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「服務」兩字大矣哉!
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Xuser
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本棧提出了「服務業」的話題,其實是非常重要的時代課題。因此,在此另起標題,略申管見。

Xuser之見,台灣正面臨著一個重要的經濟轉型關卡;而轉型的目標乃以「科技業」與「服務業」為主要內容。在此,乃專談服務業。

服務業包含:國際國內金融保險;國際國內倉儲貿易;漁商海空港埠設施、轉運、補給;餐旅觀光;通訊網路;各種民生日常服務等等。可以說,名目甚多、範圍非常之廣。

大家都知道,消費創造生產;其實,服務也創造服務。今天,大家都來我的理髮店理髮,我賺了錢,就有能力常常到餐廳去吃飯。這種「無煙囪工業」也可以是一個國家的內需經濟主體之一。

Xuser 在此要談的,不是這些服務業的經營策略及利基,而是談一個更根本深入的內涵:對「服務」兩個字的認識與態度。要言之,對服務的內涵不明白、態度不正確,整個服務業都會失敗。

先舉個例子。Xuser 有一次陪一位外國客人在一家三顆星等級的旅館吃早餐,客人點餐點得很正經,他向服務生說:「我的蛋要用牛油煎、不要放鹽、要.....。」他邊點,我在一旁邊微笑。客人問我笑什麼,我說,等一下你的蛋端出來你就知道。

一下子,客人的蛋端出來了,一入口,他就皺眉頭,「怎麼做成這樣?」他說,我說:「本來就是這樣,所以我剛剛才會笑。」

這種在國外任何快餐吧都能做到的事,在台灣是有其相當的難度。以上述的例子,舉一反三來檢查台灣目前的服務業,我們只能說,台灣的「服務」太不專業、太不精緻。一般只學到了日本式的肢體禮貌,其餘的大多都不及格。

「服務」究竟是個什麼東西?這恐怕是國人在邁入「服務世代」之前所必須深切檢討學習的地方。有人建議在澎湖設睹場、設狄斯耐,但是,如果沒有達到世界的「服務」標準,賭場只會變成下流齷齪的場所、狄斯耐也沒有辦法成為吸引國際遊客的景點。

「泛服務業」將會成為台灣國內及國際化的經濟主流之一,遠景不可小觀、影響非常鉅大;如何「預習」這個新世代的商機,是台灣整體必須及早面對的課題。

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服務行業最大的教養就是不欺騙
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prchina
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騙子是沒有資格談教養的。
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飲食文化
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Lohengrin
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首先要說, 飲食是口味問題, 沒有絕對的標準. 在台灣時, 也去過幾家牛排店. 就我感覺, 別說和老美中西部的牛排比, 就是比一般大城市的都天差地遠. 台灣的做法是先把牛排在醬料裏泡上一陣子, 然後去烤. 結果吃的都是醬料味.

台灣的中菜當然很好. 不過吃的文化不只味道. 餐館的環境很重要. 不說攤販和小吃店, 台灣大多所餐館都俗氣得緊. 桌椅都用粉紅色或澄黃色.

飲酒當然也沒有客觀標準. 在台灣有一次去一家餐廳, 先上的[餐前酒]甜得象葡萄汁, 根本不能喝. 就餐時叫了一瓶法國紅酒, 結果是冰的. 不知為啥, 台灣所有的飲料都甜的要命. 除了黑咖啡外, 每次只要叫稍微複雜一點的, 都要反覆叮嚀, 千萬別放糖.
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介紹一個訓練「酒侍」的節目
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Xuser
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很巧,今天下午在Discovery 頻道看到一個節目「誰是冒牌貨」,是說在舊金山,以三個星期訓練一個完全不懂葡萄酒的人,然後讓他與三位真正的資深酒侍參加測試,看能不能被識破。

這個節目,讓不懂酒經的Xuser 大開眼界。節目中兩度談到「教養」這兩個字,一個標準的酒恃,講究教養、形象、語言腔調、優雅的姿勢等等;至於其他的專業細節,更是繁瑣無法盡述。

看這個節目,可以讓我們了解「服務」的真義與內涵;客人花錢買服務,要買真才實料、名實相符,否則不如在家裡自己服務自己。

同時,消費者也要注意,不要花冤枉錢買自己不需要或「夠不上」的服務,否則,花了錢還會被人瞧不起。

這個節目會重播,有錄影機的人可以設定預錄--禮拜一下午七點,禮拜二上午十一點,長度一個小時。
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閒談美食,最愛香港
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Xuser
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外省人對台灣最大的貢獻之一就是帶來美食,從四百年前就是如此。
但是,受到台灣產糖的影響,「台灣料理」逐漸偏甜,許多大陸人不喜歡。

Xuser 很懷念從前大街小巷的「客飯」,退伍老兵,合夥開個店面,經濟快餐,老少咸宜;目前,大概已經隨著老兵的凋零而消失了。

Xuser 不是美食家,個人喜歡香港的「吃」;對於潮菜粵菜以及香港西點、甜點非常喜歡。即使小巷裡的潮州河粉(牛肉片、沙茶炒河粉)都很好吃。香港的西點,做工精緻,在台灣大概只有台北地區比得上。

YSY 提到美酒,Xuser 不得不有話要說。台灣人有錢,但是品嚐西洋酒類的修持還差很遠。尤其紅酒,一般都「喝錯了」;Xuser 有個當官的朋友,持有法國的某種品酒證書(不詳其名),聽他淺淺一說,才知道喝紅酒的學問很深。

這種「喝錯了」的現象,在台灣非常普遍,無非就是「暴發戶」的通病--只比價錢,不重內涵。

以上所說,只是一般現象,如有得罪棧上的朋友,還請鑑諒。
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兩岸三地,台灣的食物最可口
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YST
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Xuser 的 經 驗 我 雖 然 沒 有 , 但 是 相 信 台 灣 的 餐 飲 業 的 確 缺 乏 個 別 服 務 的 精 神 。 這 種 事 可 大 可 小 , 發 生 在 Xuser 的 外 國 客 戶 是 一 件 小 事 。 幾 年 前 , 我 看 新 聞 有 一 個 美 國 女 人 對 味 精 敏 感 , 她 有 一 天 去 紐 約 的 一 家 中 國 餐 館 定 外 賣 , 特 別 向 店 小 二 交 代 不 要 放 味 精 。 不 知 是 店 小 二 交 代 不 清 還 是 廚 子 沒 當 一 回 事 , 味 精 還 是 照 樣 放 了 。 這 位 女 士 帶 了 菜 回 家 , 結 果 吃 下 去 居 然 就 掛 了 , 引 發 龐 大 的 官 司 訴 訟 。

老 外 的 體 質 和 老 中 有 蠻 大 的 差 異 , 這 種 過 敏 的 事 好 像 特 別 多 。 如 果 發 展 觀 光 事 業 , 老 外 如 果 大 小 館 子 都 亂 吃 一 通 , 老 中 又 沒 有 習 慣 做 個 別 服 務 , 是 會 出 問 題 的 。

不 過 就 我 個 人 的 經 驗 , 兩 岸 三 地 , 台 灣 的 食 物 最 可 口 。 民 國 三 十 八 年 前 後 來 台 灣 的 , 各 省 人 都 有 , 形 成 台 灣 豐 富 又 精 緻 的 飲 食 文 化 。 經 濟 起 飛 以 後 , 外 國 菜 也 多 了 。 台 灣 有 些 餐 館 做 的 洋 蔥 湯 和 烤 羊 排 , 就 比 美 國 餐 館 做 得 還 好 吃 。

YST 喜 好 美 酒 和 美 食 , 只 是 常 常 囊 中 羞 澀 , 不 得 不 對 自 己 的 口 腹 之 慾 做 點 妥 協 。 如 果 會 吃 又 捨 得 花 錢 的 話 , 台 灣 真 是 個 好 地 方 。 有 一 次 , 一 位 混 得 不 錯 的 哥 兒 們 帶 我 去 品 細 菜 , 再 配 上 他 私 藏 的 兩 萬 塊 一 瓶 的 紅 酒 , 讓 我 嘗 到 什 麼 是 享 受 人 生 。 有 錢 真 好 。

不 過 , 國 際 觀 光 業 如 果 單 靠 美 食 , 好 像 還 是 差 了 點 。
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