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來自屏東 吳寶春榮獲世界級麵包大師頭銜
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Luke-Skywalker
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來自屏東 吳寶春榮獲世界級麵包大師頭銜

中央社╱中央社 2010-03-10 23:17

(中央社記者羅苑韶巴黎10日專電)來自台灣屏東,麵包師傅吳寶春在法國舉辦的世界麵包大師比賽中,獲得麵包組首獎,成為世界級公認的麵包大師。

大師賽匯集樂斯福盃大賽(Coupe Louis Lesaffre)和世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de laBoulangerie)的得獎者,麵包大師大賽(Masters dela Boulangerie)是首屆個人賽。由來自台灣的吳寶春奪得,他不但以台灣的名義出賽,還穿著繡有國旗的服裝出賽。

麵包業界在國際間推動比賽已20年,主辦單位有意營造例如奧林匹克運動會的榮譽感,播放每位得獎者國家的國歌。

吳寶春接受群眾歡呼、拍照時,大會演奏起國旗歌。到場支持的同胞深覺訝異和感動,年輕學生甚至狂喜,只記得舉高雙手鼓掌,忘了拍下珍貴的歷史鏡頭。

40歲的吳寶春2008年參加世界盃麵包大賽時是國家隊一員,當時比賽獲亞軍,獲得這次參加首屆麵包大師比賽個人賽參賽機會。

他的賽程安排在9日,在規定的8小時比賽時間中,獨力完成7種變化麵包。造型上,以立體造型蝴蝶麵包令評審印象深刻。而在國家主題麵包部分,以荔枝玫瑰麵包展現創意。

吳寶春擊敗所有參賽者,並獲得評審團一致肯定,同時令其他參賽者心服。

麵包大賽創辦人之一、法國最佳工藝師(MOF)多爾飛(Joseph Dorffer)對中央社記者表示,吳寶春表現出類拔萃。


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吳寶春開店 冠軍麵包平民化
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Luke-Skywalker
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胡小蒨
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吳寶春開店 冠軍麵包平民化

中央社╱中央社 2010-10-29 18:49

(中央社記者程啟峰高雄市29日電)2010世界麵包大賽冠軍得主吳寶春獨資開設的第1家麵包店,今天在高雄市試賣,頂著世界麵包金牌光環加上走平價路線,一開店就門庭若市,搶購人潮不斷。

吳寶春麵包店位於高雄市政府對面,占地近百坪,下午起試賣,將於11月4日正式開幕。

吳寶春斥資新台幣近600萬元購買設備,加上裝潢費,共花了近1000萬元,吳寶春還請來2012年世界麵包大賽國家代表選手張泰謙擔任副主廚。

吳寶春介紹店內麵包製作過程及產品,除標榜他親手製作的酒釀桂圓、荔枝玫瑰兩款得獎麵包,還有新台幣20元的台式傳統蔥麵包、奶油麵包、紅豆麵包等,頂著世界麵包冠軍光環加上走平價路線,下午試賣就吸引近300人大排長龍搶購,還有人一早就從台北南下卡位。

1名從台北南下的女粉絲表示,希望吳寶春到台北開店,這樣她就不用跑這麼遠來買。

吳寶春指出,他要先把這家店做好,再考慮是否開第2家店。

吳寶春說,「這是我這輩子第1家店,當然壓力很大,很擔心這麼多人支持,品質卻沒有做好,我要以國際得獎的技術,用在地的食材,烘焙出台灣的原味;我要做人人買得起的麵包。」

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華航商務艙推吳寶春麵包
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華航商務艙推吳寶春麵包

中央社╱中央社 2010-08-31 17:13

(中央社記者趙曉慧台北31日電)華航表示,從明天開始為期1年,將與今年世界麵包大賽冠軍師傅吳寶春合作,在華航頭等艙、商務艙推出其獲獎作品「米釀荔枝玫瑰麵包」,一起推廣台灣農產品。

華航機上另推出3款吳寶春的麵包,包括2008年世界麵包大賽亞軍的「酒釀桂圓麵包」,以香蕉與可可為華航設計專屬的「香蕉可可麵包」,以台灣九層塔入味搭配起司設計法式偏鹹的「塔香起司法式麵包」。

華航表示,這次推出的機上麵包首重老麵發酵,需要在攝氏27度至30度的溫度下發酵 1天後,再經由純手工製作而成,極為費工費時。

食材部分以台灣特有農產品桂圓、荔枝、香蕉與九層塔為主,加上日本麵粉、法國特選麵包粉、起司及高級可可粉,做出手工麵包獨特的質感與嚼勁,展現創意、另類的台灣麵包文化。

華航的機上餐點結合台灣美食,著力甚多。去年開始在上海、北京等航線推出「空中文化饗宴」,推出王德傳安尚烏龍茶與董陽孜的書法藝術食器,今年再推出台式擔仔麵、王德傳冷泡槴香烏龍茶。

華航說,這次與吳寶春合作,希望將台灣飲食多元面貌,藉由華航綿密的全球網絡,透過吳寶春的專業技術結合台灣優良水果與農產品特色,在飛機上呈現,行銷台灣。

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當麵包遇上豪宅
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胡小蒨
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當麵包遇上豪宅

【聯合報╱黑白集】 2010.08.02 01:41 am


高雄建商陳武聰提供了一處兩百坪的豪宅店面,要免費讓吳寶春開麵包店。正在尋覓開店地點的金牌師傅有點不敢相信自己的好運,問道:「他是說真的,還是說假的?」

寶劍贈英雄,不是天天能聽到的故事。擁有豪宅的陳武聰,基於對傑出年輕同鄉的愛惜,主動慨然出借,心意不俗。擁有一身武藝和壯志的吳寶春,能從麵粉中提煉出令人感動的氣味,讓顧客及同業爭相追逐;其傳奇能打響黃金店面名氣,帶動地段人氣,麵包與豪宅相得益彰。事實上,從新聞未演先轟動看,其宣傳價值已不下於千萬租金。

人間不乏千里馬,但能遇上伯樂的卻是幾稀;吳寶春的幸運,也就更讓人稱慶。陳武聰提供黃金店面,除了慷慨,還有著一分對人才的珍惜。台灣社會需要的,正是這種「樂於成全」的心理,讓好事相加相成,變得更好。

但金牌麵包遇上豪宅,會撞出什麼意想不到的火花,也是發人遐想的事。例如,省掉租金,麵包的成本就比較不真實;對吳寶春而言,定價就會是一個挑戰。再如,麵包入駐豪宅,如果被過度渲染其豪奢,也將使一些消費者望而卻步。若變成普通市民買不起,或勞工階級不敢走進去,那恐怕就失去寶劍贈英雄的初衷。

吳寶春是天生的哲學麵包師,他懂得分享,懂得感恩,懂得思索。如何前進豪宅而不失做麵包的本心,應該難不倒他。陳武聰惜才的盛情感人,他笑稱未來買麵包也許不用排隊;其實,身為豪宅店主若仍能親身感受排隊、等待的樂趣,那才是更持久的滋味。

【2010/08/02 聯合報】

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吳寶春高雄開店 建商免收店租
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吳寶春高雄開店 建商免收店租

中央社╱中央社 2010-07-29 12:59

(中央社記者王淑芬高雄29日電)冠軍麵包師傅吳寶春新的烘焙坊將落腳高雄市。占地約200坪的烘焙坊由建商免租提供3年,盼吳寶春的世界冠軍麵包能成為「高雄之光」,甚至是高雄市的新地標。

吳寶春今年代表台灣,參加法國巴黎舉行的世界盃麵包大師賽 (LES MASTERS DE LA BOULANGERIE),獲得歐式麵包組 (Pain)世界冠軍的殊榮。吳寶春開發的酒釀桂圓麵包、米釀荔香麵包也聲名遠播。

有了世界冠軍麵包的加冕,吳寶春決定自己當老闆,希望在高雄創業。

高雄市建築投資商公會理事長陳武聰表示,他品嚐過吳寶春冠軍麵包,也被吳寶春奮發積極的人生態度所感動,因此主動連繫,並提供200坪店面予吳寶春3年免租金的使用權。

陳武聰說,吳寶春與他是屏東的同鄉,提供免租店面是透過友人牽線。他肯定吳寶春樂於與人分享的性格,所以才決定無償提供店面。

陳武聰說,他們家人都喜愛酒釀桂圓麵包;家人也被吳寶春奮鬥不懈的精神所感動;盼他發揮專業才能,製作更頂級的麵包分享大家。他也期待吳寶春的巧手為高雄市開發受歡迎的伴手禮。

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麵包大師吳寶春享譽東瀛
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麵包大師吳寶春享譽東瀛
  
中央社╱中央社 2010-06-24 21:11

(中央社記者張芳明東京24日專電)世界麵包大師吳寶春今天應邀到鳥越製粉公司東京工廠舉行講習會,是這家逾130年歷史的日本製粉公司,所邀請第1位來自亞洲的麵包專家。吳寶春詳細又親切的講習方式備受好評。

吳寶春今天在千葉縣船橋的鳥越公司東京工廠進行講習會,針對法國麵包、變化法國麵包、法國吐司、裸麥麵包、荔枝玫瑰麵包和梅花麵包等製作法,公開分享多年來的研發心得。

吳寶春在日本麵包業界享有盛名,鳥越公司講習會場只能容納約120名學員,報名參加講習會的人數遠多於此,因此每家一公司限定出席1人,會場坐無虛席。

吳寶春先從荔枝玫瑰麵包作法開始教起,他態度謙虛,教法親切,且不時談起自己過去參賽經過,提供寶貴經驗,不吝與大家分享心得,令學員留下極好印象。

曾經提供心得經驗的鳥越公司技術部長加藤一秀極為推崇吳寶春,指出吳寶春不斷地進步,擁有熱情,經常追求比明天更好的技術。

鳥越公司社長鳥越徹專程由位於九州福岡的總社趕到東京工廠,在講習會上致詞,特別強調吳寶春3月才在法國巴黎贏得世界麵包大師冠軍頭銜。

一名姓細井的日本公司社長親自出席今天的講習會,他品嚐吳寶春剛作好出爐的法國麵包和荔枝玫瑰麵後極力稱贊,並指親眼見到未曾見過的麵包烘焙技術,令他不虛此行。

穿著胸前繡有中華民國國旗的吳寶春表示,利用出國機會就全力宣揚國家,提高台灣的知名度,並強調只要擁有實力,就能贏得尊敬,今後將繼續努力,在技術上繼續精益求精。

吳寶春在東京講習前已於22日先在九州福岡的鳥越公司舉行類似的講習會,他對贏得好評表示很高興。由出席兩次講習會人數的踴躍可看出吳寶春享譽東瀛,為台灣爭光。

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日本愛冠軍麵包 吳寶春行銷荔枝
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日本愛冠軍麵包 吳寶春行銷荔枝

中央社╱中央社 2010-06-08 19:35

(中央社記者楊淑閔台北8日電)吳寶春以荔枝玫瑰麵包勇奪世界麵包大賽冠軍,6月將赴日商鳥越,傳授作法,預計1萬條份量,已被訂購一空。日商也向台灣訂購荔枝乾及埔里玫瑰。

除了使用桂圓、荔枝、有機玫瑰做新口味麵包,吳寶春還要研發使用其他台灣農產的新口味麵包。

59年次的吳寶春2008年以紅酒桂圓麵包榮獲法國樂斯福世界麵包大賽亞軍,今年他再以台灣荔枝乾與埔里有機玫瑰研發出荔枝玫瑰麵包,勇奪冠軍,並藉麵包研發幫助農民拓銷農產。

吳寶春今天出席農委會的荔枝行銷活動時說,已公開荔枝玫瑰麵包烘焙秘方,因為他希望每家麵包店都會做,如此一來,就可以幫助果農拓展盛產的荔枝製成荔枝乾銷售,多元行銷荔枝。

怎會構思出這款荔枝玫瑰麵包?他說,因為見過愛吃荔枝的法國人,常用從南非進口的荔枝製作糕點,但其香甜口感與賣相都遠不及台灣荔枝,而且台灣荔枝還有玫瑰香氣,於是他想到用台灣荔枝製作麵包,要讓法國人向台灣買荔枝。

其實美食的感官與嗅覺脫不了 (金句),他說,製作時,因為拌入麵粉後,荔枝的玫瑰香氣會被吸收掉,所以他又用了埔里業者「梅開四度」的有機山形玫瑰,豐富麵包的香氣;如今這款果香花香四溢的麵包,連遠比台灣會開發糕點的日本人都要學做了,並已向台灣訂購1000公斤的荔枝乾,以及所需的埔里有機玫瑰。

吳寶春6月應日本九州百年麵粉大廠鳥越之邀,將到日本鳥越大廠傳授製作荔枝玫瑰麵包的方法。

據他所知,預計可製作1萬條的份量,都已被訂購一空,等著完成出貨;而且日本不產荔枝,必須向台灣訂購,日商原本要訂購更多的荔枝乾,但因台灣已無貨可出,所以暫購1000公斤;玫瑰也因只能用埔里的才對味,所以也要向台灣買。

吳寶春說,像是盛產的香蕉、柳丁及鳳梨,還有三星蔥及穀物紅藜,都是他接下來要研發新麵包的材料,這些做法,他也都會公開,用市場需求擴大來幫助農民賣水果。

他並說,「特別是鳳梨,我最有感覺,因為我的媽媽是靠幫人採收鳳梨賺錢養活我的。」

屏東單親家庭長大的吳寶春十分念舊情,而他一再構思使用在地農產開發新麵包揚名世界的動力,始終不脫離感謝母親與回饋社會,終於,他以一己之力幫助農民拓展內外銷農產。

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吳寶春:出國比賽 最需政府補助
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吳寶春:出國比賽 最需政府補助

【聯合報╱記者祁玲/台北報導】 2010.06.04 03:19 am


麵包師傅吳寶春因為在國際比賽拔得頭籌,被譽為「台灣之光」,他的事蹟讓台灣餐飲從業人員跟著沾光,因為政府即將建立廚師獎勵制度和名廚栽培方案,對此吳寶春開心地表示樂觀其成,希望藉由他的拋磚引玉,能讓更多人受惠。

吳寶春今年參加法國麵包大賽,獲得冠軍。返台後,政府補助他六萬元,「是法國行所需經費的十分之一。」

「台灣的烘焙師有很好的技術,可惜出國比賽常因經費不足而單打獨鬥,非常辛苦。」當他聽說未來政府有意扶植年輕廚師,並透過美食增加台灣的國際能見度,覺得很安慰,「許多出國比賽的人都有籌措經費不易的困境,希望未來會改善,讓台灣的餐飲業在世界上發光發熱。」

此外,吳寶春表示,不論是哪一位廚師得獎,對台灣農業或多或少有助益,因此政府當務之急是要整合農業,避免供貨不穩定,保障貨物品質。

他以得獎麵包中使用的荔枝乾為例,日本人很想進口,但是台灣有些荔枝的農藥殘留太高,如果政府能夠出面整合,以烘焙業結合農業,便是雙贏的局面。

【2010/06/04 聯合報】

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問題學生重生 王鵬傑金牌麵包路
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問題學生重生 王鵬傑金牌麵包路

中央社╱中央社 2010-06-02 20:02

(中央社記者林思宇台北2日電)高中時,王鵬傑是個跳八家將、混幫派的頭痛學生,因目睹朋友被槍擊不治,讓他重新思考人生方向;考上高雄餐旅學院後,展開不一樣的人生旅程,成為冠軍麵包師傅吳寶春的愛徒。

王鵬傑就讀彰化精誠高中時,參加幫派、結黨圍事,並與同學使用鞭炮,企圖燒掉學校的教官室,也與朋友在學校四處放置硫酸銅與雙氧水,利用製造小爆炸造成學校混亂,與家人關係也非常緊張。

高中畢業前1個月,目睹朋友因與人起口角,被槍擊不治,王鵬傑重新思考人生路程要如何走,下定決心要離開中部。由於父親經營麵包店,憑著1張自傳及1張照片,加上考試成績,申請進入高餐烘焙管理系。

由於他是問題學生,高雄餐旅學院的老師特別給予關懷。王鵬傑說,在老師鼓勵下,不停地練習,努力擺脫過去的陰影,盡量不要與過去朋友連絡,專心培養烘焙技術。

有一次到上海參加「上海美食烹飪藝術大賽」,各國好手齊聚,讓王鵬傑眼界大開。儘管當時沒有獲得任何名次,但他告訴自己,還有許多可以努力學習及發揮的空間。

王鵬傑努力學習,不懂就請教老師與業界師傅,終於在大三時拿下「全國技能競賽」決賽金牌獎,從此還參加各式各樣的競賽,增加臨場經驗。現在學校有許多大型活動,他都擔任點心類製作的主角,帶領學弟妹完成任務。

2009年,王鵬傑與學長、學弟聯手參加「香港美食大獎」,以國劇人物為主題,獲得現場麵包製作金牌。王鵬傑說,除替學校爭光,也看見自己的努力正在開花結果,父母也非常欣慰。

高餐旅幾年前,曾請法國世界麵包賽金牌吳寶春到校指導,吳寶春也很喜歡學生的創意。現在王鵬傑都幫吳寶春翻譯、接電話,是吳寶春的智囊團兼秘書。

王鵬傑表示,由於長時間待在烘焙實驗室,研發新產品,等待麵包發酵及烘烤時間,訓練他的專注力與耐心,也讓他不再血氣方剛。

王鵬傑即將從高餐旅畢業,對未來充滿信心,目前正努力存創業基金,也打算辦理青創貸款開設麵包坊;他還希望購買國際級烤箱,讓年輕學生可以在店裡培養專業技術,在國際上得獎。

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麵包師的感恩
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麵包師的感恩

【聯合報╱黑白集】 2010.05.30 01:51 am


世界大賽冠軍麵包師吳寶春舉辦「感恩之旅」講習會,向同業公開他製作得獎麵包的祕訣,所得將捐助屏東家鄉的八八水災戶。吳寶春說,「得冠軍只是當下,學習才是永遠」;他用麵包來傳達愛和感恩,藉分享來表示他對麵包的敬意。

從一個只求溫飽的小學徒,到成為通曉麵包所有細節裡的魔鬼的金牌麵包師,吳寶春最讓人讚嘆的,其實不是他的手藝,而是他的追求。做了卅年麵包,他不只是追逐賣相或銷售成績,也不是為了冠軍頭銜或外界的讚譽,而是要向自己不斷挑戰。吳寶春像哲學家一樣思索:麵包是什麼?自己做麵包的原點是什麼?一個麵包師的最高境界是什麼?

國中畢業的吳寶春,為了做出更好的麵包,不斷地閱讀、求知,向各方前輩請益。他甚至自習外文,研讀艱澀的微生物學,以便窺知不同酵種在老麵中的作用和生存條件。在國際大賽中,他不刻意迎合歐洲評審的口味,而把故鄉的滋味揉成法國麵包的香氣,讓法國麵包也有了新的氣象。

吳寶春追求卓越的哲學,傳承的是日本師傅的執著精神。從削磨麵粉開始,就是一門細膩專業;再到師傅親自清理、揉麵,全都不假手他人。吳寶春特別感謝菊谷先生教給他「一百五十分的準備」哲學,要在比賽中達到一百分的表現,事前要做到一百五十分的準備;吳寶春給自己的目標,是要做到兩百分的準備。

在富士康的跳樓陰影下,在藍綠對峙的選舉騷動中,看到一個麵包師傅不停追求與無私分享的故事,讓人特別感動與振奮。

【2010/05/30 聯合報】

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吳寶春淚謝母恩 心型麵包分享愛
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吳寶春淚謝母恩 心型麵包分享愛

中央社╱中央社 2010-05-08 16:43

(中央社記者鄭景雯台北 8日電)國立故宮博物院員工消費合作社今天舉辦「讓愛飄香,故宮傳情」公益活動,邀請享譽國際的麵包師父吳寶春特製心型麵包。提起已逝的母親,他忍不住眼眶泛淚。

迎接母親節,故宮邀請長期扶助單親家庭的台東七彩文化團,以及輔助原住民弱勢孩童的天主教善牧基金會台東分會北上參加活動,吳寶春準備特製的心型麵包讓民眾享用。故宮院長周功鑫、善牧基金會執行長湯靜蓮修女也出席活動。

吳寶春表示,10幾歲時父親就過世,母親獨自扶養孩子長大,即便生活困苦,但媽媽永遠是小孩的靠山,總在無助時給予鼓勵。他也把對母親感念的心揉進麵團裡,想起已逝的媽媽,吳寶春忍不住紅了眼眶。

吳寶春透露,今年在法國比賽獲獎當天,他就曾對著天空吶喊,告訴在天上的媽媽,比賽結果總算沒讓她失望。他也要告訴弱勢家庭的孩子,只要對人生有希望,就有機會成功。

故宮「博物館商店與餐飲服務」總經理何春寰表示,已和吳寶春洽談麵包販售,最快 6月就能在故宮買到米釀荔枝麵包,讓觀光客也能品嚐台灣麵包師父的好手藝。

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