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Q彈美味讚歧烏冬麵
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蔡碧航(大咪)~~
等級:8
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文章推薦人 (3)

可愛小孩
B
辛夷




Q彈美味讚歧烏冬麵


    
讚歧烏龍麵
,我喜歡稱它「烏冬麵」,也有人寫做「饂飩麵」。




據說,瀨戶內海一帶由於雨量少水稻生長不易,庶民多以麵食為主.而烏冬麵(うどん)的做法相傳是空海法師自唐朝傳入,盛行於日本香川縣讚岐地區.




至於烏冬麵和一般麵條的區別在當地也有嚴格的規定,不管是圓麵方麵,其直徑或寬度都要在1.7mm以上,是以低筋麵混合中筋麵製作而成的,據說祕訣就在於手打腳踩,以及過程中加入的一把鹽,提昇了麵條特殊的Q彈風味。 








 

~烏冬麵製作~照片來自"88"

烏冬麵的吃法素樸,通常都是以小魚干熬煮醬油調味做湯底,鋪上葱花麵酥,再打個蛋黃不偏不倚在中央的生蛋,或是煮成糖心的半熟蛋「溫玉」,這就是很傳統的烏冬麵吃法。

用筷子把蛋一夾然後拌開,雪白的麵條沾裹金黃蛋汁,在視覺上就是一大享受,然後呼嚕一口,滑溜的麵條在齒舌之間溜轉,輕咬幾下很是彈牙,我小心翼翼,生怕一不小心太快滑入喉嚨噎住了…………




我在香川縣高松住的旅館是dormy inn, 供應的早餐就是烏冬麵和咖哩飯.兩位忙得不可開交的廚娘打過招呼後,第一句話就是問你:




「要烏冬麵或蕎麥麵呀?
第二句話問的是:




「要不要加山藥泥?
然後你自己加葱花、竹輪甜不辣和海苔, 甜薑七味粉任你倒.




一碗烏冬麵稀哩忽魯吃完,肚子若還有餘裕就再來一碗咖哩飯.




不止如此,還有宵夜哩.每天晚上九點半供應拉麵和五目飯。幸好是拉麵而不是烏冬麵,要不然連住三天吃下來,豈不一肚子都是烏冬麵了?





商務旅館高松dormy  inn的早餐




商務旅館高松dormy  inn的宵夜.

話說這個宵夜,剛開始還覺不好意思,總要拖拖拉拉推延個幾分鐘才慢慢走到餐廳,到了第二天就老實不客氣,時間一到就準時出現了.


我們把晚餐費省下來喝咖啡吃水果上居酒屋,真是不亦快哉!




在四國,到處都可以碰到賣烏冬麵,最好的當然屬讚歧地區。我手邊一本旅遊書更詳細繪出烏冬名店地圖,網路上也有許多推薦的美味名店,誘惑得我想要一一去探訪品嘗。例如「88」,光只看到照片就引得我口水直流了。


但是實在沒有那個胃納,算一算在四國一星期,我就吃了大約十碗烏冬麵,吃麵吃到都快變成「烏冬臉」了!




 

所以, 88」,以及松下製麵所,還有琴平的烏冬麵學校,都只能留待下次再拜訪了。
    
                


                   「月見」烏冬麵











                 豆皮烏冬麵




 




 


         溫玉烏冬麵~照片a      


 




 
               海老烏冬麵~照片b




 




 


~照片c「最高出汁」   


 




 




說明:  


照片a.b.c  是88」網頁上看來很好吃的烏冬麵.





 







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引用
引用網址:http://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=1620&aid=3982692