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用壓力鍋做鹹蛋
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主夫
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文章推薦人 (4)

YannBing
behappy
麥芽糖
LJ

看網路文章介紹,經實際試驗後證明,用壓力鍋對蛋施加壓力以縮短鹹蛋醃製的時間的方法,確實可行。

壓力鍋經我簡單地改裝後,在兩倍半大氣壓下僅僅加壓兩個小時,蛋白就有鹹味了。

方法是可行的,工具也勉強可用,現在有待探索的方向包括:
1. 水、鹽、蛋的比例。
2. 最佳的加壓時間和壓力。
3. 什麼情況之下才能讓蛋黃也達到預期標準。
4. 如何進一步改善壓力鍋的結構,或者是說,用什麼類型的壓力鍋才是最理想的工具。

唉呀,待續,待續。

欲知後事如何,請常常回顧。
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引用網址:http://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=5298855
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主夫
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YannBing
behappy
麥芽糖
胡桃粒

吃過了才知道,原來過去六七十年吃的都是不新鮮的快要壞的鹹蛋。難怪每顆鹹蛋的蛋白都是木木的,吃起來都沒有蛋香味。
以加壓方式快速製成的鹹蛋不像傳統鹹蛋的製法,要在室溫裡擺放三四個禮拜,所以沒有蛋質濱臨腐敗的問題,更沒有蛋開始要壞的臭味。

啊哈,歪打正著。
我想,發明這種做法的也沒想到個中的奧妙和特點吧。。
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引用網址:http://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=51217&aid=5299114