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【美味佳餚】(轉貼)涼拌山藥絲
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名廚涼拌菜》涼拌山藥絲

【Upaper/記者張雅雯/報導,記者徐世經/攝影】




















悶熱的天氣讓人食欲不振,過於油膩的料理令人卻步,這時不妨試試清爽開胃的涼菜,我們特請飯店大廚,傳授讀者私房涼菜,利用易取得的食材與調味料,輕輕鬆鬆就能變出垂涎佳肴,趕緊跟著做!

●示範大廚/石志雄(亞太會館錦園主廚。親切可愛的石師傅,擅長味濃香醇的廣式料理,這次特為讀者設計超簡單的涼菜,清爽開胃)


拌山藥絲 微辣爽口


特色:利用清爽具口感的山藥,搭配簡單的調味製作清涼小菜,充滿和風的柴魚醬油,淡香清爽,灑點辛辣芥末粉與七味粉,提升香氣美味,超開胃!


使用食材:山藥、蔥、柴魚醬油、芥末粉、七味粉


作法:


1.首先將山藥去皮、刨絲,用刨的才可創造麵線般的口感。


2.將刨好的山藥絲用開水清洗。


3.將柴魚醬油與山藥絲拌在一起,灑上蔥花與七味粉調味即可。


小撇步:柴魚醬油可自製,柴魚乾、醬油、醬油膏、麥芽糖、冰糖等調配而成.




●凉拌白萝卜丝


适合:实热体质大便干燥口干的人可常食,助消化助排便。


做法:白萝卜(一颗)洗净,连皮切成细丝,加少许盐放置15分钟,然后挤干水分,再酌量加麻油、酱青、醋、白糖、熟芝麻拌匀即可。


●白萝卜甘蔗汁


适合:消炎清热﹐减轻咽喉肿痛和扁桃体发炎。


步骤:取鮮萝卜汁100毫升,加甘蔗汁100毫升,调勻,每日二到三次。


●清炖牛腱萝卜汤


适合:减轻疲劳,补气血健脾胃,特别适合病愈后的人。


步骤:牛腱子肉(500克)切小块,开水焯去血水,加水大火煮滚后,再小火炖45分钟,加入切成块状的白萝卜同煮20分钟,加盐调味即可。


http://www.how01.com/post_12710.html


美味【芋頭糕】食譜大公開,趕快收藏起來!非常好吃哦!!



材料:A) 蝦米浸水切幼 50g、蒜末 蔥末 1湯匙、食油 3湯匙B) 芋頭切方粒 475g、五香粉 1/2 茶匙C) 粘米粉 170g、清水 675 g、鹽 1 1/2 茶匙


做法:1)把C預先用大碗混合,備用。2)預先預備蒸鍋,開火。3)把A爆香,再加入B繼續爆香。4)再把1加入3里,小火不停拌勻一下,然後倒入模型里,大火蒸25-30分鐘,可以用筷子插入檢查是否已經熟透,關火,把芋頭糕表面的水蒸氣倒掉。5)待冷,切片,鋪上炸蔥,青蔥,紅辣椒,即可。


**附加:水粉要倒入鍋頭煮之前,粉要完全拌勻融化在水裡,不要有粉殘留在碗里。/煮的時候,小火不停拌勻,不要焦底,到麵糊開始粘勺,關火,就可以倒入模型裡面蒸。/蒸好的芋頭糕,要全部冷卻才切,不然很容易爛哦,祝大家做糕愉快!




【家國主義 家主政治 中華家國】健保免費連線《梅峰》


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(轉貼)七十款冬天最補的好湯
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七十款冬天最補的好湯,簡單美味,總有一款你會喜歡!(快點收藏起來,僅po這一次)

1、羅漢果白菜乾湯
羅漢果1/3-1/2個,白菜乾50克、瘦肉100克。
功效:養陰清肺、潤燥化痰。
方法:清水將羅漢果、白菜乾洗凈,豬肉洗凈切片,一起放入煲中,武火30分鐘,文火1小時。

2、木瓜花生排骨湯 
木瓜1個,花生100克、龍骨(或排骨)、蜜棗2個、生薑2片。
功效:清熱潤燥、美容
方法:排骨用開水煮一下(去血水),過冷水;木瓜切塊,花生蜜棗洗凈,排骨花生蜜棗一起放入煲中,大火煲開15分鐘,小火2小時,放入木瓜煲30分鐘。

3、百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效:滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
方法:豬肺洗凈切件,杏仁、百合、蜜棗洗凈,所有材料一起放入煲中,武火煲開,文火3小時。

4、魚頭川芎湯
川芎10克、鱅魚頭1個,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圓肉10克。
功效:祛頭風、用腦過度
方法:魚頭切開洗凈淤血,所有洗凈材料一起放入煲中,大火煲開,小火2小時。 家 園 新 聞

5、鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克,烏豆100克,紅棗4個,陳皮一小片。 加拿大 家園網
功效:溫腎,補中益氣
方法:魚洗凈瀝干水,稍煎香;烏豆用鍋爆炒過即倒清水,鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要,紅棗去核洗凈,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入所有材料煲開后,慢火煲約3小時即可。家 園 新 聞

6、青、紅蘿蔔豬舌湯
豬舌一條約600克,青蘿蔔400克、紅蘿蔔250克,蜜棗4個,陳皮一小片。
功效:秋冬季節合時湯水 加拿大 家 園 網
方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,青、紅蘿蔔去皮洗凈切角塊,陳皮浸軟刮瓢洗凈,先清水滾開放入青、紅蘿蔔、陳皮、蜜棗煲1小時,加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味

7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉(廣東叫:沙白)6-10隻,茵陳篙20克,紅棗8個 加拿大 家園網
功效:蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒
方法:河蜆或淡水蜆取肉,與茵陳篙、紅棗(去核)加清水煲1小時去渣飲湯

8、淮山老鴨湯
老鴨1隻、淮山15克(可用鮮淮山500克)、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效:補腦益智、補中益氣
方法:老鴨剖開去內臟洗凈,將全部材料放進煲內加水,大火煲開,小火煲4小時即可。(如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲)

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨 
豬龍骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片
功效:清熱驅濕、利尿
方法:豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中,大火煲開,小火3小時,調味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨
五指毛桃約15克,土茯苓10克,豬龍骨(或豬尾骨)500克 家園 論壇
功效:清熱驅濕、清肝潤肺
方法:豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗凈(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲開,小火2.5小時,調味即可。

11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔煲龍骨
豬龍骨500克,竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿蔔1根
功效:清熱、清肝
方法:豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水),竹蔗洗凈剖開切斷(約小指大小),茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔洗凈,茅根、玉米、紅蘿蔔切斷,竹蔗、茅根、玉米、紅蘿蔔、龍骨一起煲開後放入馬蹄,小火煲3小時。加 拿 大 家 園 網

12、五指毛桃根煲豬腳(或雞)
五指毛桃根(中藥店有售)100克、豬腳1對、生薑2~3片
功效:夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血

方法:用清水把五指毛桃根洗凈,並稍浸泡片刻;豬腳去毛、甲,並斬為塊狀,然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改為文火煲約2個小時,調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用,豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用

13、平肝鯇魚湯
鯇魚尾250克,冬瓜500克,生薑3片
功效:平肝清熱,治療頭痛眼花
方法:鯇魚去鱗洗凈,生油下鍋煎香;冬瓜去皮切粗塊,加生薑清水煲2小時。
14、雞骨草瘦肉(或豬骨)湯
雞骨草60克,豬瘦肉100克
功效:清熱解毒利濕
方法:雞骨草洗凈,豬瘦肉洗凈切絲,同放入鍋內煮1--2小時

15、老桑枝煲雞肉湯

老桑枝60克、雌雞一隻去毛及內臟(約500克)、生薑3片。 家 園 網

功效: 有益精髓,祛風濕、利關節的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風濕性關節炎、四肢攣痛麻痺、頸背牽引疼痛,慢性腰脊勞損
方法:老桑枝洗凈,並稍浸片刻;雌雞宰凈,去毛及內臟,洗凈。與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲約2個小時,此量可供3~4人用,可把雞撈起,拌入醬油佐餐用。

16、荸薺白果蛋花湯

白果10粒,雞蛋2個,荸薺15粒,冰糖適量。
功效:清熱解毒,除胸中實熱,清熱利尿,隆血壓,配白果,蛋花,冰糖,更有清潤、預防熱毒感冒之效,且味道鮮美。
方法:荸薺去皮洗凈,略切小塊,白果去殼,冰糖和雞蛋後下,煲2小時湯成。
17、沙葛清熱湯
沙葛2個,瘦肉100克。 家 園 論 壇
功效:生津止渴,潤喉,解熱除煩,解毒,解酒精中毒等。
方法:沙葛(並非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮沸即湯成,飲湯食肉及沙葛,爽口清甜。
18、降壓清熱海帶湯
海帶50克,白蘿蔔1條,排骨半斤,海蜇0克。
功效:降血壓,降火氣,除煩躁,化痰清熱。
做法:海帶洗凈切段;白蘿蔔去皮切塊;海蜇皮洗凈切絲、加鹽調味。排骨洗凈,全部用料同時入煲,放水4碗,煲2小時,待蘿蔔軟稔即可飲食
19、番茄豬肝湯
豬肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生薑4片。 
功效:補肝養血,多用於貧血或浮腫,腳氣。粟米功能調中健胃,利尿清腫。番茄微酸健胃,滋養陰血,健胃而養肝補血。
方法:豬肝洗凈,切片,用鹽、生粉、白酒拌勻;番茄洗凈,切片;生薑洗凈,去皮切絲;粟米粒洗凈。粟米粒放入鍋內,加適量清水,文火煲20分鐘,放入番茄、生薑煲10分鐘,再放入豬肝,煮沸幾分鐘至豬肝剛熟,調味食用 
20、黨參砂仁豬肚湯
[用料] 豬肚150克,黨參15克,高良姜20克,砂仁5克,生薑20克,油鹽適量。
[功效] 理氣溫脾。
[製法]將豬肚去掉油脂后,洗凈切塊備用;砂仁、黨參分別洗凈,高良姜和生薑磨成茸,與豬肚一起放進燉盅,加清水適量,燉盅加蓋,用文火隔水燉2個小時,調味后即可飲用。
21、芪杜薏米烏龜湯
[用料] 烏龜1隻(約300克),黃芪30克,薏米15克,杜仲10克,生薑2片,油鹽適量。 
[功效] 健脾、消腫、補腎。 
[製法]①先將烏龜放進熱水鍋內,用文火慢慢燒開,直到把烏龜燙死,然後去掉烏龜殼和內臟,洗凈后斬件備用;②黃芪、杜仲、生薑分別洗凈備用;薏米略炒一下備用;③將上述所有材料一起放進砂鍋內,加適量的清水,用武火煮沸后改用小火煮2個小時,調味后即可飲用。 
22、眉豆陳皮鯉魚湯
[用料] 鯉魚300克,白眉豆100克,陳皮10克,生薑少許,油鹽適量。
[功效] 健脾養胃,利水消腫。
[製法]①將白眉豆和陳皮(去白)、生薑分別洗凈備用;鯉魚去掉腮和內臟后洗凈,然後放進油鍋中略煎,直到顯得稍黃即可,備用;②將白眉豆、陳皮和生薑放進砂鍋內,加清水用武火煮沸后,把鯉魚放進去一起煮,直到眉豆爛熟即可加調味料,隨後飲用。 

23、淮山黨參紅棗泥鰍湯

[用料] 泥鰍250克,黃芪15克,黨參15克,淮山30克,紅棗15克,生薑3片,油鹽適量,料酒適量。,

[功效] 健脾和胃,補氣養血。
[製法]首先將泥鰍的頭去掉,然後洗凈備用;黃芪、黨參、紅棗分別洗凈,裝入布袋子中,紮緊袋口,與泥鰍、生薑一起放進砂鍋中,加清水,用大火煮沸后,改用文火煮1個小時,然後撈出葯袋
24、靈芝乳鴿湯:
[用料] 乳鴿1隻,靈芝3克,油鹽適量。
[功效] 益氣養陰。
[製法]乳鴿洗凈,切成塊備用;靈芝洗凈后切片,與乳鴿一起放進燉盅內,加水適量,燉盅加蓋,放進鍋中用文火隔水燉2個小時,飲用時加調味料即可。
25、鱅魚黨參湯 

[用料] 鱅魚1000克,黨參10克,草果2克,陳皮、桂皮、乾薑各3克,胡椒10粒,油鹽適量。
[功效] 溫補脾胃。
[製法]將鱅魚剖開,去掉內臟和腮,洗凈備用;黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和乾薑分別洗凈,與鱅魚一起放進砂鍋中,加清水適量,用武火煮開,改用文火煮至魚肉熟爛,放精鹽調味即可飲用
26、川黨參杏仁鴨
[用料] 老鴨半隻,黨參、熟地各10克,北杏仁克,油鹽適量,料酒少許。
[功效] 滋陰潤肺。
[製法]①鴨子洗凈后斬件;杏仁用開水燙去衣備用;黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用。②將上述材料一起放進砂鍋中,加清水適量,用大火煮沸后,改用文火繼續煮2~3個小時,調味后即可飲用。
27、鵪鶉黨參淮山湯 

[用料] 鵪鶉1隻,黨參10克,淮山20克,油鹽適量。

[功效] 滋養肝腎,補益脾胃。白玉紅棗小肚湯

[製法]首先將鵪鶉剖開,去掉內臟,洗凈后切成塊備用;黨參、淮山分別洗凈,與鵪鶉一起放進砂鍋內,加清水適量,用大火煮沸,再用文火繼續煮1小時,最後加上調料即可。

28、茅根豬肚湯

[用料] 豬小肚500克,白茅根50克,玉米須50克,紅棗適量,油鹽適量。

[功效] 清熱去濕,利水消腫。

[製法]①將豬小肚去掉肥油脂后切開,用鹽、油、生粉揉搓,再用水沖洗乾淨,放進開水鍋中煮片刻,取出後用冷開水過一下;白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。②將所有材料一起放進開水鍋內,用武火煮沸后改用小火煮2~3個小時,調味后即可飲用。
29、黃芩豬肺湯
[用料] 酒黃芩15克,蘇子6克,生薑10克,豬肺500克,食鹽、大蒜、蔥段、醬油、味精各適量。 加拿大 家園網
[功效] 清熱宣肺,化痰止咳,平喘。
[製法]將豬肺洗凈,放人沸水中汆去血水,切成塊備用;酒黃芩、蘇子、生薑用布包好,一同放人砂鍋中燉煮,至熟爛后,加入調味晶即成。

30、楞子牡蠣雞肝湯

[用料] 雞肝2副,瓦楞子10克,生牡蠣25克,油鹽適量,姜
[功效] 養肝安神。 加 拿 大 家 園 網
[製法1將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈,與薑片一起放進砂鍋內,加清水後用武火煮沸,再用文火煮1個小時,最後加調味料就可直接飲用。

31、枸杞芡實麻雀湯

[用料] 麻雀2隻,芡實20克,枸杞子20克,油鹽適量。

[功效] 健脾開胃。

[製法]麻雀剖開之後去掉內臟和爪備用;枸杞子和芡實洗凈后一起放進麻雀的腹內,將麻雀放進燉盅內,加適量的開水,用文火隔水燉1個小時,放調味料后即可飲用。
32、五味子人蔘豬腦湯
[用料] 豬腦1副,人蔘5克,麥冬20克,五味子5克,枸杞子20克,生薑適量
[功效] 養陰滋補。
[製法1將豬腦和人蔘、麥冬、五味子、枸杞子和生薑分別洗凈,一起放進燉盅內,加適量的開水,燉盅加蓋後用文火隔水燉2個小時,調味后即可飲用。
33、黃豆猴頭菇雞湯
[用料] 雞肉250克,黃豆150克,猴頭菇200克,茯苓30克,紅棗適量,油鹽適量。 
[功效] 健脾益氣,去濕。 
[製法]①將雞肉洗凈后切塊備用;黃豆先用清水浸泡,洗凈後備用;猴頭菇用溫開水浸泡軟之後切成薄片備用;茯苓、紅棗(去核)分別洗凈;②將上述的材料一起放進砂鍋內,加清水適量,用大火煮沸后改用小火煮3個小時,以黃豆糜爛為度。
34、棗蓮豬骨湯
[用料] 豬脊骨1具,大棗150克,蓮子100克,木香3克,甘草10克。
[功效] 補中益氣、補脾、養血。
[製法]將豬脊骨洗凈砍碎,棗和蓮子去核去心,木香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內,加水適量,文火燉煮3個小時,即可分頓食用。以喝湯為主,亦可吃肉、棗和蓮子,可常服食。
35、五味子丹參瘦肉湯
[用料] 瘦豬肉100克,五味子30克,丹參15克,油鹽適量。
[功效] 滋陰養血,寧心安神。
[製法]將瘦豬肉洗凈后切塊備用;五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進砂鍋內,加清水適量,用大火煮沸后改用文火煮1個小時,調味后即可飲用。

36、黨參羊肚湯

材料: 羊肚500克 黨參30克 胡椒12克 陳皮8克 生薑2片

功能: 溫中補虛 散寒止痛
適用範圍:用於脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒加劇、噁心欲吐、時泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用於慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者。
製法: ⑴ 羊肚先用鹽洗擦醃片刻,再用清水洗乾淨切片, 放入湯鍋內用沸水煮幾分鐘,撈起過冷河。 本 文 來 自 加 拿 大 家 園網
⑵ 胡椒研碎,陳皮刮凈,生薑洗凈與羊肚黨參一齊放到湯鍋內,加凈水適量,用
中火煲至見蒸氣關小火,繼續煲2小時,調味供用。
37、紅棗牛肉湯
材料: 牛肉500克 生薑3片 紅棗50克
能: 溫中散寒 補虛健胃
適用範圍: 用於寒胃痛噁心欲吐,或泄瀉腹痛;亦用於胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒者,或體質素虛易出虛汗,或脾胃虛弱等病症者。
製法:⑴ 牛肉洗凈切塊,生薑紅棗(去核)分別用請水詵凈,生薑用刀背壓碎。
⑵ 材料一齊放入湯鍋內,加凈水適量,用中火煮沸後轉用小火煲1小時半,調味供用。
38、十全大補雞湯
材料: 雞1隻人蔘3克、茯苓12克、白朮12克、炙甘草6克、當歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克
功能: 補氣養血 健脾益腎
適用範圍: 氣血兩虛兼陽虛者。症見少氣乏力、面色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不溫、腰漆冷痛、便溏等。
製法: ⑴ 將雞剖凈去內臟,洗凈斬件;把藥材稍洗備用。⑵將備用料一齊放入湯鍋內,加凈水適量,用中火煲至見蒸氣關小火,再煲1小時半至2小時,調味食用。
39、胡蘿蔔排骨湯:
材料 :胡蘿蔔100克,排骨100克,陳皮、姜、蒜少許。 
製作:將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗凈,排骨斬塊,姜切塊,蒜剝好。排骨過汆一下去血水備用,在煲內加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後加入上述全部材料,(偶一般還會滴上幾滴黃酒)改用中火繼續煲2小時(偶只煲四十分鐘)。
40、玉米蘿蔔大骨湯

原材料:玉米棒150克,排骨250克,紅蘿蔔50克,生薑、紅棗少許

作法: 1、玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗凈,備用。排骨汆一下去血水。2、煲內注入清水(水量自己看著辦,多一些),水開后加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘。

41、枸杞煲豬手:

原材料:豬手(豬蹄)300克,花生米50克、枸杞50克,生薑5克,紅蘿蔔20克,蔥少許。
調味料:鹽,雞精(味精也可),黃酒,胡椒粉。
作法:1、豬手砍成塊,花生米泡透洗凈,枸杞洗凈,生薑去皮切片,紅蘿蔔去皮切塊,蔥切花。2、鍋內加水,待水開時放入豬手、紅蘿蔔煮透,撈起待用。
3、在煲內加入豬手、紅蘿蔔、黃酒、花生米、枸杞、生薑、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗,調入鹽、雞精、胡椒粉,再煲5分鐘,撒上蔥花即可食用。
42、豆苗蘑菇湯:
原材料:豆苗、口蘑、金針菇(量上自己看著辦哦) 
備料:豆苗、金針菇洗凈,口蘑洗凈切片,姜去皮切片。
做法:1、水中放薑片煮,水熱后加入口蘑,蓋上蓋。2、水開后加入金針菇,稍煮,加入豆苗。3、水再開后加入適量的色拉油,雞精,味精,調好味即關火
要點: 1、豆苗易熟,放進豆苗后不要蓋蓋子,否則燒出來的顏色會黃黃的。 
2、若有現成的雞湯,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子湯 
煲湯原料:冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量
製作過程:1.將冬瓜去皮並清洗乾淨,切成小方塊待用。2.把剁碎后的五花肉,加入鹽與生粉,捏成肉丸。(不喜歡吃肥的,就用純精肉吧)3.先將肉丸放置鍋中,並加入適量的凈水用小火燜煮。4.20分鐘后再將冬瓜放入,小火煮15分鐘,加入調料,撒上蔥花盛出即可。製作要點:捏肉丸時,一定別忘了加入少量生粉,它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩,直接超市裡肉丸也行。
44、排骨海帶湯 
原料:豬排骨(我讓賣肉的師傅給我砍好,自己砍太累了)、海帶結(菜場有得買的,打了個結的),薑片、精鹽、黃酒
做法:1、排骨洗凈燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入姜塊,滴入數滴黃酒,用中火煲20分鐘,2、放入洗乾淨的海帶結(偶還會加入一兩片干紅辣椒)繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味,淋入香油即成。
注意:1、排骨湯的要點,一般為排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金針,冬瓜之類,再繼續煲 2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火燒開后應該用中火或小火慢慢煲才有味。
45、金針雞湯:
用料:雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少許
作法:(1)雞切成塊,洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下,再放置一旁備用。
(2)金針洗凈泡軟後放置一旁(當然,也可用新鮮的金針菇),蔥洗凈切段。
(3)煲內放水煮沸后,再放雞塊、酒、薑片煮開至滾,改用中火煲10分鐘。
(4)再加入金針略滾一下之後,加入鹽調味,瀝點香油即可盛盤。 
46、竹筍香菇湯
用料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
作法:1、香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽,味精即可。
這款湯採用全素的原料做成,口味極鮮美,而且營養豐富哦,做法也簡單,大家試試哦。
47、栗子蓮藕湯
材料: 蓮藕 750g,栗子 20個 ,葡萄乾 1/3杯 (可有可無) 
作法:1、將蓮藕表面洗凈,皮用刀背颳去薄膜后,切0.5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。2、將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸后,改中火煲40分鐘。3、加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可(喜甜的可放糖,或者加入鹽來調味) 家 園 論 壇
48、豬舌西洋菜湯
材料:豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片
功效:清肝潤肺 
方法:豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈,西洋菜摘好洗凈,無花果切開,陳皮浸軟刮瓢洗凈,清水煲滾後放料煲滾20分鐘,小火2小時。調味即可。
49、巴戟杜仲海龍瘦肉湯
用料:巴戟60克,海龍15克,杜仲15克,豬瘦肉300克。
功效:補腎壯陽。用於腎虛陽衰,症見性慾減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸軟者。
方法:將巴戟、海龍、杜仲洗凈;豬瘦肉洗凈,切塊。全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,改用文火煲2小時,調味即可。
50、劍花豬肺湯
用料:劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚
作用:清肺潤燥、止咳、化痰。 
做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。3.以少許鹽調味,便可食用。
51、西洋菜排骨湯
特點:提神醒腦,增強活力
功能:清熱、潤肺、養神、養顏美容
材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片
作法1 將西洋菜泡水、洗凈。2 將排骨洗凈后切塊,用水汆燙后撈起備用。 3 將排骨放入鍋中,煮至水開后,再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果,以中火煮約1個小時,最後加入鹽調味即可。

52、參須紅棗燉鱸魚

特點:強身健體,青春活力

功能:活血、生機、美膚、健體

材料:參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升
作法 :1 先熱鍋,倒入油,再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚,煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。2 取一燉盅,放入煎好的鱸魚及薑片,再把參須、紅棗、米酒加入,注入熱水,放入蒸籠鍋中,以小火燉2小時,最後加入鹽調味即可。
53、淮山枸杞燉烏雞
特點:滋陰補氣,增加活力
功能:滋陰補氣、增加活力
材料:烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
調味料:紹興酒少許、鹽適量 
作法 :1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。2 將烏雞汆燙後去除血水備用。 家 園 新 聞3將所有材料放入燉盅內,加入紹興酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后,再轉中火燉2小時即可起鍋,起鍋前加入鹽調味即可。
54、參須枸杞燉羊肉
特點:明眸亮眼,滋養補虛
功能:養腎、補肝、明眸
材料:參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
調味料:紹興酒少許、鹽適量
作法:1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中,再加姜干煸3分鐘,使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中汆燙,待羊肉煮熟后撈起。3 將羊肉切塊,和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘,煮到羊肉熟爛。4 再將羊肉等材料移入燉盅,放入蒸籠或鍋中,以中小火燉煮2小時,起鍋前加鹽調味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯

55、川貝母蜜棗瘦肉湯

特點:調節機能,潤肺止咳

功能:止咳、清肺、滋潤、纖體

材料:排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升 
作法:1 將川貝母泡水約10分鐘;將蜜棗沖洗好備用。2 將排骨洗凈后汆燙,再撈出備用3 將所有材料放入燉盅里,加入熱水,放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時,再加鹽調味即可。
56、桑杏燉豬肺 
用料:桑葉3克,北杏3克,豬肺80克。
方解:桑葉味甘性寒,能疏風清熱,清肝明目;北杏味苦而性微溫,能止咳平喘,潤腸通便;南杏味微甜而不苦,長於潤腸通便;豬肺味甘性微寒,功能補肺。
做法:將豬肺沖洗乾淨切塊,再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內,加水300ml,隔水燉2小時即成。
適用人群:風熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤腫痛,肺虛咳嗽兼見表證者。 
57、銀耳雪梨燉瘦肉
用料:銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
方解:銀耳味甘性平,能養陰潤肺,生津潤腸,滋陰止血;雪梨性寒味甘,有潤肺止咳、降火清心等作用;豬瘦肉滋陰滋燥;蜜棗亦有滋陰之用。
做法:將豬肉洗凈飛水切塊,再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml,隔水燉1小時即可。
適用人群:咽喉乾涸,肺燥乾咳或痰帶血絲,心煩不寐,大便乾結等。
58、花旗參燉水鴨
用料:花旗參5克、水鴨120克、生薑一片
方解:花旗參性涼味甘苦,有益氣養陰、清虛熱的作用;水鴨味甘咸性平,能滋陰養胃,補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。
做法:將水鴨切塊飛水,花旗參洗凈切片,加生薑一片,放入燉盅內,加水250ml,隔水燉2小時即成。
適用人群:氣陰兩虛,虛熱內憂,眠差口乾,午後潮熱,盜汗,水腫等症。
59、無花果燉瘦肉
用料:無花果2個,瘦肉100克,蜜棗1個。
方解:無花果味甘性平無毒,具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用;蜜棗甘潤能健脾和胃;豬肉味甘性平,有滋陰潤燥、補氣養血作用。 本文 來 自 家 園 網
做法:將豬肉冼凈並飛水切塊,再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內,加清水300ml,隔水燉2小時即可。
適用人群:痔疾腫痛出血,脾胃虛弱,消化不良,瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等
60、胡蘿蔔燉牛肉
特點活血明目、抗氧防皺
功能:活血、健體、明目 加拿大 家 園 網
材料:胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升 調味料:酒少許、鹽適量

作法: 1 將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;2 將胡蘿蔔洗凈后切塊備用; 3 將牛腱汆燙后撈起備用; 家園 論壇4 把水煮開后,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。

61、杜仲山楂豬肚湯

配方:杜仲30克 山楂20克 豬肚1隻 姜5克 蔥10克 鹽5克大蒜10克31.把杜仲用鹽水炒焦;山楂去核,切片;豬肚洗凈;姜切片,蔥切段,大蒜去皮t2.把鹽抹在豬肚裡外兩面,抹勻;把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把豬肚置煙鍋內,加清水2000毫升,置武火上燒沸,打去浮沫,用文火燉90分鐘,停火。c撈起豬肚,切成5厘米見方的塊,加入湯即可食用。I功效:補肝腎,強筋骨,降血壓。高血壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食用

62、團圓湯

團魚(鱉)1000g,蘋果5g,羊肉500g(月子湯譜)
調味料:生薑、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g
做法:1、團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。4、可佐餐,亦可單食。
營養:內含蛋白質273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,鈣32.8mg,磷1581.9mg,鐵39.5mg,維生素B16.7mg,維生素B24.5mg,尼克酸61mg,能產熱1932kcal。 家園 論壇
功能:從藥性而言,團魚偏於涼,羊肉偏於溫,兩者相合則藥性較為平和,共具滋陰養陽、補氣養血,對氣血陰陽均有滋益之功,對於產後母體無明顯病變者補益之傚尤佳;對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用
63、南北杏、川貝燉鷓鴣
材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。
做法:用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。

功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症

64、冬蟲草燉水鴨
材料:冬蟲草25克,水鴨1隻,無花果2粒,陳皮1/4片,姜2片
做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗乾淨,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟颳去囊。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。
功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 
65、荷葉烏雞湯

用料:鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。

製法:①將烏雞宰殺,去毛、內臟及爪,入開水中汆一下,荷葉洗凈切塊,火腿切片,香菇水發,一分為二 加拿大 家 園 網②將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中,加入湯。燒開。加壓10分鐘,冷后倒人砂鍋中燒開,上桌,可加少許時令綠葉菜。

功效:清熱解暑,瀉火去燥。適用於心煩熱渴,小便不利,大便乾燥等症。特點:鮮香可口,佐餐或單吃均可

66、木耳田七紅棗湯
原料: 黑木耳一兩,田七三錢,紅棗十粒, 生薑兩片。 
製作:1、將黑木耳浸軟,去頭切碎。2、田七洗凈切碎或打碎;紅棗洗凈拍松去核。3、上述材料和薑片加入十碗水,大火滾后,用中火再煮兩個小時左右,最後加入適當的鹽調味即可。
特點: 湯清味鮮,滋肝潤肺,為春季補益湯品。 

67、花旗參螺頭湯:
原料:急凍螺頭200克,花旗參15克,紅棗四個,姜二片,水適量,鹽少許。 家園 論壇
製作:
1、螺頭去內臟,用粗鹽擦洗乾淨。2、紅棗洗乾淨後去核。3、水煲滾后,將材料放入滾十分鐘,然後改慢火再煲三個小時,下少許鹽調味即可
特點: 滋補湯類,有較好的滋補功能和營養。 加 拿 大 家 園 網
68、鯇魚尾煲黑豆湯:
原料:鯇魚尾約400至500克,黑豆120克,紅豆80克,紅蘿蔔200克,紅棗4個,陳皮小半個,姜二片,水適量,鹽少許。醃料:鹽半茶匙,酒二茶匙。 製作:1、魚尾去鱗,洗乾淨后抹乾水分,加入醃料醃十分鐘左右,燒熱少油,爆香薑片,再把魚尾煎至兩面黃。 2、黑豆洗乾淨后吹乾豆身,用慢火炒至豆衣裂開;洗乾淨紅棗和紅豆,紅棗去核;陳皮浸軟去瓤;紅蘿蔔削皮后切塊。 3、加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入煲滾一刻鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即成。 特點: 此湯能補中益氣,對體弱的婦女猶為適用。

69、龍眼肉蓮子雞蛋湯 

功效:本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血,使肌膚保持潤澤彈性。若經常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏,可用本湯作食療。

材料: 龍眼肉三錢,蓮子肉一兩,雞蛋兩隻,生薑兩片,南棗四枚,鹽少許。 

製作:①雞蛋蒸熟,去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心,保留蓮子衣;生薑去皮,切兩片;南棗去核。 ②瓦煲放清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火煲兩小時,加鹽少許調味,即可飲湯吃蓮子、雞蛋。70. 淮杞丹參烏雞湯 

功效:本湯健脾開胃、調補氣血。如果心悸氣短、食欲不振、心前區疼痛不適,可用本湯作食療。婦女月經量少而色淡,質稀薄,經后小腹隱隱作痛,精神疲倦乏力,面色蒼白,亦可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。

材料: 淮山、杞子、丹參各四錢,當參一兩,陳皮一片,烏雞一隻,鹽少許。 

製作:  ①烏雞殺洗乾淨,去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透,洗乾淨。丹參和當參洗乾淨,切片。  ②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,放入材料,候水再滾起,改用中火繼續煲三小時,加入少許鹽調味,即可飲用。

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我用電飯鍋做的白切雞,不放一滴水,卻又嫩又滑,全因我做了最後「這一步」!!

1 / 6主料: 整雞一隻; 輔料: 姜半個,蔥1顆,鹽適量;

配方: 處理乾淨雞,抹上一層薄薄的鹽以後。

電飯鍋里抹一層薄油就ok,鋪上姜蔥,再把雞整隻放入。

按下煮飯鍵,等煮飯鍵跳了一次以後呢,再按一次。那就可以啦。 想要雞肉更嫩滑的話,可等雞悶熟以後迅速放入冰水中冷卻就行,再斬件。

白切雞的蘸醬就用鍋里悶出來以後的汁,加些生抽和香醋進去就ok了。

開吃吧,味道棒棒噠!


她用鹽水泡雞肉,大家知道原因後二話不說全學起來!實在太聰明了!

14556398296685.jpg

(圖片來源www.med7.cn

雞肉用鹽水泡過後更美味健康?這是真的嗎?沒錯,下面一起來看看關於做雞肉的小妙招吧。

雞肉因其蛋白質含量高,脂肪含量低,通常是營養健康代表食物,可是平時生活中煮雞肉時,或許大家都遇到過這樣麻煩,不但不易煮爛,而且還會粘鍋,針對此問題,今天為你就特意精心介紹一個雞肉做法小竅門,煮雞肉時,用鹽水浸泡一下,這樣不但不會造成雞肉水分流失,而且還能保住雞肉高達80%汁液,營養又健康!

14556398294265.jpg

雞肉用鹽水泡究竟都會給人體帶來哪些健康和營養?治肝順胃用鹽水泡後的雞肉,不但營養健康,而且還有效治療疾病。因為雞肉本身營養豐富,蛋白質含量高,脂肪含量低,另外,鹽的成分營養價值也很高,所以二者結合,對人體身體健康具有一定的保健功用。清污解毒鹽水本身就具有一種清污、減痛、消毒的作用。用鹽水搓擦手部,即可清污消毒,蜇傷也可用鹽水調敷患處,能起到減痛消毒的效果。因此雞肉用鹽水泡,不僅味道鮮美,而且營養健康,甚至還具有清污解毒之功效。除脂美容

用鹽水泡的雞肉除脂美容。尤其對治療人體臉部的小痘痘,更是具有其他藥物所不能比擬的功效。另外,食用鹽水泡的雞肉,不妨再輔助食用一些水果,比方蘋果,楊梅,等等,這樣對人體身體健康更具有營養健康作用。

1455639829339.jpg

雞肉用鹽水泡!製作鹽水雞肉具體三大步驟把雞肉放到鹽水中雞肉用鹽水泡,一般操作步驟是,先把雞肉放在一碗鹽水中,這樣更便於雞肉浸泡鹽水,但是請記住一點,那就是如果雞肉是冰凍雞肉,那麼使用鹽水浸泡之前,一定切記需要先把雞肉解凍。把雞肉鹽水放冰箱至少30分鐘雞肉用鹽水泡,第二個步驟,那就是把放在鹽水中的雞肉,放在冰箱裡面,冷凍,至少需要30分鐘以上,但是請記住,時間一般不要超過一個小時,因為這樣就會容易造成雞容營養成分的消失。烹調前把雞肉晾乾烹調前把雞肉拿出來,完全晾乾,或者用紙吸乾水分,只有這樣才可以下鍋烹飪。但是,需要提醒的是,那就是雞肉浸泡了鹽水之後,做菜時,就要少放鹽,或者不放鹽,以免攝入鹽分過多。



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用「這個」方法做雞翅,不用烤、不用燒,外層酥香,肉質鮮嫩,比可樂雞翅好吃百倍!不信你試試


說到雞翅的做法,有很多種,有烤箱的人一般做奧爾良烤雞翅最方便。要麼一直很多人忠愛的可樂雞翅,味道也不錯。老媽們傳統的紅燒雞翅,五香滷雞翅,也是家常做法。

我今天教大家這道蒜香雞翅,做法簡單,不用烤、不用燒,只要一點點油,做出來的味道是外層酥香,裡面肉質鮮嫩。味(咪)道(do)老嗲各!

材料:

  • 雞翅

  • 蒜頭

  • 小蔥(或者香菜)

  • 黑胡椒粉(沒有也可以)

  • 生抽淺色醬油,用來調味的。

  • 料酒

  • 蚝油(沒有也可以)

  • 澱粉

做法:

1、 雞翅洗凈,表層划兩刀開口。

2、 蒜頭、小蔥切碎,放入雞翅里,加入少許鹽、料酒、蚝油、生抽,腌至少一個小時。

3、 腌好的雞翅除去蒜末和蔥末,兩面均勻的裹上一層薄幹澱粉(注意:澱粉不要太厚,裹上澱粉后,稍微再抖一抖,讓澱粉掉下來一些)。

4、 平底鍋里下少許油,放入雞翅,用中小火煎。來回翻面煎,不容易焦。煎至看到劃開的口裡面,有油光冒出,就差

不多熟了。

圖為黃片糖,沒有的話,用赤砂糖或紅糖應該也可以,就是顏色可能深一點。

做法:

1、醬油1碗、水1碗、黃片糖 一塊半,中火煮開至黃片糖完全融化后,再把雞放進去

2、用勺子把料汁澆到雞身上,然後蓋上鍋蓋煮5分鐘,打開鍋蓋,把雞翻面再用勺子澆料汁到雞身上,轉小火蓋上鍋蓋再煮2分鐘,這樣2分鐘煮,澆料汁到雞身上,翻面,用同樣的方法直到雞肉煮熟

3、收汁,料汁起糖膠把雞撈出,最後斬塊即可

口水雞

用料:麻雞1/4隻、生薑一塊、香蔥兩根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油、鹽、糖、香醋 一湯匙、醬油2湯匙、雞湯半碗、蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺

做法:

1、麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右

2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷

3、洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香后撈出花椒

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,迅速拌均勻

5、然後加入蒜末,醬油,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁,炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用

6、雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成



辣子雞

用料:雞、乾紅辣椒、生薑、蒜、白酒、醬油

做法:

1、雞肉切1CM~2CM的小塊兒,乾紅辣椒剪成段兒,薑切片兒,蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可

2、鍋里放炒菜多一點點的油燒熱,放蒜薑爆香,先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸,過一會兒再翻個邊兒,一直炸到雞肉表皮金黃微焦

3、這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉

4、然後將雞肉扒到一鍋子的一邊兒,轉小火,將紅辣椒段兒入鍋,在油里稍稍炸香,再將雞肉一塊兒扒下來一起炒

5、加一點兒醬油調色。加鹽即可



白切雞

用料:三黃雞一隻、料酒、生薑、蔥

做法:

1、雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結

2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌

椒麻雞

用料:雞腿6個、杭椒6個、食鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥3根、姜1小塊、小米椒1小把、醬油2湯匙、香油1/2湯匙、香菜3根、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、油潑辣子2湯匙

做法:

1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈;青蔥取1根切成末;香菜切小段;生薑切成片備用

2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內,倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開,仍然蓋上蓋子燜10分鐘

3、10分鐘后,撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫,然後撈出剁小塊放入大碗中

4、往裝著幾塊的碗里調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、醬油、鹽、味精、白糖以及切好的青椒,然後拌勻

5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了


大盤雞

用料:三黃雞 土雞都行1隻、八角、香葉、花椒、大蔥、生薑、蒜、青椒、辣皮子、啤酒、豆瓣醬、鹽、白砂糖、雞精、料酒

做法:

1、將雞肉洗凈切塊,土豆切成塊狀,但不能太小,不然容易煮化,還有就是馬鈴薯要選沙的不要買脆的!蔥姜蒜切好,青椒也要切成塊狀

2、雞肉加薑片焯水,煮出血水浮沫,加少許料酒去腥!

3、先在鍋中倒入少許油,加入白砂糖,邊加熱邊攪動,待糖浮沫了立即倒入雞塊翻炒上色,注意糖不停攪動是為了別燒糊了!

4、此時雞肉上好色后,加入少許花椒、香葉、辣皮子嗆香,然後放入薑片和大蒜翻炒

5、待雞肉翻炒出香后加入少許豆瓣醬,翻炒均勻,然後倒入啤酒,啤酒要漫過雞肉(一瓶不夠的話就放一瓶半或兩瓶沒過雞肉,不加水),放幾顆八角,然後小火燉,土豆喜歡吃硬一點的就等你覺得雞肉燉差不多了再加,想吃軟一點的就現在加,不要頻繁翻鍋,不然馬鈴薯會翻爛,小火是為了防止糊鍋!

6、嘗嘗湯鹹淡,豆瓣醬比較咸所以看你加的量了,淡了就加點鹽,然後加入雞精,大概燉20分鐘

7、肉和土豆都燉差不多了,加入青椒和大蔥翻拌均勻,稍煮一下就可以出鍋了!(大盤雞當然少不了皮帶面,做好后拌入大盤雞中即可)

咖喱雞

用料:咖喱1盒、雞肉1斤、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、開水400ml、生薑蒜一點(不要也可以)

做法:

1、雞肉洗凈,用水泡10分鐘。馬鈴薯去皮切塊,泡水10分鐘,洋蔥胡蘿蔔切塊備用

2、先單獨炒馬鈴薯,這樣馬鈴薯比較軟比較好吃,也更入味哦,再放洋蔥胡蘿蔔一起炒~可以再放點油~

3、炒熟后裝出來~準備炒雞肉,炒至變色就可以了

4、把剛炒好的洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯加入雞肉一起炒。再加400ml(大概一杯)的熱開水。

5、把咖喱塊弄碎,均勻放在鍋中,燜3分鐘左右再翻炒2分鐘就可以吃啦!

馬鈴薯燉雞塊

用料:雞肉、馬鈴薯、鹽、料酒、蔥、醬油、辣椒

做法:

1、雞肉切塊,用鹽,料酒,醬油,蔥拌勻腌制15分鐘

2、土豆去皮切1cm見方的小塊

3、鍋內燒熱油,放蔥生薑下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下醬油和馬鈴薯塊翻炒2分鐘

4、加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個辣椒收乾湯汁即可!



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這是豬身上最好吃的部分,營養價值高,美容養顏豐胸,價格又不貴,一定要多吃哦!!

今天介紹的菜是紅燒豬蹄。紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜,是以豬蹄為主要食材的家常菜,味道可口,營養價值豐富,具有美容養顏的功效。做法也不複雜,希望大家喜歡。

工具/原料

  • 食材展示:豬蹄1個,料酒20克,油20克,乾辣椒5個,八角2個,草果1個,桂皮15克,香葉2片,冰糖15克,花椒20粒,薑片6片,蔥花5克,醬油15克,鹽5克。

方法/步驟

  • 清理乾凈豬蹄上的細毛並洗乾凈,豬蹄中分切開後放入薑片用沸水煮一會(目的除去血水和油沫)。

  • 煮開後會有泡沫,撈出豬蹄用溫水洗凈瀝乾水。

  • 洗乾凈瀝乾水后切塊備用。

  • 冰糖用擀麵棍擀碎。

  • 起乾凈鍋加入油和冰糖炒出焦糖色。

  • 炒到像這樣焦糖色即可。

  • 倒入豬蹄炒均勻。

  • 加入香葉,乾辣椒,薑片,桂皮,花椒,八角,草果,料酒,醬油繼續炒香。

  • 炒均勻后加入沸水大火煮開后中小火燜煮40分鐘。

  • 加點醬油調色,加點鹽調味。40分鐘后假如水還是很多,開大火收汁至粘稠即可。

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年糕的做法大全 ,5種做法教給大家,吃了之後步步高升,猴年行大運!!!

年糕是很多人喜愛的美食之一年糕的營養價值非常高,對人體都非常的有益處,年糕的做法很多很多,不知道你瞭解多少呢?如果你不知道的話,今天小編就為大家推薦幾款不錯的年糕做法。

紅糖年糕

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材料:糯米粉300g,紅糖1杯半,水1杯。

做法:

1、將1杯水燒開,衝進紅糖裡,把紅糖攪化。

2、將糯米粉倒入糖水裡,攪拌均勻。

3、6寸圓模,鋪好錫紙,錫紙上要刷油,防粘。也可以鋪粽子葉,那樣蒸出來的就更好吃了。

4、將攪拌好的糊糊倒進圓模裡,我是放進高壓鍋裡蒸了30分鐘就好了。

5、拿出來,晾涼之後再切塊,吃不完的就放入冰箱冷藏。 



炸年糕

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材料:年糕250公克,低筋麵粉3/4杯,再來米粉1/4杯,小蘇打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc。

做法:

1、年糕切成拇指大小的條狀備用。

2、將筋麵粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用。

3、熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃,將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿後放入油鍋中,以小火炸至表皮呈金黃色狀,撈起瀝幹油份即可。

韓國炒年糕

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材料:年糕,甜不辣(如果沒有也無妨),洋蔥,胡蘿蔔,白菜,蔥,韓式辣椒醬。

做法:

1、甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲,蔥切寸段。

2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。

3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。

4、煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!

5、繼續煮到滾。接著放入年糕。

6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。 



青椒胡蘿蔔年糕

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材料:青紅椒各1個,胡蘿蔔1根,年糕200克,郫縣豆瓣醬、油、醬油、鹽、蔥、雞精適量。

做法:

1、年糕、胡蘿蔔、青椒切片。

2、起鍋熱油爆香蔥花,略煸炒胡蘿蔔。

3、放年糕、郫縣豆瓣醬和半碗水。

4、年糕變軟時,放青椒,再放鹽和雞精調味收湯。

5、炒年糕裝盤後撒少許熟芝麻即可。

脆皮椰香紅豆年糕

14548341732307.jpg(以上皆為網路圖片/來源

材料:糯米粉400克,白砂糖120克,牛奶260毫升,椰漿80毫升,玉米油180毫升,雞蛋(約150克)3隻,蜜紅豆適量,泡打粉1小勺。

做法:

1、糯米粉加泡打粉過篩後加入白糖,牛奶,椰漿,玉米油,雞蛋用打蛋器打勻,本來用的手動打蛋器,打了幾下發現較費勁趕緊改用電動的打成無顆粒的麵糊。

2、烤盤塗油,把麵糊過篩倒入,過篩這步別省略,這樣做出來成品更細膩。

3、然後把蜜紅豆隨意撒在麵糊上,也可用買的紅豆沙,不過我更喜歡自己做的蜜紅豆。 



4、蜜紅豆撒好後,用勺輕輕壓入麵糊內。

5、入預熱好的烤箱裡180度20分鐘後,表面微黃時取出撒上椰絲再入烤箱繼續烤20分鐘,共40分鐘左右至表面金黃即可,也可根據自己喜歡好的口感和表面顏色來適當調整時間。烤好後取出放涼切塊即可食用了。

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(轉貼)五香茶葉蛋
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今天我給大家介紹一款非常非常好吃又入味的五香茶葉蛋

雞蛋 20個
八角 3個
冰糖 30g
適量
老抽醬油 適量
綠茶 一小攝

很入味的五香茶葉蛋的做法

將雞蛋放入鍋中煮十分鐘關火,在鍋里泡兩分鐘悶一會,然後用冷水沖涼到不燙手為止,剝殼。

14466417096403.jpg

剝好的雞蛋用小刀在雞蛋上划個小長口。

14466417093392.jpg

輕輕劃一下,在中間的部位劃一下,平均一個蛋划4下。

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然後把雞蛋倒入鍋中,加水漫過雞蛋后,將調料倒入鍋中,糖、鹽按自己口味加入。(我個人是喜歡稍微甜一點的。)

14466417091291.jpg

香噴噴又很入味的五香茶葉蛋就做好了,立馬就可以吃了。

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小貼士

小刀一定要輕輕在中間劃一下,劃到看到蛋黃即可。大家一起來試著我的方法做一下吧!保證很入味很好吃!

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(轉貼) 讓肥肉肥而不膩的兩個秘笈
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讓肥肉肥而不膩的兩個秘笈,學會這二招後,就放開肚子吃吧!

不管你是覺得噁心還是反胃,不管你有多麼鄙視他們,有些人就是喜歡吃偏肥的肉,甚至是很肥的肉。他們就喜歡那種一口下去滿嘴是油的快感!然後,腦子裡一片歌舞昇平!

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可是,肥肉有時候確實也太油膩了,吃第一塊還是人間美味,吃第二塊的時候心好累,吃第三塊的時候就大喊吃你妹!

如果能給肥肉去去油膩,就別有一番風味了,不僅可以多吃幾塊,對健康也比較有好處。

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在烹調之中有一個叫「出奇不意」之法,就是要烹出普通人難之想象的菜式,如肥肉,人人都覺得它肥膩,但如果讓食客吃后不覺肥膩反覺爽口的話,豈不是讓人眼前一亮嗎!

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秘笈一:用糖和酒腌肥肉

要做到這個效果不難,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間,讓糖和酒的威力解去肉中肥油,這種做法之後的肥肉,因色澤近乎透明,行中給它取一名字叫做「冰肉」,如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理,創製出現在著名的「脆皮叉燒」等。不過也有嫌它力度不夠,添加硼砂,雖然此法既爽又不膩,但硼砂是至癌物質,那就不提倡了。

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秘笈二:巧用豆腐去油膩

要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里,再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉,吃來不膩,味道鮮美可口。

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不油不膩,吃了沒病。

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(轉貼)大白菜》吃大白菜 通腸胃可醒酒
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大白菜》吃大白菜 通腸胃可醒酒
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者徐世經/攝影)
冷呼呼的天裡吃火鍋,大白菜是少不了的火鍋菜。在台灣,從十一月到次年五月都是大白菜產季,又以隆冬產量最多。

大白菜有包心白菜、天津白菜、山東白菜等許多品種,結球方式各異,包葉緊密的包心白菜屬於結球白菜,山東白菜屬於半結球,體形較細長的天津白菜則為不結球白菜。

營養師提醒,清洗白菜時,最好先切除根部一到兩公分,再逐葉剝開,以流水清洗。

便秘者 有助排便順暢
中醫婦科醫學會理事、開業中醫師吳明珠:大白菜味甘,屬於微寒的蔬菜,傳統醫學認為,它可以解熱除煩、通腸利便、養胃生津,還能利尿通便、清熱解毒。肺熱乾咳、便秘的人適合多吃,有助緩解症狀。

清代「本草綱目拾遺」記載,「白菜汁,甘溫無毒,利腸胃,除胸煩,解酒渴,利大小便,和中止嗽」,還說「冬汁尤佳」。若配蔥白、生薑跟蘿蔔等煎湯飲,還能治感冒。

抗氧化 維生素B、C多

從現代觀點來看,大白菜含豐富維生素C,有很好的抗氧化性,能夠預防致癌物質生成,抑制癌細胞繁殖。它的纖維,則能促進腸胃蠕動,有助排除體內垃圾跟毒素,也能降低膽固醇。

另外,大白菜因含有大量氨基酸、維生素C、B群,可加速分解體內酒精,讓酒醒得比較快。

怕寒性 薑肉同煮緩解

不少人怕大白菜寒,不敢吃,但事實上,除了氣虛胃寒、容易腹痛、腹瀉,以及寒咳、月經來時不要多吃外,一般人都可以食用。但吃人參這類補品時,不宜吃太多大白菜。

如果民眾還是不放心,可以用生薑、麻油、米酒,跟羊肉、排骨長時間熬煮,中和大白菜寒涼屬性。冬天裡,很多民眾愛吃麻辣鍋、羊肉爐跟薑母鴨,以大白菜為鍋料,也能緩解其寒性。

炒白菜 除胸悶與酒醉

除了白菜滷、開陽白菜等較出名的料理外,還可以做「清心白菜」。新鮮白菜300公克,放到沸水中略燙一下,晾涼後切成3公分長段。炒鍋燒熱放油,放入10公克蝦米爆香,再下白菜、鹽、蔥絲煸炒幾下,可以通利腸胃,除胸中煩,還能醒酒。

至於「木耳炒白菜」,可益氣止血。用發好的木耳100公克,大白菜250公克,切成小片,炒鍋燒熱後倒入些許油,下蔥花後隨即放入白菜片煸炒,待白菜片油潤明亮時放入木耳,加醬油、鹽,炒拌均勻後再以太白粉勾芡即可。

【2008/12/28 元氣周報】

大白菜》水分高 熱量少一半
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者徐世經/攝影)
國泰醫院營養師李佩蓉:十字花科的大白菜,跟高麗菜、芥藍菜、花椰菜屬於同一掛,它含有的胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等抗氧化物質,具有抗癌功效。

水分含量高是大白菜的另一大特色,因此,跟許多蔬菜相比,大白菜熱量低得多,以每百公克為例,只有13大卡,幾乎只有一般蔬菜一半左右。

也因為水分多,相形之下,大白菜裡的纖維質比一般蔬菜少了些,但因為它的纖維較軟,久煮軟爛後,極適合咀嚼功能較差的老人家食用,跟魚勿仔魚同煮,就是很好的嬰兒副食品,容易消化。

熬湯底 久煮仍美味

從營養學的觀點來看,吃大白菜沒什麼特別禁忌,除了要控制鉀攝取量的腎臟病患,最好汆燙再炒,或煮湯後食用並少喝湯汁外,一般民眾都很適合食用。

清甜的大白菜不只適合做鍋料,還能熬湯底。不想用大骨熬湯時,可以用大白菜、白蘿蔔跟洋蔥一塊兒熬湯,軟爛的大白菜,還會吸收其他食物味道,就算久煮,依舊好吃。

大白菜跟腩排(排骨的一種)、魚皮,以及少許炸豬皮、香菇同燉,是很好的年菜,軟軟爛爛的,尤其適合老人家食用。

鹽分高 酸白、泡菜少吃點

雖然大白菜食用上沒特別禁忌,但要提醒民眾的是,酸白菜、韓國泡菜的鹽分較高,千萬要節制,就算是泡菜火鍋,也要少喝湯。若想享受泡菜美味,可以跟燙熟後的透抽攪拌後食用,減少鹽攝取量。

【2008/12/28 元氣周報】

大白菜》料理DIY/脆辣白菜
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者徐世經/攝影)
材料:大白菜1棵、紅辣椒2支、薑絲少許

調味:鹽1匙,香油1匙,醋1匙

作法:
1.大白菜洗淨,剝成片狀。

2.用1匙鹽醃入味,待稍軟,擠出水份,放入容器中。

3.加入薑絲、紅椒絲,用調味料拌醃,約2小時即可食用。

【2008/12/28 元氣周報】

大白菜》料理DIY/白菜炒年糕
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者徐世經/攝影)
材料:大白菜半棵、香菇5朵、肉片3兩、蔥1支、年糕1包

調味:鹽半匙,胡椒粉1/3匙,水半杯

作法:
1.大白菜切片狀。香菇泡軟切片。肉切片。蔥切2公分長段。年糕沖洗備用。

2.油2匙,入香菇、肉片炒香後,加入大白菜齊炒。

3.大白菜稍軟,加入年糕及調味料燜一下,再炒至年糕軟即可。

【2008/12/28 元氣周報】

大白菜》料理DIY/白果燉京白
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

(記者徐世經/攝影)
材料:大白菜1棵,百果半杯,蔥1支,枸杞適量

調味:鹽1/3匙、醬油1匙、糖半匙

作法:
1.大白菜洗淨切成大長條,約4~6條。蔥切長段。

2.白果過水燙一下撈出。枸杞燙一下。

3.油2匙,放入大白菜條略炒一下,下調味料,加入蔥一起煮。最後加白果,待入味即可盛出。

4.上面撒枸杞即可。

【2008/12/28 元氣周報】



本文於 修改第 1 次
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(轉貼)蔥薑雞腿飯
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電鍋炊飯》蔥薑雞腿飯
【聯合報/記者周小仙/報導】

TIPS:

這道炊飯簡易又好吃,就算吃不完做便當菜也很讚。因為雞腿的香氣全被米飯吸收,滋味特別鮮。

材料(4人份):

米2杯、蔥1根、薑3-4片、去骨雞腿1支、米酒少許、水適量

做法:

1.米洗淨,蔥切成3-4段,雞腿沖淨後,全部放入電鍋內,並加米酒與適量的水(米酒和水共2杯的量)。

2.飯煮好的同時,雞腿也煮熟了,取出雞腿放涼後切片,搭配沾醬或胡椒鹽吃,再加上燙青菜,很對味喔。

●烹飪讀者達人/張藝芬

【聯合報】

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(轉貼)甜蜜小西點》巧克力杏仁
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甜蜜小西點》巧克力杏仁
【聯合報/記者周小仙/報導,記者陳再興/攝影】

材料:

杏仁100公克、水1匙、糖3匙、市售黑巧克力1片

做法:

1.烤箱預熱後,杏仁用100℃烤10分鐘,放涼備用。

2.準備平底鍋,倒入糖、水、冷卻的熟杏仁粒,開小火加熱。

3.煮的時候要不停攪拌,直到糖水出現起泡焦褐色,糖汁逐漸收乾,附著在杏仁粒上,即可關火。杏仁糖分成2份,倒在烘焙紙或蛋糕杯中。

4.黑巧克力片隔水加熱,煮成巧克力漿。

5.巧克力漿趁熱淋滿杏仁糖。放冰箱冷藏,等巧克力凝固後,就能品嘗香脆甜美的杏仁巧克力。

TIPS:

1.炒糖時要細心照顧,小火慢炒,不然會讓杏仁充滿焦味,就不可口了。

2.杏仁一定要放涼再用,吃起來才會香香脆脆。

3.記住「炒好杏仁糖、淋上巧克力」這兩個步驟,放冰箱冷藏凝固後,口感最棒,因為巧克力漿如不經冷藏,糖容易散掉。

【聯合報】

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