閱報秘書》餐飲聖經米其林

陳靜宜

米其林輪胎公司早期在法國各地的休息站，設有更換輪胎和保養服務，一九○○年出版「米其林餐飲指南」，介紹加油站周邊的吃喝玩樂，後來以星星做為餐飲評比等級標誌，最高為三星。有「餐飲聖經」之稱。

一顆星代表「值得停下來的好餐廳」；兩顆星代表「極佳廚藝，提供一流美食、美酒，但所費不貲」；三顆星代表「完美廚藝、無缺點的服務和極致環境，但得花大把鈔票」。

米其林每年評鑑一次。今年三月最新版本的「米其林餐飲指南」中，法國米其林三星有卅六家、二星有七十家、一星有四百廿五家，其中一星餐廳就增加了五十家。

曾有主廚為星星減少憤而自殺，有些主廚不屑這套評鑑。也有老饕顧客因為自己中意的餐廳，竟被米其林摘星，在公開場合燒毀「米其林餐飲指南」。

【2006/05/18 聯合報】