反形脂肪，對人體的傷害是很大的。我們所愛吃的外食品，幾乎用的都是反形脂肪，來做油底。反形脂肪的成本很低，但是吃多了不如容易代謝。所以現在喜歡和不得已外食的孩子，為何年齡小小，就會血管硬化，或得到心肌梗塞與中風，與反形脂肪有絕對關係。 

所有的動植物油脂，都是脂肪酸組成。天然脂肪酸是”順形”（順式）的油脂，如豬油、牛油。而人工合成脂肪酸，是以植物油，輕微生物及工業製造過程加以氫化而成的，稱之為”反形脂肪酸”或”反式脂肪酸”(又植物乳化油，或氫化植物油，或植物油酥等多種稱呼)人類本身不會合成反式脂肪，所以乳汁，或身體血液中的反式脂肪，是外來的。它沒有順式脂肪的缺點，而且不易養化敗壞，可高溫重複使用，降低成本，而且使油炸食品酥脆，不會變黑，賣相好。也為這些好處，店家特別喜歡使用，尤其是需要酥脆的食物。例如；炸雞、薯條、洋芋片、派餅、各式各樣的餅乾、爆米花、泡麵、人造奶油等等，都可能有反式脂肪。與這類食品有關的廠商，也幾乎都會用這些油品。因為這類油品所製造的食品，不容易”耗掉”(軟化)。 

反式脂肪的食用，可能引響必須脂肪酸的代謝。也使賀爾蒙的製造，發生障礙。是造成血管硬化的因素，也會引起細胞發炎反應，產生動脈硬化，發生心肌梗塞，和中風的危險。吃得越多，心臟病的風險越大。麥當勞和美國心臟病學會的糾紛，最後以和解收場。麥當勞提撥700萬美元給心臟病學會。向大家說明，反式脂肪所帶來的危險，並重新宣導和改進作法。 

而成年人使用反式脂肪的食品，有可能和大腸癌有關係。但是反式脂肪，在台灣使用的標準，仍無法律條文可約束。今天你看到這篇文章，如有所感，應該自我要求，少吃有反式脂肪的食品(尤其是孕婦)，它與代謝有關。寧可使用豬油，也少用人造乳製品。雖然好吃，但是積存體內，無法代謝就糟了。 

（家醫科李天行醫師指導）