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韓良露:桃園機場賣餐飲 讓我覺得沒面子
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星火
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【聯合報╱韓良露】 2009.02.20 03:17 am
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韓良露
 
下午要從東京搭機回台,為了過得悠閒,中午前就提早到成田機場辦好手續,好整以暇地在機場二樓,選家餐館慢慢用頓東京最後的午餐。

每次到日本旅行,回程時都會在東京成田或關西大阪機場消磨時光,而朋友群中有這種習慣的人還真不少,大家共同的心得都是,這兩個機場都很好玩,而最好玩之處是機場的餐館提供的飲食很多元,食物又很好吃,而最重要的一點,在機場消費的價格跟在市區幾乎一模一樣。

日本政府一定了解,國際機場是國家的飲食文化觀光的門面,不管是本國人還是外國人,每天大量進出的人士都可能有用食的需要,這時機場提供餐飲服務的意義,就不只是填飽了肚子的功能,還成為檢驗當地飲食平均水準的平台。

成田機場 選擇多元價格實在

以東京成田機場為例,二樓的十幾家餐館,提供的多元選擇,完全可以看出規劃的人非常明白東京飲食文化的代表性。二樓有江戶前壽司的專賣店、有名的炸豬排飯專賣連鎖店、昭和年代懷舊日式西餐店、月島文字燒專門店、烏龍麵屋、蕎麥麵店、天婦羅店、鰻魚飯店、和果子店、洋果子咖啡店、咖哩飯店、北海道霜淇淋店……,這些店就像東京市內的百貨公司會安排的美食櫥窗,但和百貨公司的經營思考又有不同之處。成田機場挑選的店家,都是大眾化消費的名家,餐飲價格從七、八百日圓到二千多日圓為主,不會有日本橋三越百貨的那種一頓五、六千或上萬日圓的精品餐飲名店,也不會有需要花大量時間品嚐的日式料亭或法國、義大利精緻餐廳。

東京成田機場,雖然不能代表東京全部的飲食水準(銀座、六本木的高消費名店當然不在其中),卻很能代表東京庶民的日常飲食水平,旅客付出合理的價格,一定可以得到合理的美食。

桃園機場 難吃牛肉麵賣250元

東京、大阪機場,知道餐飲在機場設施中的重要性,巴黎戴高樂機場也不忘在機場中推出生蠔吧,賣香檳、鵝肝醬、紅白葡萄酒;但一向強調飲食是台灣重要的文創產業以及文化觀光的重點事項,回頭看看我們的桃園國際機場在賣什麼東西?有任何台北、台灣平均飲食的水準嗎?賣的牛肉麵像沖泡的速食麵,還賣奇怪的拉麵、三明治、可頌,有何特色?更別說還做得難吃。自助簡餐也做得很粗糙,這樣的機場飲食櫥窗,我們還奢談什麼飲食文化觀光?我們連門面都不顧了,還有多少裡子可言?

更可怕的是價格,一碗隨便弄的牛肉麵要兩百五十元,三明治、簡餐都在敲竹槓,這種經營模式大概都有理由,應當跟經營權利金價高有關,標到經營權的人,也許是有特權,也許付出了不合理的成本,因此只想撈本,根本不想好好經營餐館。而把國際機場只當成場地出租的主事者,卻忽略了國際機場場所的意義,其實是國際廣告及宣傳的平台。

馬政府團隊請好好思考整件事吧!國際機場是多重要的地方,中華民國國民進出這些餐飲場所會有面子嗎?外國旅客的嘴吃不出食物的好壞嗎?全台灣有代表性的飲食名店,為什麼進不了機場?為什麼幾年前吳抄手入駐機場,賣的東西卻比台北本店貴很多?為什麼日本人可以是一樣的價格,我們卻仍把機場當成特權場所。

台灣唯一可以稍感安慰的是,雖然北京機場比我們的現代、新穎、美觀,但北京首都機場的餐飲價格更貴、餐飲服務更糟,但這是共產社會遺留的官僚文化。我們真的只能跟北京比,不能跟東京看齊嗎?

(作者為南村落總監、生活美食家)

 


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【聯合報╱記者陳俍任】 2009.02.21 08:25 am
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桃園機場二期航廈出境大廳的餐飲小店,生意還不錯,但用餐環境比起日本機場的餐廳,還要再加油。
記者周文郁/攝影
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日本東京羽田機場的餐廳多由知名連鎖店經營,店面光鮮亮麗,過往的遊客都不免要多望一眼。
(東京特派員陳世昌攝)
 
多年前曾有媒體經營者帶美食記者到日本,品嘗他心中最美味的握壽司,去的不是銀座五星級餐廳,而在新橋車站不起眼的八人座小店舖;美食家韓良露讚美成田機場是東京「美食櫥窗」,羽田機場所提供的餐飲,更是經典中的經典。

回頭看看台灣,萬華車站旁有沒有那種讓你覺得心動不已的美味?馬英九總統口中要飛向國際,準備與羽田對飛的松山機場,找得到任何一種台式小吃的經典嗎?

日本的飲食文化與制度比我們成熟,不管哪種店,在什麼樣的區位,經營技術與理念、餐飲內容都考究精緻度,不管成田與羽田機場,在國際樞紐的定位或觀光商務賣相,都比台灣機場條件好,不需刻意去比較,但至少可以做為成長的借鏡。

台灣機場的餐飲先天不良、後天失調!原本就不是專業的人來烹調,不管是魷魚羹、臭豆腐,如果它的味道好到像在士林夜市一樣,誰在乎在機場多花幾十元甚至上百元,偏偏多花了錢找不到感動,連桃園機場內兩三萬員工都沒感覺的飲食,還想感動旅客?

加上航空站的管理因循茍且,對廠商的定期稽核流於形式,餐飲品質當然讓旅客感覺「食」不我予!

政府全力推動的桃園國際航空城計畫箭在弦上,浩大的改造工程與龐大的願景,似乎為旅客、貨運持續衰退的機場點燃一盞明燈,但如果連餐飲這件小事,都無法讓它更細緻、更貼心,那麼再美好的願景都是徒然。

馬英九在台北市長任內,一手催生牛肉麵節,各種創意牛肉麵與經典牛肉麵香傳遍大街小巷,請政府延續馬總統當年的創意,把這些牛肉端到機場裡,用真正的台灣美味來感動外國客吧!

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