法國菜廚師 拿的是烘焙證書

記者陳靜宜／台北報導

除了米其林之外，常與法國餐聯想的還有「藍帶」，指的是名主廚培訓搖籃，通常認為「出身藍帶，品質保證」。不過，法國食品協會表示，藍帶分很多種，並非藍帶出來的就代表廚藝佳。

法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu Paris）是大家最熟知的廚藝學校，英語教學、語言門檻低，加上國際性廣告促銷，在台灣名氣大增，但它類似推廣教育班，專供餐飲界充電用，當地人表示，只是讓外國人認識法國料理。

台灣第一位拿到法國廚師執照的郭滿蕙表示，在法國，廚師重要的是通過國家廚師執照考試，如CAP、BEP，到最高級的HP，擔任米其林星級的主廚一定會有CAP執照。

法國藍帶又有分「廚藝班」與「烘焙班」，台灣有某家法國餐廳主廚號稱自己是「法國藍帶第一名畢業」，事實上，藍帶只發結業證書，不排名次，而且這位主廚賣的是昂貴法國菜，拿的卻是烘焙班證書。

法國藍帶廚藝學校還分短、長期，最短的一日班只上一天課，就能拿到結業證書；長到九個月都有。網友Rickson表示，三個月就要花上一萬歐元（約四十萬台幣），有的從最基礎的刀工教起，有的學做菜，結業證書只能證明「到此一遊」。

還有廚師會說自己是「澳洲藍帶」或「日本藍帶」，法國藍帶和許多國家的大學合作，像澳洲開了「法國藍帶烹飪藝術學院」，是從補習班變成真正的學院，念兩年半到四年就可拿到學士學位。

【2006/05/18 聯合報】