 價位低於鋸齒式磨豆機, 缺點是, 沒有辦法正確的磨取大小均勻的咖啡粉, 只是方便使用而己。
一般家裏使用的大部份都是小型電動研磨機, 並不能將咖啡豆,磨的均勻一致, 所以在旋轉時要盡可能輕柔, 以免摩擦生熱, 使豆子散失芳香。是為了有一杯好咖啡, 所以在每次品嚐咖啡過程, 千萬不要忽略了研磨的重要性。
一杯咖啡是否新鮮香醇, 在研磨時, 就已經預先告知了; 當研磨機一啟動時, 咖啡的芳香陣陣的散發出來, 會令人忍不住多喝幾杯。而懂得品味咖啡的人, 他記憶裡的咖啡香, 一定會包含研磨時滿溢在空氣裡的咖啡香味。
接下來, 就是研磨度的介紹及使用道具, 以下由粗到細分別介紹如下~~
粗研磨(Coarse Grind) 研磨後, 顆粒大小如粗白糖一般
適用於: 法式濾壓壼
中研磨(Medium Grind) 研磨後, 顆大小如砂礫狀
適用於: 虹吸式咖啡壼、濾泡式、濾紙式的滴漏沖泡法
細研磨(Fine Grind) 研磨後, 顆粒大小極細
適用於: 蒸氣加壓式咖啡、摩卡壼
濃縮咖啡式研磨(Espresso Grind) 一般研磨器很難研磨出這種質感，所以最好要有一台專業的咖啡豆研磨機
適用於: Espress 機器使用
極細研磨(Turkish Grind) 研磨後, 顆粒粗細介於鹽和麵粉之間
適用於: 土耳其咖啡
簡單的說明就是, 沖泡咖啡的時間愈長, 所需研磨的咖啡粉顆粒就要愈粗; 相反的, 若是要在很短的時間, 將咖啡萃取出來, 所而研磨的咖啡粉的顆粒就要愈細, 並且每一種咖啡咖啡都要品嚐, 這得要依靠一個好的咖啡師(Barista)的經驗了。
咖啡的香味飄飄渺渺, 好像身在一股濃霧中, 揮之不來, 散之不去, 讓人好像是童話裡的王子與公主, 不知不覺的愛上它;如有任何咖啡方面的疑問, 歡迎網上交流 terri0202@hotmail.com www.seasoncoffee.com
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