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空心菜梗炒飯
 瀏覽3,607|回應13推薦18

燕(休息中)
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文章推薦人 (18)

linfeng
Shiao Amy
Qq
lubird
tahai
胡桃粒
LJ
Rebec
YannBing
捏捏

more...

風雨過後菜價往往隨之飄漲,所以燕就以往的經驗,已經懂得將廢棄的葉蔬再利用。因為常常利用所以現在對燕而言,即時難入口的葉梗都可以當湯底(熬湯),例如青花椰菜的梗、或是高麗菜的心。

材料:

干貝溪蝦(私有品牌客戶贈送的)也可以用一般溪蝦,或改用香腸、臘肉都行

白飯或是五穀飯

空心菜梗(粗的)、紅蘿蔔、蒜頭、雞蛋、等等(例如玉米粒、洋蔥)

食用油

調味料:

醬油、鹽、黑胡椒磨成顆粒

作法:

將空心菜梗、胡蘿蔔洗淨、切丁,雞蛋洗淨去殼打散

起油鍋加入蒜頭爆香,放入紅蘿蔔、干貝溪蝦過油炒一下(將以上材料撥到鍋邊),

倒入蛋汁輕炒成塊再放入白飯,炒熱(時間依飯量、溫度決定,請自行拿捏),加入空心菜梗、以及調味料,一起翻炒兩三下致調味料均勻,熄火、上盤。

鬆過的白飯比較容易炒,若是冰冷飯可以先用少許冷開水鬆開。

水耕的空心菜梗↑

最佳配角↑

↑ 溪蝦家常炒飯

整盤若蔬菜太少,請記得加些可以生吃的蔬菜(可淋上日式醬油)↑這盤是老公的

↑這盤是燕的,燕喜歡冷蔬菜淋上日式柚子醬。

             燕      2009/08/08 整理

批ㄟ示:空心菜梗除了炒飯之外,也可以與小魚乾、豆乾炒成下酒菜喔!


莫大小說 ─ 暗潮
莫大小說選 ─ 瘼
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哈!
    回應給: 旅美國軍(this4545) 推薦4


YannBing
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麥芽糖
燕(休息中)
主夫
紅粉豹

我看我還是用你教的頭一個法子   

每次少炒點飯算了!

在車庫或後院˙˙嗯˙˙我懶又不太方便!

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意樵
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燕(休息中)
主夫
YannBing
紅粉豹
麥芽糖

又名為黃金炒飯

高溫快炒的目的是利用飯粒的高溫瞬間鎖住蛋汁.

這種炒飯還真是無法慢火細炒.

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少放點飯啦 ...
推薦6


this4545
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燕(休息中)
主夫
YannBing
捏捏
麥芽糖
紅粉豹

1) 少放點飯啦 --- 就少炒些. 一次就炒個半人份. }"> }" alt="啾" title="啾" />

2) 換瓦斯爐, 在室外(車庫)炒飯
你很容易在美國店買到炸火雞的瓦斯爐. 構造很簡單. 約$35 左右(不含瓦斯桶).

再不行, 到大的東方超市, 有賣爐具的. 買一個我們台灣夜市用的"烈火爐". 保証你變大廚, 恨自己少生了兩支手. (這回是火太大了) --在美國我真的有用烈火爐喔. }"> }" alt="怒火中燒" title="怒火中燒" />


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鑊氣
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YannBing
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燕(休息中)
主夫
麥芽糖
紅粉豹

謝謝意樵賜教
看了您的教學
發現火候要大是關鍵
這就難了
我家火就是不夠大
炒不出那股鑊氣
更別想把飯粒炒焦香
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金包銀
    回應給: YannBing(LeeYannBing) 推薦8


意樵
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燕(休息中)
獨一無二
Julia小喵
捏捏
麥芽糖
紅粉豹
YannBing
主夫

金包銀

先從煮飯開始.米洗淨放等量水泡著.煮飯前加少許的鹽和油.豬油更好.

要加在炒飯裡的材料先炒好備用.飯鍋開關跳回後.稍燜片刻就把飯倒出來很迅速的打鬆散後.稍為放涼一下.確定粒粒分明.

蛋就加少許醬油加深顏色後...必須打到沒有蛋白結塊又不容易消泡為止.

飯入鍋裡中大火快速翻炒到表面微焦黃後加蛋液....

蛋液以畫圈方式少量邊炒邊加.分多次加.每加一次就快速翻炒......

最後合併食材.

金包銀的香味就是有鍋粑的焦香.整個翻炒的速度就是越快越不容易失敗.

多試幾次.就知道竅門在哪!!

口感就是粒粒香Q.......

有興趣就動動手吧!

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松阪豬肉
推薦5


意樵
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燕(休息中)
YannBing
捏捏
主夫
紅粉豹

"松阪豬肉其實指的就是豬頰肉,也就是豬下巴的部分,因每頭豬只有兩片,僅有數百公克,且肉質Q嫩有嚼勁,又有著似大理石的白色花紋與日本松阪牛肉上的霜降雪花紋路相近,因而得名。

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可有人知?
    回應給: 麥芽糖(myata) 推薦5


YannBing
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燕(休息中)
主夫
意樵
麥芽糖
紅粉豹

說起金包銀
記得我公公提過
說是蛋炒飯不見蛋
蛋液全裹在飯粒上了
確切的作法就不知怎麼作了!
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金包銀
    回應給: 旅美國軍(this4545) 推薦5


麥芽糖
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燕(休息中)
主夫
YannBing
意樵
紅粉豹

呵呵!

要講究炒飯, 就讓我想到楊州鹽商的蛋炒飯標準.

這是新話題, 就算麥芽糖, 又來拋磚引玉好了!






本文於 修改第 1 次
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炒飯 - 用剩飯
推薦8


this4545
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燕(休息中)
Shiao Amy
辛夷
behappy
紅粉豹
麥芽糖
主夫
YannBing

鬆過的白飯比較容易炒,若是冰冷飯可以先用少許冷開水鬆開

炒飯嗎, 最重要的當然是飯了.

有人說 : 我炒的飯都糊了 - 變成乾的稀飯了. 尤其青菜一出水, 一鍋炒飯就@@#$.

有人說 : 外面餐廳的炒飯好吃, 好Q, 好香(其實是燒焦味) - 為什麼我就炒不出來 ?

來來來, 照過來 - 答案就是 - " 剩飯".  隔夜放存在冰箱的剩飯.

煮飯不要煮太溼(粘). 把剩飯
隔夜放存在冰箱, 不要密封. 讓米飯脫水 - 變硬, 變乾. 
炒飯前用手一壓, 弄成一粒一粒的下鍋炒. 如果真的太乾, 一邊炒,
一邊灑點水. 
(不知台灣飯店, 在美國中國餐廳都是這樣).

因為美國的爐頭, 火力小. (那像台灣的" 噴射
爐頭" ) 我個人習慣, 除了快熟的青菜, 我會先把大部份的料先炒好, 放一邊, 等飯快好了. 再混在一起. ---- 青菜永遠是最後放.
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好主意!
推薦4


tahai
等級:5
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燕(休息中)
紅粉豹
YannBing
主夫

你這主意甚好!  我拿空心菜梗炒蝦仁米粉、炒日式冬粉,  也拿來炒豆鼓辣椒牛肉末,  或是煮泰式紅咖哩,  下次要學你這招, 試試炒飯吃. 

說到綠花椰菜梗,  我拿它去了皮直剖成條,  切成滾刀小塊,  用鹽抓一下,   醃個10幾分鐘就很鮮甜爽口,  什麼調味料都不須要加了, 盛上桌時才拌些碎冰塊,  夏天裡拿它當開胃小菜, 吃來甚妙.  若是喜歡重口味的話,  另做糖醋液,  將這醃過的菜梗、紅辣椒片、蒜,  一起放入個玻璃罐, 蓋嚴了收在冰箱中泡個三、五天即可.   這種泡菜裡用的蒜,  最好是用獨蒜(single clove garlic),  獨蒜的口感特脆, 做泡菜超級好吃.  大粒的獨蒜可以切開,  一瓣瓣的也很漂亮.
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