米其林星級主廚 被踢爆唬爛

記者陳靜宜／台北報導

台灣五星級飯店常邀國外米其林星級主廚來台造勢，吸引眾多饕客上門，米其林饗宴動輒三、五千元，所費不貲；但旅居法國的台灣網友Rickson踢爆，來台星級主廚中，有些「星星」不是灌水，就是唬爛；網友紛紛痛批「飯店投機取巧、混淆是非，不尊重自己、不尊重客廚，更不尊重消費者。」

今年四月底，六福皇宮邀請義大利廚師Volpi Filippo來台，文宣標榜他將提供「三顆星等級饗宴」，網友指出Volpi Filippo只是三顆星餐廳裡的「師傅」，根本不是「主廚」。在「米其林餐飲指南」裡，最高等級為三顆星。六福皇宮也承認，當初只說他曾經「服務」過三顆星餐廳，並未隱瞞消費者。

台中金典酒店長期聘請米其林星級主廚David Miras，但網站找不到此人資料。飯店表示，「David Miras曾在愛爾蘭都柏林Clarence旅館服務，美食評鑑權威『米其林餐飲指南』檢核，達到星級水準的餐廳服務」。

經查證，都柏林境內只有三家米其林星級餐廳，分別是一顆星的Thomton's、二顆星的Patrick Guilbaud與一顆星的L'ecrivain，都不在David的經歷之列；至於該主廚服務的Clarence旅館確出現在「米其林餐飲指南」，卻是因為飯店的舒適度，但和餐廳的水準無關。台中金典酒店坦言，David在那家旅館的點心房擔任「二廚」。

網友Rickson還指出，君悅飯店去年邀請西班牙主廚Ramon　Freixa，也被網友踢爆，這位主廚號稱「兩顆星」，其實是「待過兩家一顆星的餐廳」，加起來成為兩顆星。君悅飯店解釋，在兩家一顆星的餐廳都擔任主廚，「實屬難得」，才想用此方式宣傳。

喜來登安東廳由號稱三星級主廚Noel Bernard領軍，對外宣稱：「米其林三星級主廚上任」，並指出「曾在一九八二年任職法國米其林三星級銀塔餐廳，一九八四年在日本米其林三星級銀塔餐廳法國廳擔任客座主廚。」

但事實上，Noel Bernard在日本只客座了一年多，往後的二十年間未再接觸星級餐廳；法國食品協會公關蕭光男表示，米其林有時效性，每年都要重新評鑑，不能代表一次得獎，就等同於永遠得獎。第二，在海外的銀塔餐廳，不能等同於米其林三星。第三，米其林是對單一餐廳評鑑，如果因得到殊榮，就到海外開一百家分店，豈不星星滿天下？喜來登飯店表示，「只是想強調主廚有三星級的實力與廚藝。」

【2006/05/18 聯合報】